TĂIȚEI CU MARMELADĂ (zigoinernudăln)

Ingrediente:

• o porție de tăiței lați de casă
• marmeladă de prune sau de care vă place
• nucă măcinată
• zahăr

Preparare:

1. fierbeți tăițeii
2. strecurați
3. încingeți o lingură de ulei într-o cratiță și prăjiți 1 minut tăițeii
4. adăugați marmelada
5. amestecați
6. presărați cu nucă măcinată și puțin zahăr

TĂIȚEI SOS DE NUCĂ SAU MAC

Ingrediente:

•  o porție de tăiței de casă
• 250 g nucă măcinată  nu prea fin sau mac măcinat
• 250 ml lapte
• 150 g zahăr
• coajă de lămâie
• esență rom

Preparare:

1. fierbeți tăițeii, strecurați și frigeți-i rapid în ulei încins
2. adăugați sos de nucă sau de mac
3. serviți fierbinți

sos de nucă :
amestecați nuca mărunțită sau măcinată grobier cu zahăr, coajă de lămâie, lapte și esență de rom și fierbeți până se obține un sos nu prea gros.Puteți adăuga și o mână de stafide dacă vă place.

sos de mac:
amestecați macul măcinat cu zahărul și laptele și fierbeți până se îngroașă puțin.La mac nu prea se potrivesc și alte arome.Cel puțin bunica nu punea nimic în plus și nici eu n-am încercat.

TĂIȚEI DE CASĂ - REȚETA DE BAZĂ

Ingrediente:

• 200g făină
• 2-3 ouă
• sare

Preparare:

1. cerneți făina pe masa de lucru
2. amestecați cu un praf de sare(cât puteți lua cu 3 degete)
3. formați o moviliță
4. faceți o groapă la mijloc
5. spargeți ouăle în groapă
6. începeți să amestecați din mijloc, aducând treptat făina de pe margine spre centru, până se formează un aluat vârtos.Dacă este necesar mai adăugați făină.
7. frământați bine aluatul, să devină elastic.Lăsați vre-o 20 minute la odihnă.
8. împărțiți aluatul în două
9. întindeți câte o pătură de aluat pe masa presărată cu făină, cât doriți de subțire și tăiați tăiței în ce fel de forme doriți
10. presărați tăițeii pe o față de masă curată, cât mai afânat și lasați să se usuce.

Variațiuni pe această temă:
se poate adăuga o lingură de ulei la frământare
adăugați boia de ardei și pastă de roșii și obțineți tăiței roșii
adăugați boia de ardei și praf de cimbru uscat pentru o tentă de ardeal

TĂIȚEI CU VARZĂ ROȘIE (krautnudăln)

tăiței cu varză

Ingrediente:

• 200g paste
• 1/2 varză roșie
• 1 ceapă
• ulei,sare, semințe de chimen, oțet, zahăr.

Preparare:

1. radem varza pe răzătoarea cu ochiuri mari
2. fierbem pastele, le strecurăm și le trecem rapid sub un jet de apă rece
3. într-o cratiță încingem o lingură de ulei și călim ceapa curățată și tocată mărunt până devine transparentă
4. adaugăm semințe de chimion, sare și o linguriță de zahăr, lăsăm să se desfacă aromele
5. adăugăm varza, perpelim 1 minut la foc iute, adăugăm un strop de oțet, puțină apă, facem focul mic și călim cu capacul pus până se înmoaie varza.Amestecăm din când în când și avem grijă să nu se prindă.Dacă este nevoie mai adăugăm câte puțină apă.Varza nu trebuie să fiarbă acoperită cu apă, ci să se călească încet.
6. când varza este călită, adăugăm și pastele fierte, amestecăm, mai lăsăm puțin pe foc ca să se pătrundă aromele.

Servim presărate cu piper măcinat și zahăr.

tăiței cu varză roșie

MELCIȘORI CU JUMĂRI (șpecknudăln)

paste cu jumări din slănină afumată

Ingrediente:

• 200g paste în formă de melcișori
• 2 felii slănină afumată
• 2 linguri sos de roșii sau piccorele
• brânză/cașcaval/parmezan  pentru ornat

Preparare:

1. Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, apoi se strecoară și se trec printr-un jet de apă rece.
2. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește în cratiță, la foc mic, până devine jumări, dar avețí grijă să nu se înegrească, să fie frumoase, aurii.Se îndepărtează grăsimea lăsată, aproape toată lăsăm numai cât o lingură , apoi adăugăm pastele și le prăjim și pe ele puțin.
3. În farfuria în care servim, așezăm pastele, adăugăm fie bulion, fie pastă piccorele și radem brânză deasupra.

tips : pentru o variantă mai picantă, adăugăm un cățel de usturoi pisat la fript, după ce este gata slănina (lăsăm doar puțin să se desfacă aroma, altfel se amărăște)

         pentru varianta mai sățioasă, după ce am prăjit și pastele, adăugăm și un ou.

