PRĂJITURĂ CU MORCOV

Ingrediente:

• 150 -200 g făină (cam o cană)
• 1 cană morcov ras pe răzătoarea mică
• 100 g zahăr
• 100 ml ulei
• 100 ml apă minerală
• 1 plic praf de copt
• scorțisoară măcinată
• coajă rasă de lămâie
• 1 cană miez de nucă mărunțit

Preparare:

1. se mixează bine uleiul și zahărul
2. se adaugă morcovul și apa minerală
3. se încorporează făina amestecată cu praful de copt
4. se adaugă scorțișoara și coaja de lămâie
5. compoziția obținută (moale ca la chec), se toarnă în tava de copt unsă cu ulei și tapetată cu făină
6. se presară nucile
7. se coace în cuptorul încins, cam 30 min
8. se taie după ce s-a răcit

se servește pudrată cu zahăr praf amestecat cu zahăr vanilat,  sau cu sos de ciocolată
sos de ciocolată : se fierb 3 linguri de apă cu 200 g zahăr, 3 linguri cacao și 50 g margarină, până se îngroașă

GUACAMOLE - CRISTINA

 Recomand cu încredere rețeta primită de la prietena mea, Guacamole-Cristina,  care este foarte bună pentrut că ARE GUST DE..... OU FIERT,  și este un sos  gustos,hrănitor,consistent pentru salate sau  servit ca atare ca și cremă tartinabilă pe felia de pâine:

Guacamole-CristinaȘ

1. 1 avocado coaptă (să fie molcuță), se curăță de coajă și se aruncă sâmburoiul
2. se pisează cu furculița apoi se adaugă, după gust : sare, ulei, zeamă de lămâie și se amestecă bine, până se obține un sos tartinabil

 Se prepară și se consumă in acceași zi pentru că se oxidează.
 Acest sos se poate adăuga ca dressing la salata de varză crudă roșie+castravete+ceapă+putina sare, ulei și zeamă de lămâie, sau cum am spus se poate unge și mânca pe felia de pâine.
Poftă Bună! la OU de post.

TURTIȚE CU CEAPĂ VERDE ȘI PRAZ

 Pentru aluat:

 

·         2 căni făină

·         1/2 linguri ulei

·         Cca ½ cană apă caldă

·         sare

 

Pentru umplutură:

 

·        ceapă verde tăiată nu prea mărunt

·         câteva fire de praz tăiate  mai mărunt

·         Sare, piper 

Pregatire aluat:

 

     Într-un castron punem făina, facem o adâncitură la mijloc și adăugăm ulei și apă caldă.Frământăm un aluat care trebuie să fie de consistența unui aluat de  pâine.Frământam bine, să nu fie lipicios, până se desprinde de mână.Lăsăm aluatul să se odihnească 40 minute.

 

          Pregătire  turtițe:

 

    Răsturnăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, mai frământăm puțin, apoi formăm un sul pe care îl imparțim în mai multe părți egale.Luăm fiecare bilă de aluat și o întindem cu sucitorul.Facem o foaie subțire, o ungem cu ulei și presărăm ceapa și prazul, sare și piper.Rulăm foaia sub formă de sul, pe care îl strângem sub formă de melc.Presăm melcul cu palma și formăm turtița.O întindem puțin cu sucitorul.

 

     Turtițele le prăjim în tigaie, în ulei încins, pe ambele părți.Sânt mai bune calde.

ȘNIȚEL VIENEZ DIN SOIA

Ingrediente:

• felii de soia
• 4 linguri făină
• 1 linguriță muștar
• foaie de dafin
• piper boabe
• ienibahar boabe
• 1 ceapă
• 2 căței usturoi
• 1 linguriță oțet
• apă minerală (sau lapte de soia)
• sos de soia
• sare, piper, boia
• pesmet de pâine
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. feliile de soia de fierb in apă cu sare, foaie de dafin, boabe de piper și ienibahar, ceapă, usturoi și oțet
2. se scot la scurs și se ung cu sos de soia
3. se prepară o maia din făină, muștar, sare, piper, boia, apă minerală; să fie mai groasă decât aluatul de clătite (se pot adăuga și alte condimente după gust : nucșoară sau cimbru uscat, ienibahar măcinat)
4. se pune ulei la încins într-o tigaie
5. se trece felia de soia prin maia
6. se trece șnițelul prin pesmet
7. se prăjește în uleiul încins, pe ambele părți, până se rumenește frumos

SUPĂ DE CIUPERCI

Ingrediente:

• 250g ciuperci champignon brune
• 2 ceapă mare
• 2 linguri ulei
• 1 lingură făină (cu vârf)
• 1 lingură boia
• 4 căni supă de legume (sau 4 căni apă și un cub pt. supă)
• 1/2 cană lapte de soia
• sare,piper
• 1 legătură mărar
• puțină zeamă de lămâie 

Preparare:

1. ceapa se toacă
2. ciupercile se feliază
3. se încinge ulei într-o oală de supă
4. se adaugă ceapa și se călește până devine sticloasă
5. se adaugă ciupercile și se călesc până se evaporă zeama lăsată de ciuperci, cam 10 min
6. se adaugă făina și boiaua și se prăjesc puțin, amestecând cu grijă să nu se ardă
7. se stinge cu supa de legume
8. se reduce focul și se lasă să fiarbă incet cam 10 minute
9. se potrivește de sare și piper
10. se adaugă laptele, zeama de lămâie și mărarul
11. se ia de pe foc și se servește cu pâine prăjită sau crutoane