TARTINE CU PASTĂ DE CONOPIDĂ

Ingrediente:

pentru tartine:

tartine cu pastă de conopidă

• 100g brânză rasă
• 1 ou
• 1 cană făină
• 1 linguriță praf de copt
• puțin iaurt sau smântână

pentru pasta de conopidă:

• 1 conopidă
• 1 ou
• 1 linguriță muștar
• ulei
• 1-2 căței usturoi

Preparare:

tartine:

tartine cu brânză

1. amestecăm făina cu praful de copt, adăugăm gălbenușul și brănza și 1-2 linguri iaurt.Amestecăm, trebuie să obținem un aluat nu prea vârtos.Adăugăm albușul bătut spumă.
2. luăm cu lingura din compoziție și o așezăm pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
3. coacem în cuptorul încins la 180 grade până tartinele devin aurii.

crema de conopidă:

cremă de conopidă

1. fierbem conopida în apă cu sare.
2. strecurăm și lăsam la răcit, apoi strivim cu furculița.
3. amestecăm cu maioneza făcută dintr-un gălbenuș, o linguriță de muștar, sare, ulei și 1-2 căței de usturoi pisat.

Prezentare:

 ungem tartinele cu pasta de conopidă și asezonăm cu piper proaspăt măcinat sau pătrunjel tocat.

tartine cu brânză cu toping de cremă de conopidă

TARTĂ CU ȘUNCĂ ȘI CIUPERCI

Ingrediente:

pentru aluat de tartă:

• 300 g făină
• 80 ml ulei
• 100 ml vin alb
• un praf de sare

pentru umplutură:

• 300 g șuncă presată
• 250 g ciuperci
• 100 g cașcaval
• 3 ouă
• 250 ml smântână

Preparare:

aluat de tartă:

1. se amestecă făina cu sarea, cu uleiul și vinul. Se frământă aluatul, se împarte în trei părți;apoi 2/3 din aluat se întinde pe masa de lucru presărată cu făină, se transferă în forma de tartă și se înțeapă cu furculița.Se coace acoperit cu hârtie de copt cam 10 min.Se lasă la răcit.
2. din cealaltă treime de aluat se întinde o foaie care se taie fâșii.

umplutura:

1. se bat ouăle și se adaugă restul ingredientelor tăiate mărunt.

asamblare:

1. se toarnă umplutura peste tarta coaptă pe jumătate și se așează deasupra fâșiile de aluat, în formă de grilaj.
2. se coace în cuptorul încins la 180 grade până se leagă compoziția de umplutură

RULADĂ CU SOMON FUME

Ingrediente:

pentru blatul de ruladă:

• 3 ouă
• 3 linguri făină
• 3 linguri lapte
• un praf de sare

pentru umplutură:

• 250 g pastă de brânză
• o cutie fileuri de somon afumat

pentru prezentare:

• salată rucola
• zeamă de lămâie
• ulei măsline

Preparare:

blatul:

1. amestecăm gălbenușurile cu făina, laptele și puțină sare, apoi adăugăm albușurile bătute spumă.
2. turnăm aluatul în tava de copt tapetată cu hâtrie de copt și coacem 10 minute în cuptorul încins la 180 grade
3. scoatem blatul și îl răsturnăm pe un prosop de bucătarie.

umplutura:

1. pasta de brânză o preparăm după rețeta de aici
2. ungem blatul cu pasta de brânză, tapetăm cu fileurile de somon, presărăm piper măcinat și rulăm strâns.Împachetăm in folie și dăm la frigider 30 min.

prezentare:

așezăm rucola pe un platou, sărăm, stropim cu zeamă de lamâie și ulei de măsline.
scoatem rulada din frigider și o tăiem felii cât vrem noi de subțiri, tăiem pe diagonală pentru un efect mai artistic.
așezăm feliile de ruladă peste salată și ornăm cu ou fiert tăiat în patru și câteva măsline negre.
servim imediat pentru că rucola se înmoaie mai repede ca salata verde.

RULOURI CU MĂR

Ingrediente:

rulou cu măr

• 1/2 pachet foi plăcintă
• 1 kg mere
• 1/2 cană zahăr
• 1 linguriță praf de scorțișoară

Preparare:

Se iau foile de plăcintă câte două, se ung fiecare cu ulei.
Merele se curăță și se dau pe răzătoarea mare.Se amestecă cu zahăr și scorțisoară.
Foile de plăcintă se împăturesc în jumătate, pe lățime.
Se presară cu merele stoarse de suc.
Se împăturesc ca la sarmale, ca să nu iasă umplutura.Se ung cu ulei deasupra.se crestează cu cuțitul.
Se coc rulourile în cuptorul încins la 180 grade cam 20 min, până se rumenesc frumos.

MINI CROISSANTE

Ingrediente aluat:

• 1 kg făină
• 1 1/2 căni lapte cald
• 2 plicuri drojdie uscată
• 300 g unt
• 1 ou
• 3 linguri smântână
• 4 linguri zahăr
• sare

Preparare:

     Dizolvăm drojdia și zaharul in laptele cald.

     Punem făina pe blatul de lucru, facem o groapă la mijloc, turnăm laptele, smântâna , untul și sarea.

     Amestecăm aluatul aducând faina spre mijloc, apoi frământăm bine pâna devine elastic și nu se mai lipește de mână.Se mai poate adăuga apă călduță la nevoie.

     Ungem un castron cu ulei, punem aluatul, îl ungem și pe el cu ulei și acoperim cu un prosop de bucătărie ud.

     Lăsăm la dospit într-un loc cald până se dublează volumul.(1 oră, două)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și mai frământăm să scoatem bulele de aer.Formăm un rulou.Împărțim ruloul în 16 părți egale, pe care le întindem fiecare cu sucitorul -facem foi rotunde mai subțiri.

      Presărăm foile cu cașcaval ras, apăsăm cu degetele să se lipească bine cașcavalul.
      Tăiem cercul în 8 triunghiuri.
       Pe baza mare a triunghiului punem puțină brânză de vaci afumată și rulăm spre vârf.Îndoim puțin spre interior să formăm cornulețul.
      Așezăm croissantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, ungem cu ou bătut și presărăm sare și diverse semințe sau condimente  (chimion sau susan, floarea soarelui, in, boia)
      Coacem în cuptorul încins 15 -20 min la 180 grade.

Tips : dacă vrem putem să le facem și dulci; punem mai mult zahăr în aluat și le umplem cu nutella, nucă măcinată, mac sau marmeladă.După ce le-am copt presărăm zahăr pudră.
           putem să le facem și simple, doar cu cașcaval ras.
           în loc de brănza afumată putem pune o cremă de ciuperci ( ciuperci călite cu ceapă și pătrunjel și date prin blender)

PLĂCINTE CU VARZĂ MURATĂ - LANGOȘI

Ingrediente aluat:

• 1 kg făină
• 2 căni lapte cald
• 2 plicuri drojdie uscată
• 100 ml ulei
• 4 linguri zahăr
• sare

Preparare:

     Dizolvăm drojdia și zaharul in laptele cald.

     Punem făina pe blatul de lucru, facem o groapă la mijloc, turnăm laptele, uleiul și sarea.

     Amestecăm aluatul aducând faina spre mijloc, apoi frământăm bine pâna devine elastic și nu se mai lipește de mână.Se mai poate adăuga apă călduță la nevoie.

     Ungem un castron cu ulei, punem aluatul, îl ungem și pe el cu ulei și acoperim cu un prosop de bucătărie ud.

     Lăsăm la dospit într-un loc cald până se dublează volumul.(1 oră, două)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și mai frământăm să scoatem bulele de aer.

     Împărțim în 16 părți egale, pe care le întindem fiecare cu sucitorul și le umplem cu compoziția de varză murată, împachetăm, sigilăm și le frigem în tigaie cu puțin ulei.

 

compoziția de varză murată : Tăiem varza fideluță și spălăm sub un jet de apă rece.Călim o ceapă tocată mărunt, într-o lingură de ulei, împreună cu o lingurița de semințe de chimion.Adăugăm varza și o perpelim puțin (2-3 min).Lăsăm să se răcească înainte de a umple plăcintele.

 

compoziția de cartofi : radeți cartofii pe răzătoarea mare și amestecați cu brănză rasă și ou.

 

compoziția de brânză 1 : amestecați brânză de burduf cu ceapă verde tocată și o legătură de mărar tocat.

 

compoziția de brânză 2 : amestecați o cutie de brânză făgăraș cu brănză sărată rasă, ceapă roșie tocată mărunt și marar tocat. 

 

compoziția de brânză 3 : amestecați urdă de oaie cu rondele de praz sare și piper

 

compozitia de brânză 4 : amestecați brănză de vaci dulce (sau urdă) cu zahăr și stafide înmuiate în rom sau coniac.

 

compoziția de caș : ungeți foaia cu sos de roșii și umpleți cu caș proaspăt tăiat cubulețe peste care presărați sare și busuioc

 

compoziția de ciuperci : tocați ciupercile mărunt, le prăjiți într-o lingură de ulei și adăugați 2-3 căței de usturoi presat, un praf de sare și pătrunjel tocat.

 

cu marmeladă : folosiți drept umplutură orice marmeladă mai groasă, să nu curgă.După se sunt fripte presărați zahăr pudră amestecat cu zavăr vanilat.

 

fără nici o compoziție : întindeți aluatul în mănă și formați langoși cam de forma și mărimea palmei.Prăjiți in baie de ulei încins.Scoateți cu spumiera și pe fiecare langoș fierbinte presărați cașcaval ras și puneți o lingură de smântână și un praf de sare.

 

CONOPIDĂ MURATĂ

Ingrediente:





murături cu conopidă și varză roșie

• 2 conopide
• 1 varză roșie mică
• 1 ardei roșu
• 1 plic pikant pentru murături
• 1 cană oțet
• 1 lingură zahăr
• 2 l apă

Preparare:

Se desface conopiba în buchețele
Se taie varza roșie fâșii
Se așează în borcane un strat de varză, un strat de conopidă și de ornează cu fâșii de ardei roșu.
Se fierbe apa cu oțetul, mixul picant pentru murături și o lingură de zahăr.
Se toarnă fierbinte peste legumele din borcan, se lasă să se răcească și se sigilează borcanele.
Se păstrează în cămară.

conopidă murată

ALUAT PIZZA a la JAMIE OLIVER

Am văzut asta la televizor, am încercat, e o grozăvie....

Ingrediente aluat:

• 800 g făină
• 200 g griș
• 2 plicuri drojdie
• 1/2 cană zahăr
• un praf de sare
• ulei de măsline
• o cană apă caldă

Preparare:

 

 

     Pe masa de lucru  punem făina, grișul și puțină sare.Le amestecăm.