PASTE CU CONOPIDĂ ȘI CIUPERCI

Ingrediente:

• 1 conopidă mai mică
• 250g ciuperci brune
• 1 pahar lapte de soia
• 2 caței usturoi
• 500g paste
• 2 linguri ulei
• 1 lingură făină
• zeamă de lămâie
• pătrunjel verde tocat
• sare, piper

Preparare:

1. conopida se rupe buchețele
2. ciuperciule se taie în patru
3. se amestecă bine conopida și ciupercile cu o lingură de ulei, sare și piper
4. se coc legumele în cuptorul încins cam 20 min, așezate în tavă pe un singur strat
5. se fierb pastele conform indicațiilor de pe pachet și se scurg
6. într-o cratiță se încinge 1 lingură de ulei și se călește usturoiul tocat mărunt
7. se adaugă o lingură de făină și se stinge cu un pahar lapte de soia
8. se fierbe până se îngroașă, se face un sos alb
9. se adaugă sare, piper și puțină zeamă de lămâie
10. se adaugă pastele, conopida și ciupercile coapte ,și dacă este necesar, încă puțină apă în care au fiert pastele
11. se presară pătrunjel verde tocat
12. opțional, se rade deasupra cașcaval vegetal sau tofu 

CRAP LA CUPTOR

Ingrediente:

• 1 crap mare de Dunăre
• 3 linguri sos piccorele
• 2-3 cepe
• 2-3 căței usturoi
• 1-2 morcovi + orice alte legume (țelină,păstârnac,ardei,praz,roșii, un măr)
• câteva feliuțe ghimbir
• câteva semințe de coriandru
• 2-3 felii lămâie
• 3 linguri ulei
• 1/2 cană vin alb
• sare,piper,condimente

Preparare:

1. peștele se curăță de solzi și de interior, se spală bine și se sărează
2. se freacă bine peștele cu sosul piccorele și pe exterior și pe interior
3. ceapa și morcovul se curăță și se feliază
4. usturoiul nu se curăță, doar se zdrobește puțin cu lama cuțitului
5. în tava de copt unsă cu ulei se așează legumele feliate iar deasupra lor peștele
6. se pune usturoiul, ghimbirul și restul condimentelor, se ornează cu felii de lămâie
7. se toarnă deasupra ulei și vinul
8. se acoperă cu folie de aluniniu
9. se coace în cuptor
10. se ia folia și se mai coace până se rumenește frumos (dacă este nevoie se mai adaugă apă)

Se servește cu mămăligă și sos de usturoi.

ICRE FALSE -de post

icre false de conopida

Ingrediente:

• 1 cană lapte de soia
• 2 căni ulei
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 linguriță muștar
• sare după gust
• 1 conopidă
• 1/2 ceapă albă

Preparare:

maioneza:

1. uleiul și laptele trebuie neaparat să aibă aceeași temperatură (puneți-le în bucătărie de cu seara)
2. într-un vas adânc, se pune o cană de lapte și două de ulei (și zahărul dacă se dorește)
3. se introduce blenderul vertical până la fund și se mixează fără să-l ridicăm, 2 minute
4. se ridică încet blenderul și se mixează până se încorporează uleiul și laptele
5. se adaugă zeama de lămâie și se mai mixează până se leagă bine
6. se adaugă muștarul, sarea, piperul

icrele ( sau conopida :) )

se fierbe conopida în apă cu sare, nu prea mult că se flecește

se strecoară și se lasă la răcit, apoi se strivește cu furculița, să rămână o textură asemănătoare cu icrele

se amestecă cu maioneza și cu ceapă tocată mărunt

se potrivește de sare

dacă se doresc icre roșii, se adaugă puțină boia

 

CLĂTITE RUSEȘTI -de post

Ingrediente:

• 2 căni făină albă
• 1 cană apă caldă (cam 300 ml)
• 1 plic drojdie
• 2 linguri zahăr
• 1/2 linguriță sare
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. se amestecă bine cu telul făina, drojdia, zahărul, sarea și apa, într-un bol
2. se acoperă cu un prosop umed și se lasă la crescut o oră
3. după ce a crescut nu se mai amestecă
4. se incinge ulei într-o tigaie
5. se ia câte o lingură din aluat și se prăjește pe ambele părți, la foc nu prea tare

MAIONEZĂ FALSĂ

maioneza falsa

Ingrediente:

• 1 cană lapte (sau pentru varianta de post lapte de soia)
• 2 căni ulei
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 linguriță muștar
• 1 linguriță zahăr _ opțional
• sare, piper 

Preparare:

1. uleiul și laptele trebuie neaparat să aibă aceeași temperatură (puneți-le în bucătărie de cu seara)
2. într-un vas adânc, se pune o cană de lapte și două de ulei (și zahărul dacă se dorește)
3. se introduce blenderul vertical până la fund și se mixează fără să-l ridicăm, 2 minute
4. se ridică încet blenderul și se mixează până se încorporează uleiul și laptele
5. se adaugă zeama de lămâie și se mai mixează până se leagă bine
6. se adaugă muștarul, sarea, piperul

Tips : pentru un sos de usturoi la fel de rapid, se adaugă și 2 căței de usturoi, de la început.
           se poate folosi în perioada postului, varianta cu lapte de soia, servită cu pastă de conopidă, sau salată rusească, salată de vinete, chiftele de post , pakoras sau falafel, etc
           se mai poate face maioneza falsă folosind 1 lingură muștar,60 ml lapte condensat, 150ml ulei, zeama de la 1/2 lămâie și sare, se amestecă bine chiar și într-un shaker, sau un vas adânc se amestecă cu o lingură de lemn, iar la sfârșit se amestecă cu smântână sau iaurt.

maioneza

           se poate face o crema de ciocolată delicioasă, înlocuind muștarul sarea și piperul cu 1/2 cană zahăr pudră, un vârf de cuțit de sare, esență de vanilie sau rom și patru linguri de cacao pudră.

crema de ciocolata cu capsuni

PATEU DE LINTE

Ingrediente:

• 300g linte
• 1 fir praz
• 1 ceapă
• 2 linguri sos piccorele
• sare, piper
• 2-3 linguri ulei
• verdețuri aromate (pătrunjel, măghiran, etc)

Preparare:

1. lintea se fierbe în apă puțin sărată, la o cană de linte, 3 căni apă, cu o ceapă întreagă, curățată
2. se scurge bine după ce a fiert, se lasă la răcit
3. se călește prazul în uleiul încins, se adaugă sare, piper, piccorele și ierburile aromatice.În loc de sosul piccorele se pot adăuga un gogoșar sau un ardei roșu și se călesc cu prazul până se înmoaie și se evaporă tot sucul lăsat.
4. se ia de pe foc și se adaugă lintea fiartă împreună cu ceapa
5. se mixează cu blenderul vertical până se obține pateul
6. se potrivește de gust, sare, piper

CHIFTELE DE LINTE

Ingrediente:

• 1 cană linte
• 1 ceapa
• 1 căței usturoi
• 3 linguri pesmet de pâine
• sare, piper, condimente preferate
• pătrunjel tocat

Preparare:

1. lintea se pune la muiat în multă apă, peste noapte
2. se strecoară lintea
3. se mixează în robot împreună cu ceapa, usturoiul și condimentele
4. se adaugă pesmetul, pătrunjel tocat și se potrivește de sare și piper
5. se formează chiftelele cu mâna
6. se prăjesc în ulei, la foc mediu, pa ambele părți

PLĂCINTĂ CU DOVLEAC

Coca:

• 300-350 g făină
• 10 linguri apă
• 5 linguri făină
• 3 linguri oțet

1. se amestecă toate ingredientele,până se obține un aluat elastic, bun de întins.La nevoie se mai adaugă apă sau făină.
2. se lasă aluatul cam 10 minute, după care se înparte în patru și se întind patru foi pe masa de lucru presărată cu făină.Se presară cu făină și foile, în timp ce le întindem.

Umplutura:

• 1 kg dovleac de copt, ras
• 8 -9 linguri zahăr
• 2 linguri ulei
• 1 mână stafide
• 1 plic zahăr vanilat
• scorțișoară

1. se prăjește dovleacul în ulei, cu zahărul, scorțișoara și stafidele, până se evaporă lichidul lăsat
2. se lasă la răcit

Asamblare:

1. se pune umplutura pe 3/4 din suprafața foii și se rulează.Se obțin patru rulouri.
2. se pun cele patru rulouri în tava unsă cu ulei și tapetată cu făină
3. se ung rulourile cu ulei
4. se coc la foc moderat până se rumenesc
5. se pudrează cu zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat

PLĂCINTĂ CU MERE -de post

Ingrediente :

• 300 g făină
• 7 linguri zahăr
• 1/3 cană apă
• 60 ml ulei
• sare
• 1 plic praf de copt
• zahăr pudră cu zahăr vanilat
• praf de scorțișoară
• 1 kg mere

Preparare :

• merele se decojesc și se dau pe răzătoarea mare, se adaugă 2 linguri zahăr si 1/2 linguriță praf de scorțisoară.Se lasă la odihnă.
• se face un aluat din făină, zahăr, ulei, apă, puțină sare și praf de copt.Nu se frământă, prea mult, să fie omogen și să nu se lipească.Se lasă la odihnă cam 5 minute.
• se împarte aluatul în două și se întind două foi.
• în tava de copt tapetată cu margarină și făină, se pune prima foaie, se presară puțin gris,apoi se pun merele stoarse de zeamă și a doua foaie.
• se înțeapă plăcinta cu furculița, din loc în loc
• se coace în cuptorul încins , cam 40 min
• se servește presărată cu zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat

               În loc de mere se poate folosi marmeladă de prune, peste care se pune miez de nucă mărunțit, sau umplutură de nucă măcinată, sau  umplutură de dovleac ( miezul de dovleac se dă prin robot și se prăjește în 2 linguri de ulei, cu zahăr, coajă de lămâie, scorțișoară, vanilie, până se evaporă lichidul lăsat de dovleac)