     Drojdia cu zahărul le dizolvăm în apă caldă.

     Facem o groapă în făină și turnăm apa în care am dizolvat drojdia.

     Adăugăm uleiul și începem să amestecăm cu mâna aducând făina spre centru până obținem un aluat.Dacă este nevoie mai adăugăm apă caldă.

     Frământăm bine până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.Formăm un boț pe care îl punem într-un castron uns cu ulei de măsline.Acoperim cu un prosop de bucătărie ud și punem la căldură, cam 2 ore, să crească aluatul.

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, îl frământăm puțin, îl împărțim în 2-3 parți egale, depinde cât de gros vrem să fie blatul de pizza.

     Formăm pizza rotunde cu mâna.

     Acum avem două opțiuni:

1. Ungem blatul cu sos de roșii, punem deasupra ce ne trece prin cap : cubulețe de șuncă, ciuperci, rondele de ardei, chilli, roșii cherry strivite în mână, mozzarela, măsline, mai punem sos de roșii și dăm la cuptor până se rumenește.Variantele sunt practic nelimitate, există pizza cu ce mai avem prin frigider, numai cu legume dacă este post, numai cu roșii cherry strivite și bucăți generoase de mozzarela stropite cu ulei de măsline și busuioc, cu șuncă și sos carbonara (de smântână), cu porumb, fasole kinnley (din aia roșie din conservă) carne tocată, chilly și brânză pentru varianta mexicană,etc..limitele sunt impuse doar de imaginația fiecăruia.

 

2. Ungem blatul cu sos de roșii și punem pe jumătate o umplutură de ciuperci calite cu ceapă verde. acoperim, sigilam ungem cu ulei si dăm la copt.

 

 

 

 

CORNULEȚE CU CARNE

Ingrediente:

pentru aluat:

• 12 linguri făină
• 1 plic drojdie
• 1 linguriță zahăr
• 1 lingură ulei (sau untură de porc)
• cca 1/2 cană apă caldă
• 1 praf de sare

pentru umplutură:

• 3 cartofi
• 1 praz (sau ceapă verde)
• 500 g gulaș de vită (sau piept de pui dezosat, pulpe de pui dezosate, gulaș de porc)
• 1 ardei roșu

Preparare:

aluatul

     Într-un bol punem făina, facem o groapă la mijloc, punem drojdia lingurița de zahăr și puțină apă calda.Lăsăm să crească maiaua. Adăugăm uleiul și restul de apă și începem să amestecăm cu mâna aducând făina spre centru până obținem un aluat.Dacă este nevoie mai adăugăm făină sau apă caldă.Frământăm bine până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.Acoperim cu un prosop de bucătărie ud și punem la căldură, cam 2 ore, să crească aluatul.

umplutura:

1.      curățăm cartofii, îi tăiem cubulețe și îi fierbem în apă cu sare.
2.      prazul îl tăiem rondele
3.      ardeiul roșu îl tăiem cuburi

     Într-o cratiță încinsă, punem puțin ulei și călim prazul, ardeiul și carnea tăiată cuburi mici.adăugăm o lingură de bulion, sare piper și puțină apă și lăsăm să scadă.Luăm de pe foc și lăsăm la răcit.

     Într-un bol amestecăm tocănița de carne cu cartofii fierti (răciți și strecurați).Condimentăm cu sare piper și ce ne mai trece prin cap (eu pun condimente de la texmex)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făina, frământăm puțin facem sul și îl împarțim în părti egale.

     Luăm fiecare bucată de aluat și o întindem cu sucitorul.

     Decupăm forme rotunde cu buza unei farfurioare.

     În fiecare formă punem umplutură, ungem marginile cu ou bătut și le lipim una peste alta.Apăsăm bine să nu se dezlipească la copt.Sigilăm cu furculița.

     Așezăm cornulețele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

     Ungem fiecare cornuleț cu ou bătut și coacem în cuptorul încins, la 180 grade, cam 30 min.Verificăm să nu se ardă, să fie rumeniți frumos.

     Se servesc calzi.

    

IAHNIE DE FASOLE CU CÂRNAȚI

fasole cu cârnați

Ingrediente:

1/2 kg fasole boabe
4 bucățele de slănină afumată
2 cârnați proaspeți de porc
3 căței usturoi
1 ceapă
1 ardei capia
o mână de ace proaspete de rozmarin
vegeta, făină, boia




Preparare:

     Intr-o oala de 3 l se pune pe fund slănină afumată tăiată patrate nu prea mici.Deasupra se pune fasolea boabe spălată, o ceapă tocată, un ardei tocat și apă cât să umplem oala.Fierbem până fasolea este moale.
     Într-o cratiță mare, călim usturoiul tocat mărunt împreună cu rozmarinul, cât să lase aroma; adăugăm o lingură de făină și una de boia, prăjim puțin apoi stingem cu zeama de la fasole (cu grijă să nu facem cocoloașe).Adăugăm toată fasolea fiartă, vegeta și cârnații.Mai lăsăm să fiarbă până se îngroasă puțin și cârnații sunt pătrunși bine.Amestecăm să nu se prindă de fund (fasolea are obiceiul ăsta prost)
     Servim cu salată de varză, salată de ghebe sau alte murături.