TRIGOANE CU MARMELADĂ DE GUTUI - de post

Ingrediente:

foi de plăcintă din comert
margarină
marmeladă de gutui

trigoane

Preparare:

1. foile se taie fâșii cât de late se dorește sau se împarte foaia în trei fâșii
2. se ung foile între ele cu margarină (câte 2-3)
3. la baza fâșiei se pune marmeladă, după care se împachetează pe diagonală, astfel se obține un triunghi
4. se așează trigoanele pe tava de copt unsă foarte puțin cu ulei, sau tapetată cu hârtie de copt
5. se coc trigoanele în cuptorul încins până se rumenesc ( 180 grade cca 25 min )
6. se presară cu zahăr pudră

trigoane

 

SOS DE USTUROI CU MAIONEZĂ DE POST

Ingrediente:


pastă de usturoi - de post

• 3 căței de usturoi, mari
• 2 linguri făină
• 1 linguriță vegeta
• 2-3 linguri muștar dulce cu miere
• sare, oțet, 2-3 linguri kefir (opțional)
• ulei

Preparare:

1. usturoiul se curăță de coajă și se pisează
2. se freacă usturoiul pisat cu sare, zahăr, oțet și ulei până se obține o pastă ca o maioneză
3. se prepară maioneza falsă : într-o crăticioară se încinge o lingură de ulei, se adaugă făină, vegeta și se stinge cu apă rece.Se fierbe până rezultă un sos foarte gros.Când s-a răcit, se adaugă muștar și se freacă cu ulei ca orice maioneză.Pe parcurs se mai adaugă zeamă de lămâie.
4. se amestecă pasta de usturoi cu maioneza și se mai potrivește de sare. Se pot adăugă căteva linguri de kefir pentru fluidizare

Se servește cu legume la grătar, sau fierte la abur.

SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ DE POST

Ingrediente:


salată vinete

• 2 vinete mari
• 1/2 ceapă
• 2 linguri făină
• 1 linguriță vegeta
• 2-3 linguri muștar dulce cu miere
• sare, piper,zeamă de lămâie
• ulei

Preparare:

1. se coc vinetele fie pe plită fie în cuptor și se curăță de coajă
2. ceapa se toacă nu prea mărunt
3. se mixează cu blenderul vinetele cu ceapa
4. se prepară maioneza : într-o crăticioară se încinge o lingură de ulei, se adaugă făină, vegeta și se stinge cu apă rece.Se fierbe până rezultă un sos foarte gros.Când s-a răcit, se adaugă muștar și se freacă cu ulei ca orice maioneză.Pe parcurs se mai adaugă zeamă de lămâie.
5. se amestecă vinetele cu maioneza și se mai potrivește de sare

ARDEI UMPLUȚI CU SOIA

Ingrediente:

ardei umplut cu soia

• 6 ardei frumoși potriviți pentru umplut
• 1/2 cană orez
• 1/2 pungă soia boabe
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 1/2 cană praz tocat 
• pătrunjel tocat
• 1 l suc de roșii
• ulei
• sare, piper, vegeta, zahăr, o foaie de dafin

Preparare:

1. se căpăcesc ardeii și se scoate cotorul
2. ceapa se toacă mărunt
3. morcovul se rade
4. se încinge ulei într-o tigaie
5. se adaugă ceapa tocată și se sotează până devine translucidă
6. se adaugă morcovul și se sotează puțin
7. se adaugă orezul și se soteaă până devine transparent
8. se adauga vegeta,sare,piper și o cană de apă
9. se lasă pe foc până scade apa
10. se amestecă orezul astfel pregătit cu granulele de soia scurse (după ce fost lăsate la umflat în apă fierbinte)
11. se potriveste umplutura de gust, se adaugă pătrunjelul tocat
12. se umplu ardeii
13. într-o cratiță se pune ulei la încins, apoi se așează ardeii și se prăjesc pe toate părțile
14. se adaugă suc de roșii, o linguriță de zahăr si foaia de dafin
15. se fierbe, sub capac, până se înmoaie ardeii (la nevoie se mai adaugă apă fierbinte)

 Se servește ca atare sau se presară cu zahăr.

ardei umplut cu soia

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ

Ingrediente:

• 20 ardei frumoși
• 1 varză
• apă
• sare
• piper
• oțet
• boabe de muștar
• boabe de ienibahar
• frunze de hrean, de vie și de țelină

Preparare:

1. ardeii se spală, se taie un capac și se curăță de cotor
2. varza se toacă fideluță și se freacă cu sare și piper
3. se umplu ardeii cu varza
4. se spală borcanele și se sterilizează (le punem puțin în cuptorul cald)
5. pe fundul borcanelor se pun frunzele și boabele
6. se așează ardeii în borcane
7. se adaugă saramura preparată din apă plată și sare (1lingură de sare la 1litru apă)
8. se adaugă în fiecare borcan câte o lingură de oțet
9. se leagă a doua zi, cand se mai completeaza cu saramură dacă este necesar
10. se păstrează în cămară

CIORBĂ DE FASOLE BOABE

Ingrediente:

ciorbă de fasole boabe - de post

• 1/2 cană praz verde tocat
• 2 căței usturoi
• 1 morcov
• 1 ardei verde
• 1/2 conservă roșii tăiate
• 1 conservă basole boabe
• 1-2 linguri gogoșari în sos de roșii 
• pătrunjel verde tocat
• sare, vegeta, boia de ardei
• 1 lingură ulei

Preparare:

1. usturoiul se toacă mărunt
2. morcovul se rade prin răzătoarea mare
3. ardeiul se curăță de cotor și se taie fâșii
4. se încinge uleiul într-o oală potrivită
5. se călește usturoiul și morcovul ras câteva minute
6. se adaugă prazul și ardeiul și se călesc până de înmoaie
7. se adaugă boiaua
8. se adaugă roșiile, fasolea și gogoșarii
9. se completează cu apă
10. se adaugă vegeta
11. se fierbe până sunt moi legumele
12. se potrivește de sare și se adaugă pătrunjelul tocat

Se servește cu salată de ardei murați cu varză, asezonată cu ulei de semințe de dovleac.

salata de ardei murați cu varză

SALATĂ DE GOGOȘARI ÎN SOS DE ROȘII

Ingrediente:

gogoșari în sos de roșii

• 3 kg gogoșari
• 250 g zahăr
• 200 ml oțet
• 400 g pastă roșii
• 1/2 lingură sare grunjoasă
• 3 foi dafin
• 1 lingură boabe piper

Preparare:

1. se spală gogoșarii, se curăță de cotor și se taie fâșii mai groase
2. se pun la fiert împreună cu restul ingredientelor, la foc mic, amestecând ca să nu se prindă
3. se fierb până se înmoaie și sunt acoperiți cu sos (cam 20 min)
4. se pun fierbinți în borcane sterilizate
5. se țin borcanele în pătură până se răcesc complet
6. se păstrează în cămară

Se servesc ca și garnitură la fripturi sau se pot adăuga în diverse mâncăruri.

OUĂ POȘATE ÎN SOS DE ROȘII

Ingrediente:

• 5 ouă
• 3 roșii
• 3 cepe
• 1 liguriță ghimbir ras
• 2 căței usturoi pisați
• 1 ardei iute curățat de nervuri și semințe, tocat- opțional
• 1 linguriță semințe chimen
• 2 lingurițe boia de ardei dulce
• 1/2 linguriță praf curry
• 1/2 linguriță praf fenicul
• 1/2 frunză dafin
• 1 cuișor
• 1 praf de scorțișoară
• 1 praf de nucșoară
• sare, piper
• 3 linguri ulei
• 1/ 2 cană apă

Preparare:

1. se decojesc roșiile și se taie cuburi
2. se curăță ceapa și se taie peștișori
3. se încinge uleiul și se adaugă semințele de chimen, se lasă să pocnească
4. se adaugă ghimbirul și usturoiul, se amestecă puțin să se elibereze aromele, cam 1 minut
5. se adaugă ardeiul iute
6. se adaugă ceapa, sarea și se prăjește până devine aurie
7. se adaugă roșiile și restul condimentelor și se sotează până se înmoaie
8. se completează cu apa și se mai fierbe până se obține un sos mai gros
9. se sparg cu grijă ouăle peste sos, se acoperă cu capac și se ține la foc mic până sunt făcute ouăle.

PAKORAS DE DOVLECEI

Ingrediente:

• 2 dovlecei
• 4 linguri făină de năut (măcinati boabele uscate de năut cu râșnița de cafea)
• 2 linguri făină de grâu integrală (merge și albă)
• 1 lingură gris ( sau făină de orez)
• 1 linguriță semințe chimion
• 1 linguriță boia de ardei
• 1 linguriță boabe coriandru măcinat
• 1 linguriță praf usturoi
• un praf de curry
• 1/2 linguriță de sare
• 1/4 cană de apă
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. dovleceii se curăță și se taie felii subtiri.
2. restul ingredientelor se amestecă și se prepară o maia mai groasă care se lasă la odihnit cam 5 min.
3. se încinge ulei într-o tigaie
4. feliile de dovlecel se scufundă în maia și se prăjesc pe ambele parți până se rumenesc, cam 2 min.
5. se scot pe un platou cu hârtie absorbantă 

În loc de dovlecei se pot foarte bine folosi vinete, conopidă,felii de ardei, ceapă, ciuperci, felii de soia înmuiate în prealabil, sau felii de pâine.Se pot servi cu mujdei de usturoi sau chutney.

sursa de inspiratíe :bucatarieindiana.wordpress.com

ANDIVE LA CUPTOR

Ingrediente:

• o caserolă de andive
• 100 g unt
• 150 g cașcaval
• 100 g pesmet
• 1 lingură ulei
• 3 linguri pastă de roșii
• 2 linguri făină
• 1 ou
• 1 lingură  de hrean ras
• sare, piper,oțet, zahăr

Preparare:

1. andivele se fierb 10 min în apă cu sare și se strecoară
2. se tapetează cu unt și pesmet o tavă de copt
3. se așează andivele în tavă
4. se presară cașcaval ras
5. se dau la cuptor până se rumenesc
6. se servesc cu sos de roșii cu hrean

Preparare sos:
Se încinge uleiul, se adaugă făina și sosul de roșii și se stinge cu apă.Se condimentează cu sare, piper, o linguriță de zahăr și oțet și se fierbe până se îngroașă.Se ia de pe foc și se drege cu gălbenuș de ou și hreanul ras.