salată de ghebe

GHEBE MURATE

salată de ghebe

Ingrediente:

• 2 kg ghebe

•  4-5 căței usturoi
• 1 pahar oțet
• 3 linguri sare de mare
• 3 - 4 foi dafin
• 1 linguriță ienibahar măcinat

Preparare:

     Ghebele sunt niște ciuperci de pădure, de culoare maro închis și au un gust puțin iute.La fierbere devin gelatinoase așa că trebuie preparate cu atenție ca sa fie gustoase.Mai întâi le curățăm bine, folosim numai pălărioarele.Rupem ciupercile cu mâna , bucăți cât dorim de mari.Le spălăm bine bine de tot, în trei ape, apoi le ounem la fiert în apă cu sare și oțet.După ce au clocotit, le luăm de pe foc, le strecurăm și le mai spălăm odată cu jet de apă rece.
     Punem ciupercile în oala, adăugam apă cât să le acopere (cam 21), 3 linguri de sare, 3-4 foi de dafin fărâmițate, 1 pahar mic de oțet (puteți pune mai mult dacă va place mai acru), puțin ienibahar (cam o linguriță) și 4-5 căței de usturoi zdrobiți.Se fierbe 10 min după care se pune fierbinte în borcane.Borcanele legate cu celofan sau capsate cu capace, se țin învelite într-o pătură până se răcesc, apoi se păstrează în cămară.

ghebe murate

ghebe la borcan, cu usturoi

OREZ CU CIUPERCI

orez cu ciuperci brune

Ingrediente:

250 g ciuperci champignon brune
1 cană orez cu bob lung
1 ceapă

3 căni apă
1 cub knorr legume sau vegeta
1 lingură piccorele
ulei

Preparare:

     Ciupercile se șterg cu un prosop de bucătărie (în nici un caz nu se spală) și se taie în jumătăți dacă sunt mai micuțe sau felii pe lungime, cu tot cu codițe dacă sunt mai mari.
     Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește într-o lingură de ulei.
     Se adaugă ciupercile, se călesc și ele câteva minute, apoi se adaugă o cană de orez, cubul de legume sau altă bază de mâncăruri și 3 căni de apă.Din acest moment nu se mai amestecă în cratiță, facem focul mic, punem capac și lăsăm până scade apa.Potrivim de sare, adăugăm o lingură de sos piccorele, amestecăm și luăm de pe foc.
     Se servește cu salată de vară: felii de ceapă, roșii și rondele de ardei galben, stropite cu sare, piper și ulei.

orez cu ciuperci și salată de vară

 

La desert servim struguri din grădină.



 

struguri de grădină



COTOROAGE (ASPIC DE PORC) SCHWEINE SULZE

Ingrediente:

cotoroage (aspic)

• carne de porc : râtul, coada, copitele, urechile, șorici și o bucată generoasă de pulpă din partea din față.
• vegeta
• foi de dafin
• piper boabe
• usturoi
• piper măcinat
• boia de ardei

Preparare:

     Carnea se sărează și se ține căteva zile în saramură, după care se spală și se pune la fiert în apă căt să o acopere bine, cu foi de dafin și boabe de piper și puțină vegeta.Se poate adăuga și o ceapă întreagă și un morcov sau țelină dar nu este obligatoriu.Se fierbe bine la foc mic pănă scade și zeama devine lipicioasă.Puneți apă suficientă de la început, este interzis să se mai adauge apă pe parcurs.Se potrivește se sare dacă mai este nevoie.

     Luăm de pe foc și lăsăm să se liniștească, apoi cu polonicul îndepărtăm grăsimea sare s-a ridicat deasupra.

     În câteva boluri, strivim câte doi căței de usturoi, așezăm bucăți de carne (îndepărtăm oasele cât putem), apoi turnăm supa fierbinte.După câteva minute, presărăm deasupra piper măcinat și boia de ardei.Lăsăm la răcit în cămară.

     Se servește stropită cu zeamă de lămâie și mălai.

 

cotoroage (aspic de porc)

MĂLAI BĂNĂȚEAN

Ingrediente:

1/2 kg mălai proaspăt măcinat la moară (merge și de cumpărat)
1l lapte
1-2 linguri zahăr
1 cană făină albă
1 pliculeț drojdie (sau drojdie proaspătă cam cât o nucă)
puțină sare
ulei pentru uns tava de copt

Preparare:

     Se fierbe laptele și se toarnă fierbinte peste mălai.Se amestecă bine și când s-a răcorit se adaugă făina,zahărul, drojdia și un praf de sare.Se lasă la crescut cam 2 ore.
     Se unge cu ulei o tavă de copt, transferăm mălaiul în tavă și ungem deasupra cu o compoziție de făină cu apă cam de consistența aluatului de clătite.
     Se coace în cuptorul încins până se rumenește frumos.
     Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit acoperit cu un prosop de bucătărie.
     Merge foarte bine cu sarmale, mâncare de fasole,cârnați afumați prăjiți cu ou,tocăniță, dar mai ales cu cotoroage (aspic)
     Pentru varianta de post, folosim apă în loc de lapte.