HUMUS - pastă de năut

REȚETA MEA

Ingrediente:

 

• 500 g năut

humus- pastă de năut

•  2 căței usturoi
• 2 cepe roșii
• 2 linguri boia de ardei
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• sare, piper, nucșoară, sau alte condimente la alegere (chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute)
• 2 linguri ulei
• 2 linguri ulei de dovleac

Preparare:

 

1. Lăsați boabele de năut în apă rece, peste noapte.Strecurați și spălați bine, încercați să îndepărtați cât mai mult din coji.Apoi le fierbeți în apă cu sare și bicarbonat, până de înmoaie.(cam 30 min).Spumați in timpul fierberii.
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, condimente, usturoi pisat și puțin ulei.Mai mixați puțin.Transferați într-un bol mai mare sau 2-3 farfurii adânci.
3. Tocați ceapa solzișori si o prăjiti în ulei încins până se înmoaie, adăugați sare și boia dulce de ardei.
4. Turnați ceapa fierbinte, în mod egal, peste pasta de năut din farfurii
5. Asezonați cu ulei din semințe de dovleac

 

humus- pastă de năut


REȚETA CLASICĂ -cu tahini

Ingrediente:

 

• 100 g năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 2 lămâi
• 3 linguri tahini (pastă de susan)
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei

 

Preparare:

 

1. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, tahini, usturoi pisat și zeamă de lămâie.Mai mixați puțin.Asezonați dacă este cazul.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă cremoasa.
2. Transferați într-o farfurie și ornați cu ulei de măsline, boia de ardei și pătrunjel tocat.

 

REȚETA -variaíțuni pe aceeași temă

Ingrediente:

 

• 1 cană năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 1 lămâie
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei,piper,turmeric,curry, semințe de chimion,coriandru,ghimbir ras

 

Preparare:

1.  Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți semințele, apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul pisat, ghimbirul ras, restul de condimente și luați de pe foc
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, zeamă de lămâie, verdeața tocată și compoziția de ceapă friptă de mai sus.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă fină, cremoasă.
3. pentru variație se poate adăuga la humus : pastă de roșii, sau sfeclă roșie fiartă, sau morcov fiert
4. în compoziția de ceapă se poate adăuga la prăjit și ardei iute verde sau roșu, dacă se dorește ceva mai picant

 

 

     Năutul este foarte bogat în fibre și sărac în grăsimi și colesterol.Reduce pofta de alte gustări, este plin de vitamine și minerale,are B6, o cană de năut fiert are cca 270 calorii și 15g proteine.Este benefic introdus în alimentație, poate fi consumat și fiert, la supe,salate,iahnie,chiftele (falafel) , copt la cuptor, sau sub formă de făină.

     Boabele râșnite prin râșnița de cafea se transformă într-un înlocuitor foarte sănătos al făinii albe.Sau se procură făina de năut de la magazinele naturiste.
     O rețetă foarte gustoasă din bucătăria indiană, pe bază de făină de năut, este Pakoras (în principiu se amestecă cantități egale de făină integrală cu făină de năut, apă, sare și condimente, se obține un fel de maia în care se scufundă diverse legume și se prăjesc în ulei.) sau cheela care de fapt sunt niște clătite din maia pregătită dintr-o cană de făină de năut, două căni de apă, 1/2 linguriță praf turmeric și de aici se pot adăuga diverse combinații de condimente (usturoi, ceapă verde, pătrunjel, mărar.semințe de chimion,ardei iute,ghimbir...eu când o văd ca o omletă  mai rad și brânză,iar când o văd ca o clătită nu pun condimente și servesc cu dulceață.... important este să fie prăjite cât mai crocant. 

CRĂNȚĂNELE DE NĂUT - o gustare sănătoasă

 

1-2 căni de boabe de năut bine spălate și uscate, se așează în tava de copt, se stropesc cu ulei de măsline sau de susan și se coc în cuptorul încins până devin aurii și crocante (cca 30 min).Se condimentează cu sare, piper, pudră de usturoi , condimente provensale sau orice alte condimente preferate

 

 

 



MELCIȘORI CU CIUPERCI

Ingrediente :


melci cu ciuperci

• 1 pachet aluat foietaj
• 500 g ciuperci
• o conservă mică de pateu vegetal
• 1 fir de praz mai mic
• 2 linguri ulei
• sare, piper

Preparare:

1. Prazul se toacă mărunt
2. Ciupercile se macină
3. Se încinge uleiul intr-o cratiță și se călesc prazul și ciupercile
4. Se asezonează cu sare și piper
5. Se lasă la răcit
6. Foaia se decongeleaza și se mai întinde puțin
7. Se unge cu pateu vegetal
8. Se unge cu compoziția de ciuperci
9. Se rulează strâns
10. Se taie rondele groase cam de un deget
11. Se tapetează tava de copt (cu hârtie de copt sau cu făină)
12. Se așează melcișorii unul lângă altul
13. Se ung cu puțină apă
14. Se coc în cuptorul încins la 180 grade, până se rumenesc (15-20 min)



melci cu ciuperci

CORNULEȚE CU BORȘ

Ingrediente:

• 400g făină
• 150ml ulei
• 100 ml borș
• 1 plic drojdie
• un  praf de sare 
• coajă de lămâie
• esență de migdale (sau alte esențe după preferință)
• un praf de scorțisoară
• marmeladă ( sau rahat, nutella, etc)
• zahăr pudră pentru ornat

Preparare:

1.  Într-um bol cernem făina și o amestecăm cu puțină sare; facem o groapă în mijloc, punem drojdia, o linguriță de zahăr și puțină apă caldă.
2. Lăsăm drojdia să crească puțin, apoi adăugăm aromele, coaja de lămâie, uleiul și borșul și începem să amestecăm aducând făina de pe margini spre centru, până obținem un aluat ca de pâine.
3. Frământăm bine de tot până face bule.
4. Acoperim cu un prosop umed și lăsăm la crescut într-un loc cald până își dublează volumul.
5. Scoatem aluatul pe o planșetă presărată cu făină, framântăm sa scoatem aerul, apoi întrindem o foaie mai groasă.
6. Tăiem triunghiuri, pe bază punem umplutura și rulăm cornulețele.
7. Coacem în cuptorul încins cam 30 min, până se rumenesc
8. Cât sunt încă calde, le tăvălim prin zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat.

CROFNE CU CRUMPI (cartofi)

Ingrediente:

• 300g cartofi albi
• 150 ml apă
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță sare
• 150 ml ulei
• 1 cană făină
• 1 plic drojdie uscată sau un cub brojdie proaspătă
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1.   Cartofii se fierb în coajă ,apoi se curăță cât sunt încă călduți și zdrobesc cu furculița, într-un castron.
2.   Se adaugă 50 ml apă călduță, 3 linguri zahăr, o linguriță de sare și drojdia.
3.   Se lasă 5 min drojdia să se umfle, apoi se adaugă 150 ml ulei și făină cat cuprinde, să rezulte un aluat potrivit de tare.
4.   Se lasă la dospit o oră, apoi se golește pe masa presărată cu făină și se mai frământă cam 5 min.
5.   Se mai lasă la dospit pe masă încă 10-15 min.
6.   Se întinde o foaie groasă de cca 2-3 cm grosime, se taie crofnele cu un pahar mai mic in circumferință și se prăjesc în ulei incins.
7.   Se tăvălesc prin zahăr măcinat amestecat cu zahar vanilat.

SALATĂ DE LINTE

Ingrediente:

•  500 g linte
• 2 caței usturoi
• 3-4 linguri ulei măsline
• 2 linguri semințe muștar
• 3 linguri smântână
• 1 lingură capere din conservă
• 1 lingură oțet balsamic
• zeama de lămâie
• sare, piper, zahăr după gust
• 1 legătură pătrunjel tocat

Preparare:

1.  Lintea se spală, se ține 1-2 ore în apă calduță, se scurge și se pune într-o cratiță. Se acoperă cu apă - cantitate dublă față de linte - și se fierbe pe foc mare.
2.  Uleiul de măsline se amestecă bine cu oțetul balsamic, sucul de lamaie, zahăr, piper și sare.  Se adaugă usturoiul bine zdrobit și pătrunjelul verde tocat mărunt. Se adugă smântâna, semințele de muștar si caperele.
3.  Lintea fiartă și scursă se pune în acest sos și se amestecă bine.

Se servește cu chifteluțe de carne sau de post.Pentru post, se folosește lapte de soia în loc de smântână.

FALAFEL LIBANEZ -de post

Ingrediente:

• 2 căni năut
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură coriandru
• câteva frunze de mentă
• 1 ceapă roșie
• 3 linguri făină
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• sare, piper, nucșoară, sau alte condimente la alegere (chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute)

Preparare:

Lăsați boabele de năut în apă rece, peste noapte.
Puneți ceapa și verdețurile în robot și mixați bine. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență granulată.Transferați într-un bol și adăugați făina, bicarbonatul și condimentele.Se obține o pastă care trebuie să fie ca o pastă de mici.Pentru a obține consistența dorită se mai adaugă făină sau apă, după caz.Se ține pasta la frigider cam 30 min, după care se formează bile plate, ca la hamburgeri, care fie se prăjesc în ulei, fie se coc la cuptor.
     Dacă se coc la cuptor, se așează în tava de copt și se dau la cuptorul încins la 200 grade și se lasă pe o parte până se rumenesc, după care se întorc să se rumenească și pe cealaltă parte.
     Dacă se prăjesc, se trec prin făină sau prin pesmet și se scufundă în ulei mult, foarte bine încins.

FALAFEL

Ingrediente:

• 500g boabe năut
• 3 cepe verzi
• 2 căței usturoi
• 1 linguriță semințe chimen măcinat
• 1 linguriță semințe coriandru măcinat
• 1 legătură pătrunjel tocat
• sare, piper
• zeamă de lămâie
• 1 ou - opțional
• 1 linguriță praf de copt
• 1/4 cană făină

Preparare:

 

     Năutul se pune la înmuiat în apă rece, peste noapte, după care se spală și se fierbe în apă cu puțină sare și o linguriță de bicarbonat, cam 30 min.Se strecoară și se lasă la răcit.

     Boabele fierte de năut se procesează în robotul de bucătărie, împreună cu ceapa verde, usturoiul, chimen, coriandru, sare, piper, ou (dacă folosim) și zeama de lămâie.Se obține o pastă la care adăugăm făina, praful de copt și pătrunjelul și mai pulsăm puțin.Nu trebuie să fie prea fină, să fie o textură granulată.Dacă pasta nu este destul de legată, mai adăugăm făină, dacă e prea uscată, mai adăugăm din apa în care am fiert năutul.Trebuie să fie ca o pastă de mici. Se transferă pasta într-un bol și se dă la frigider 30 min.Din pasta răcită bine, se formează chifteluțe care se trec prin făină sau pesmet amestecat cu semințe de susan și se frig în ulei bine încins, pe ambele părti. 

     Se servesc cu salată verde,  roșii și castraveți și cu sos de fasole albă cu iaurt.

     Preparare sos:

1 conservă de fasole boabe albe (scursă), un iaurt mic simplu,un cățel de usturoi zeamă de lămâie, 2 linguri ulei, sare, piper se trece prin procesor (blender) până se obține un dressing foarte fin.

Servire:

   Pe un platou se așează salata verde, roșiile si castraveții, deasupra se pun chifteluțele și se asezonează cu dresingul de fasole cu iaurt.

SOLYANKA - ciorbă rusească

Ingrediente:

• 300 gr carne vită
• 5-6 cremvurşti
• 150 grame şuncă, pastramă sau muşchi ţigănesc
• 3-4 roşii (sau o conservă de 400 de grame)
• 3 linguri pastă de tomate
• 1 lingură de făină
• 2 linguri de ulei
• 2 cepe
• 4-5 castraveţi muraţi
• 3 lămâi
• 1 cană de măsline verzi
• 1 lingură de capere
• 200 grame se smântână grasă
• verdeaţă (leuștean, pătrunjel, țelină)
• sare
• piper

Preparare:

1.  ceapa se taie peştişori mari.
2.  castraveţii se taie în rondele groase.
3.  carnea şi şunca se taie fâşii grosuţe.
4.  cremvurştii se taie bastonașe
5. Caperele se zdrobesc ușor
6. Carnea se fierbe în 2 l apă cu vegeta sau cuburi de vită sau pui

1. Se încinge uleiul într-o oală sau cratiţă suficient de adâncă pentru a cuprinde toate ingredientele.
2. Se adaugă ceapa şi se sotează până se înmoaie, fără să se prăjească.
3. Se adaugăi castraveţii, carnea fiartă tăiată cuburi, cremvuştii şi şunca, şi se rumenesc timp de 1 minut.
4. Se adaugă făina şi se amestecă uşor.
5. Se adaugă pasta de tomate şi se stinge cu supa de carne.
6. Se adaugă , roşiile, măslinele şi caperele şi se lasă să fiarbă totul, aproximativ 10 minute, până se leagă supa.
7. Se adaugă cuburi mari de lămâie cu tot cu coajă şi se ia ciorba de pe foc.

Solyanka se serveşte fierbinte, cu câte 1 lingură se smântână şi verdeaţă.
Se pot adăuga și alte ingrediente, în funcție de ce avem la îndemănă, în general și resturi de la o petrecere, de la varza, ciuperci, resturi de friptură, salam ,parizer, cârnați, etc.

CIORBĂ RUSEASCĂ -de post

Ingrediente:

• 1 sfeclă roșie mai mare                                                

  

  SOLYANKA -de post

• 2 morcovi
• 1 pătrunjel, 1/2 țelină, 1 păstârnac
• 2 cartofi
• 2 cepe
• 1 conservă roșii
• 1/2 varză proaspătă
• 300 g ciuperci
• 2 linguri ulei
• sare, piper, oțet, zahăr, foi de dafin, vegeta

Preparare:

1. se taie ceapa peștișori
2. sfecla, morcovii și celelalte rădacinoase se taie pai
3. cartofii se taie felii pe lungime
4. varza se toacă mărunt
5. ciupercile se taie în patru

     Se încinge uleiul și se pune la prăjit ceapa, apoi se adaugă sfecla și rădăcinoasele.Se lasă la înăbușit, după care se adaugă ciupercile.

     După ce s-au călit puțin și ciupercile, se adaugă roșiile, oțet, zahăr, vegeta și o cană de apă.Se înăbușă la foc mic, cu capacul pus, până se înmoaie legumele , cam 20 min.Dacă este nevoie se mai adaugă apă pe parcurs, să nu se prindă.

     Se adaugă varza și se mai călește totul 15 min, după care se stinge cu apă (cam 2l), se potrivește de sare și piper, se adaugă foaia de dafin și oțet după gust, se adaugă cartofii și se fierbe până sunt moi.

     Pentru culoare, se taie felii o sfeclă roșie, se adaugă o cană de apă fiartă și o linguriță de oțet și se dă un clocot.Zeama de sfeclă se adaugă în ciorbă înainte de servire, împreună cu frunze de țelină tocate mărunt.Se poate drege cu puțin lapte de soia.