SUPĂ DE PUI, FRIPTURĂ DE PUI CU CARTOFI ȚĂRĂNEȘTI, MÂNCARE DE GUTUI

LISTA DE CUMPĂRĂTURI

1 PUI MARE

2 MORCOVI, 2 CEPE, 1 ȚELINĂ MICĂ, 1 USTUROI, 1 LEG.PĂTRUNJEL, 1 ARDEI

CIUPERCI CHAMPIGNON BRUNE

CUB KNORR GUST DE VITĂ

VEGETA

PIPET BOABE

CHIMION

ROZMARIN

TĂIȚEI PT. SUPĂ

4 GUTUI

CUIȘOARE

5 CARTOFI MARI

ULEI, SARE, ZAHĂR, PIPER MĂCINAT

SUPĂ DE PUI

Puiul se porționează , se spală și se pune la fiert în apă cu puțină sare și o linguriță de zahăr.

Morcovii se curăță, se spală și se taie în 4 pe lungime.Ceapa se curăță numai de primul rând de coajă, usturoiul se desface, se pun câțiva caței deoparte, restul se adaugă la supă, fară să îi decojim.Țelina se curăță, se taie in 4.1/2 din legătura de pătrunjel se pune deoparte, restul se adaugă la supă.Ardeiul îl adăugăm întreg.Adăugăm și câteva boabe de piper.Lăsăm să clocotească de câteva ori supa, apoi scoatem carnea fasonată de pui pe o farfurie (carnea nu trebuie să fie făcută)Lăsăm la supă doar gâtul, pipota, coada și pielițele și grăsimea .Adăugăm cubul de vită și vegeta și fierbem supa până de înmoaie legumele.Strecurăm,păstrăm o cană de supă pentru friptură, punem doar morcovii înapoi în supă, potrivim de sare și adăugăm tăițeii.Mai lăsăm sa clocotească puțin, apoi luăm de pe foc și adăugăm patrunjel verde tocat mărunt.

FRIPTURĂ DE PUI

Într-o cratiță încigem puțin ulei, adăugăm semințele de chimion, lăsăm puțin să se desfacă aroma, apoi adăugăm usturoiul pisat.amestecăm puțin și așezăm carnea de pui presărată cu sare și piper.Lăsăm să se prăjească frumos pe ambele părți, adăugăm ciupercile (dacă sunt prea mari le tăiem în jumătate)și o cană de supă.Punem capacul și lăsăm sa se pătrundă bine, la foc mic până scade și se rumenește frumos.

CARTOFI ȚĂRĂNEȘTI

Cartofii se curăță, se spală și se taie în patru, pe lungime.Se fierb în apă cu sare.Când sunt moi, se strecoară.Se încinge puțin ulei, adăugăm rozmarin și cartofii.Presărăm puțină vegeta și punem capacul.Lăsăm să se pătrundă aromele și să se rumenească puțin cartofii.

MÂNCARE DE GUTUI

Gutuile se cojesc și se taie felii.Încingem puțin ulei în care adăugăm o ceapă tocată.Când ceapa devine sticloasă, punem gutuile, vegeta, o lingură de zahăr și câteva cuișoare.Prăjim câteva minute, apoi presărăm puțină făină, adăugăm apă și lasăm la foc mic, acoperit cu capac, până scade apa și se formează un sos.Se servește impreună cu friptura, în loc de salată.

SALATĂ MEXICANĂ

Ingrediente:

salata mexicana

• 1/2 pachet taiței fundiță sau melci sau cuș-cuș (la alegere)
• 1 cutie porumb boabe
• 1 cutie ciuperci tăiate 
• 1 borcan castraveciori acri
• 1 ardei gras roșu (la alegere)
• 1 cutie fasole roșie (la alegere)
• 250 g șuncă presată
• maioneză preparată din 2 gălbenușe, 1 lingură mustar și ulei
• condimente chilli (ardei iuți uscați tocațo mărunt)

Preparare:

1. tăițeii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se răcoresc sub un jet de apă rece.
2. șunca ardeiul și castraveciorii se taie cubulețe
3. porumbul, fasolea și ciupercile se strecoară
4. se amestecă totul, se portivește se sare și piper, apoi se adaugă maioneză.

tips: putem folosi ciuperci proaspete pe care le tăiem felii și le călim cu ceapă
        varianta light, fără ardei, chilli și fasole este la fel de bună
       

PELIMENI CORNULEȚE CU BRÂNZĂ

Avem nevoie de :

cornulețe pelimeni

 Pentru aluat:

 

·         2 căni făină

·         drojdie uscată cam 1/2pachețel

·         2 linguri  untură

·         Cca ½ cană apă

·         sare,zahăr

 

Pentru umplutura:

 

·          1 cutie brânză dulce de vaci

·          150-200g brânză sărată rasă

·          1 ou

 

Pregatire aluat:

     Într-un castron punem făina, facem o adâncitură la mijloc și adăugăm drojdia, 2 linguri de untură, un praf de sare, o linguriță de zahăr și apă.Frământăm un aluat care trebuie să fie de consistența unui aluat de  langoși.Frământam bine, sa nu fie lipicios, până se desprinde de mână.Lăsăm aluatul să se odihneasca până pregătim umplutura.(vre-o 20 min, să se dubleze volumul)

 

     Pentru umplutură amestecăm bine brânza bulce cu cea dată pe răzătoare și oul.Putem adăuga și alte arome (ceapă verde tocată, praz, mărar)

 

     Răsturnăm aluatul pe masa de lucru unsă bine cu ulei sau untură,  mai frământăm puțin, apoi formăm un sul pe care îl imparțim în mai multe părți egale.Luăm fiecare bilă de aluat și o întindem cu sucitorul.Facem o foaie rotundă nu prea subțire. În mijlocul fiecarui cerc punem brânză, apoi împaturim pe diametru și aducem extremitățile una peste alta.Presărăm chimion.Coacem în cuptorul încins la 180 grade, până se rumenesc.

     În loc de untură se poate folosi ulei.

 

 

 

PELIMENI

Avem nevoie de :

 Pentru aluat:

 

·         2 căni făină

·         1 ou

·         2 linguri ulei

·         Cca ½ cană apă

·         sare

 

Pentru umplutura:

 

·         2 cepe taiate marunt

·         500g carne tocată

·         Sare, piper

Pregatire aluat:

     Într-un castron punem făina, facem o adâncitură la mijloc și adăugăm oul, 2 linguri de ulei și apă.Frământăm un aluat care trebuie să fie de consistența unui aluat de tăiței.Frământam bine, sa nu fie lipicios, până se desprinde de mână.Lăsăm aluatul să se odihneasca până pregatim umplutura.

 

     Pentru umplutură amestecăm bine carnea tocată cu ceapa dată pe răzătoare, sare și piper.Piper să fie din belșug.

 

     Răsturnăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, mai frământăm puțin, apoi formăm un sul pe care îl imparțim în mai multe părți egale.Luăm fiecare bilă de aluat și o întindem cu sucitorul.Facem o foaie subțire.Decupăm cu gura unui pahar forme rotunde.În mijlocul fiecarui cerc punem carne, apoi împaturim pe diametru și aducem extremitățile una peste alta (ca un fel de ravioli).

 

 

     După ce am terminat cu aluatul, punem la fiert într-o cratiță largă apă cu sare.Fierbem pelimeni pe rând și îi scoatem cu spumiera.Îi ținem la căldură, stropiți cu unt fierbinte până în momentul servirii.

       Servim cu smântână și brănză rasă.

GRATIN DE CONOPIDĂ

Ingrediente:

gratin de conopidă

• o conopidă mare
• o ceapa
• un ardei capia roșu
• un ardei verde
• 2 linguri făină
• puțin ulei
• câteva fire de oregano
• ceapă verde
• 100g brânză rasă
• 3 ouă
• puțin lapte
• câteva feliuțe de bacon tăiate mărunt

Preparare:

     Conopida se curăță și se desface buchețele mari.Se fierbe în apă cu sare până o putem înțepa ușor cu furculița.Se strecoară.Apa în care a fiert conopida o păstrăm.
     Într-un vas termorezistent așezăm baconul, ceapa și ardeii tăiati felii, apoi o punem la copt în cuptorul încins cam  5-10 min.Scoatem vasul și adăugăm conopida, amestecăm să se vadă frumos toate ingredientele și culorile.Mai punem în cuptor să prindă puțină culoare.
     Între timp, încingem puțin ulei, adăugăm un cățel de usturoi tocat,făina și stingem cu supa în care am fiert conopida și puțin lapte.Se obține un fel de sos bechamel.Luăm de pe foc și când s-a mai răcit adăugăm oregano proaspă tocat, brânza rasă și în final trei ouă bătute cu furculița.Încorporăm totul cu grijă să nu se taie ouăle.
     Scoatem vasul din cuptor, turnăm sosul peste conopidă și mai coacem până se incheagă și se rumenește.Asezonăm cu ceapă verde tocată mărunt.
     Se servește fierbinte, cu sana sau iaurt dar este foarte bun și rece sau reâncălzit, asezonat cu piccorele sau ketschup.

conopida gratinată

RULOURI TORTILLA cu ZACUSCA DE FASOLE

ingrediente

pentru blat,

• 1 cană făină
• 1 conservă boabe porumb
• 3/4 cană lapte
• ulei, sare

pentru umplutură,

• zacuscă de fasole
• cașcaval sau brânză la alegere
• câteva boabe de porumb

preparare:

    Din conserva de boabe de porumb puneți câteva deoparte iar restul le treceți prin blender împreună cu puțin ulei.Amestecați făina cu păsatul de porumb, laptele și puțină sare și frământați un aluat pe care îl impărțiți în 7 bile.Luați fiecare bilă și o întindeți cu sucitorul pe un blat presărat cu făină.Faceți o foaie rotundă, cu diametrul cam cât tigaia.Prăjiți cele 7 tortilla în tigaie, fără ulei, pe ambele părți.Păstrați tortilla acoperite cu un prosop de bucătărie după ce le-ați prăjit, altel se vor usca.
     Ungeți fiecare tortilla cu zacuscă de fasole din belșug, presărați cu cașcaval ras (sau brânză), câteva boabe de porumb și le rulați.
     Așezați tortilla într-un vas termorezistent și dați la cuptor pentru 10 minute.

     Pentru o varianta mai consistentă puteți adauga și fâșii de carne la grătar, asezonata cu piccorele, sau felii de cârnat afumat.
     Pentru o variantă exotica, adăugați fâșii de avocado, jumătăți de roșii cherry și bucățele de ananas.

ZACUSCĂ MÂNCĂRICĂ

1.ZACUSCĂ MÂNCĂRICĂ

ingrediente:

3kg gogoșari
3kg vinete
1kg ceapă
1kg morcovi
1kg ciuperci champignon brune
1 l ulei floarea soarelui
1 l bulion (sau 1 borcan de 800 ml pastă roșii)
4 foi dafin
1/2 pachet piper boabe
1 lingură zahăr
1 lingură sare grunjoasă

preparare:

     gogoșarii se coc pe grătar ( merge și în cuptor dar gustul de grătar, cu fum și toate cele e mai bun)
     vinetele le curățăm de coajă și le feliem pe de-a lungul.Le sărăm și le prăjim în puțin ulei, fiecare felie pe ambele părți
     curățăm gogoșarii copți de pielite și de semințe,și lăsăm la scurs.Sunt mai ușor de curățat cât sunt încă calzi.Folosim un bol cu apă rece ca să ne clătim mâna din când în când.După de i-am curățat îi     trecem prin robotul de bucătărie.
     ciupercile le ștergem cu un prosop de bucătărie (în nici un caz nu le spălăm cu apă) și le tăiem felii mai groase ( cu tot cu codițe).
     morcovii îi curățăm și îi radem pe răzătoarea mare.
     punem într-o oală mare  ceapa curățată si taiată solzișori, la prăjit in ulei cu puțină sare.Când ceapa este sticloasă adăugam morcovii dați pe răzătoare, lăsăm să se moaie morcovii apoi adăugăm gogoșarii tocați, feliile de vinete prăjite, ciupercile tăiate felii, pasta de roșii, foile de dafin, piperul, zahărul și sarea.
     amestecăm bine și mai potrivim de sare dacă este necesar.
     fierbem totul la foc mic până scade și uleiul iasă deasupra.
     punem zacusca fierbinte în borcane sterilizate (borcanele le spălăm și le ținem în cuptorul încins până se usucă), deasupra fiecărui borcan punem o linguriță de ulei incins, le legăm și le invelim într-o pătură până se răcesc.
     borcanele se țin în cămară.

ZACUSCÂ

1.ZACUSCĂ CU VINETE

ingrediente:

3kg gogoșari
3kg vinete
1kg ceapă
1/2 l ulei floarea soarelui
1 l bulion (sau 1 borcan de 800 ml pastă roșii)
4 foi dafin
1/2 pachet piper boabe
1 lingură zahăr
1 lingură sare grunjoasă

preparare:

     gogoșarii și vinetele se coc pe grătar ( merge și în cuptor dar gustul de grătar, cu fum și toate cele e mai bun)
     ceapa se curăță, se taie solzișori și se prăjește in ulei cu puțină sare.Nu trebuie să fie prăjită tare, se ține la foc mic, cu capac, cu grijă să nu se prindă căci se amărește.
     curățăm gogoșarii copți de pielite și de semințe, curățăm și vinetele coapte și lăsăm totul la scurs.Sunt mai ușor de curățat cât sunt încă calde.Folosim un bol cu apă rece ca să ne clătim mâna din când în când.
     trecem prin robotul de bucătărie ceapa prăjită, gogoșarii și vinetele.
     punem într-o oală mare legumele tocate, uleiul, pasta de roșii, foile de dafin, piperul, zahărul și sarea.
     amestecăm bine și mai potrivim de sare dacă este necesar.
     fierbem totul la foc mic până scade și uleiul iasă deasupra.
     punem zacusca fierbinte în borcane sterilizate (borcanele le spălăm și le ținem în cuptorul încins până se usucă), deasupra fiecărui borcan punem o linguriță de ulei incins, le legăm și le invelim într-o pătură până se răcesc.
     borcanele se țin în cămară.

2.ZACUSCĂ CU FASOLE

ingrediente:

3kg gogoșari
1kg fasole boabe mari
1kg ceapă
1/2 l ulei floarea soarelui
1 l bulion (sau 1 borcan de 800 ml pastă roșii)
1 pachet oregano
1/2 pachet piper boabe
1 lingură zahăr
1 lingură sare grunjoasă

preparare:

     gogoșarii  se coc ,ceapa se curăță, se taie solzișori și se prăjește in ulei cu puțină sare iar boabele de fasole se fierb în apă cu sare până sunt moi.
     curățăm gogoșarii copți de pielite și de semințe.
     trecem prin robotul de bucătărie ceapa prăjită, gogoșarii și boabele de fasole fierte.Nu le procesăm prea fin, mai ales fasolea.
     punem într-o oală mare legumele tocate, uleiul, pasta de roșii, oregano, piperul, zahărul și sarea.
     amestecăm bine și mai potrivim de sare dacă este necesar.
     fierbem totul la foc mic până scade și uleiul iasă deasupra.
     punem zacusca fierbinte în borcane sterilizate (borcanele le spălăm și le ținem în cuptorul încins până se usucă), deasupra fiecărui borcan punem o linguriță de ulei incins, le legăm și le invelim într-o pătură până se răcesc.
     borcanele se țin în cămară.