CHIFTELE DE PORUMB

Ingrediente :

• 1 cană brânză de vaci (300g)
• 1 cană făină (300g)
• 3 ouă
• 1 conservă boabe porumb
• 1/2 linguriță bicarbonat
• 1 cățel de usturoi zdrobit
• condimente : pătrunjel,semințe de chimion, sare, piper,boia de ardei
• ulei pentru prăjit

Preparare :

2. se amestecă brânza de vaci și ouăle cu un tel
3. se adaugă porumbul scurs bine de apă
4. se adaugă condimentele
5. se încorporează cu grijă făina și bicarbonatul (cu mișcări de jos în sus)
6. se incinge tigaia, se adaugă uleiul
7. în uleiul încins se pune din aluat cu lingura, câte trei linguri pentru o chiftea
8. se prăjesc chiftelele pe ambele pârți până devin aurii, cam 3 min pe fiecare parte
9. chiftelele se păstrează calde pâmă în momentul servirii (la cuptor)
10. se servesc cu diverse sosuri, rucola, salată de ardei copți, ochiuri românești, bacon fript 

KULCHA -lipie indiană

Ingrediente :

• 2 și 1/2 căni făină
• 1/2 cană iaurt
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 2 linguri ulei
• 1/2 linguriță bicarbonat
• 1/2 cană apă sau iaurt

Preparare :

1. se face un aluat din ingredientele de mai sus, să fie elastic și nelipicios
2. se lasă la dospit o oră
3. se mai ia puțin la frământat și se formează 12 bile de aluat
4. se întinde fiecare bilă de aluat, pe o suprafață înfăinată, în forme rotunde cam cât palma
5. se coc lipiile într-o tigaie bine încinsă, cu fund dublu sau de fontă : se pune lipia în tigaie și se lasă până face bășici și î-și schimbă culoarea, apoi se întoarce pe partea cealaltă, se presează ușor cu o spatulă și se unge cu puțin ulei; apoi se întoarce din nou și se unge cu puțin ulei; și tot așa, până e făcută.

     Se poate prepara simple sau se poate umple cu diverse compoziții, ceapă verde, ghimbir, ardei iuți, semințe, cartofi, brânză. ( se întinde aluatul cât palma, la mijloc se pune umplutura, se închide și se mai întinde cât se dorește )
     Tigaia trebuie să fie neaparat de fontă sau ceramică sau de inox cu fund dublu
     Când se pune lipia în tigaie, trebuie să facă bășici cam in 15 secunde, altfel tigaia nu e destul de încinsă
     Prăjirea unei lipii trebuie sa dureze 2-3 minute
     In loc de ulei se pot unge cu unt clarificat; se pot unge doar pe o parte sau deloc.


sursa de inspirație : bucatarieindiana.wordpress.com

BRÂNZĂ DULCE RICOTTA -rețetă de casă rapidă

Ingrediente :

• 1 litru lapte integral (4 căni)
• 1/2 linguriță sare
• 2 linguri oțet alb distilat

Preparare :

1. Se aduce laptele cu sarea, încet la punctul de fierbere, într- oală cu fund dublu
2. Când incepe să facă bule la marginea oalei se ia de pe foc și se adaugă oțetul
3. Se lasă câteva minute să se formeze precipitatul,amestecănd (2 min pentru bobițe mai mici sau 4 minute pt bobițe mai mari), apoi se strecoară prin tifon dublu
4. Se lasă la scurs cam 1 oră apoi se presează ușor și se transferă într-un bol
5. Se păstrează la frigider cca 2 zile

Dacă dorim să obținem o brânză mai cremoasă, inlocuim o cană de lapte cu smântână dulce, pentru frișcă.
Se poate folosi lapte de capră sau de oaie, să facem urdă mai cremoasă
Dacă vrem să facem caș, lăsăm brânza dulce învelită în tifon , formăm un disc și îl punem la presat între două funduri de lemn iar deasupra punem o greutate și lăsăm la presat până a doua zi.
Putem să adăugăm în momentul preparării diverse condimente, verdețuri tocate, semințe de chimion prăjite,boabe sparte de piper, fulgi de chilli, etc.
In loc de oțet se poate folosi zeamă de lămâie
Zerul se poate folosi la băuturi sau supe

MAZĂRE MARINATĂ

Ingrediente :

1 cană boabe de mazăre
1 linguriță ulei de alune (sau orice alt ulei)
1/2 linguriță sare de mare
1/2 linguriță mentă uscată
2 linguri oțet din vin alb
2 lingură oțet de sherry (sau oțet balsamic)
1 lingură zahăr
2 căței usturoi curățați si zdrobiți
1 ardei chilli curățat de semințe feliat (sau fulgi de chilli)

Preparare:

Într-o tigaie, se incinge uleiul si se prăjesc rapid boabele de mazăre, cam 3-4 minute, până i-și schimbă culoarea
Se ia tigaia de pe foc și se adaugă restul ingredientelor
Se amestecă bine și se mai asezonează după gust
Se transferă într-un borcan curat și se lasă peste boapte la marinat
Se servește pe un pat de  salată verde,roșii și pâine proaspătă

sursa : http://food52.com/recipes/4091-pickled-peas

VINETE MURATE IN STIL ITALIAN

Ingrediente :

• 1kg vinete
• 2 căni apă
• 3 căni oțet
• 4 căței usturoi
• 4 frunze dafin
• 3-4 rămurele rozmarin
• fulgi de chili
• sare
• ulei de măsline

Preparare :

1. se spală vinetele , se cojesc parțial și se taie felii
2. se așează feliile de vinete la scurs, presărate cu sare și presate, pentru o oră
3. se curăță de sare ți se usucă cu un prosop de bucătărie
4. se aduce la fierbere soluția de apă și oțet, se adaugă feliile de vinete și se lasă 5 min la fiert
5. se strecoară și se întind la uscat, pe un prosop de bucătărie pănă a doua zi
6. se așează feliile preparate anterior într-un borcan, un strat de vinete, se presară condimentele mărunțite și usturoiul feliat subțire, apoi alt strat, până se termină vinetele.Se presează ușor să nu rămână bule de aer
7. se completează cu ulei de măsline cât să acopere vinetele
8. se capsează și se păstrează la loc răcoros și intunecat
9. sunt bune de consum după o lună 

CHEELA -omletă/clătită de năut

Ingrediente :

 

• 1 cană făină de năut
• 2 căni apă
• 1/2 linguriță turmeric
• sare, piper,semințe de chimion
• 1 cățel usturoi ras
• 1 bucățică ghimbir ras
• verdețuri tocate (pătrunjel, mărar, ceapă verde)
• 1 chilli mic tocat sau fulgi de chilli

 

Preparare :

 

1. se amestecă făina cu condimentele și apa (trebuie să rezulte o maia ca de clătite)
2. se adaugă usturoiul,ghimbirul,verdețurile
3. se lasă la dospit 15-20 minute, timp în care se va mai îngroșa
4. se pune tigaia pe foc, se adaugă un strop de ulei și se adaugă din compoziție cu polonicul
5. se prăjește cheela cam 1/2 minut fără a o deranja, după care se mai pun câțiva stropi de ulei pe margini
6. după alte 2 minute, se întoarce pe partea cealaltă și se mai prăjeste până e făcută bine, să fie crocantă ( cam 1 min)

 

Dacă fac o clătită, nu mai pun condimente, folosesc doar rețeta de bază (făină de năut cu apă, turmeric si un praf de sare) și servesc cu zahăr, dulceață, pastă de susan, sirop, ca orice clătită.

Dacă fac omleta, eu mai rad și brânză în aluat.



sursa de inspiratíe :bucatarieindiana.wordpress.com

CVAS DE SFECLĂ

Ingrediente :

• 3 sfecle medii
• 1 linguriță sare de mare
• 2 litri apă

Preparare:

1. sfecla se spală bine și se taie bucăți mai mari
2. se pun bucățile de sfeclă într-un borcan de 2-3 litri, cu o linguriță de sare
3. se acoperă cu apa, dar nu se umple borcanul
4. se amestecă bine
5. se etanșează borcanul și se tine la fermentat 3 zile la temperatura camerei
6. după ce a fermentat se mută în frigider, unde se poate păstra câteva saptamâni

Sfecla ajută la detoxificare, menține sănătatea ficatului rinichilor si inimii și este bogată in vitamina B și minerale

BERE DE GHIMBIR

Ingrediente :

• 1 cană ghimbir proaspăt ras
• 1/2 cana zeamă lamâie
• 1/2 cană zahăr (de preferință brun)
• 2 lingurițe sare (de preferat sare de mare)
• 3 litri apă (de preferat apă de izvor sau apă filtrată)

 Preparare:

1. se amestecă toate ingredientele într-un borcan de sticlă
2. se lasă la fermentat, acoperit la temperatura camerei, 3 zile
3. se filtrează și se transferă în sticle cu dop
4. se păstrează la frigider cam o săptămână

Ghimbirul este recunoscut pentru proprietățile sale antiimflamatorii.

VARZĂ CHINEZEASCĂ MURATĂ CU CREVEȚI

Ingrediente :

• 3 verze chinezești
• 6 linguri praf piper roșu (cayenne, sau boia iute)
• 12 căței usturoi
• 3 linguri ghimbir ras
• 1/4 ceapă mărunțită
• 1/3 cană creveți sărati sau sos de creveți sau sos de anșoa
• 3/4 cană apă
• 1 legătură ceapă verde
• sare

Preparare :

1. varza se taie in 4  se spală bine  și se zvântă
2. intr-un vas se pune un rând de foi de varză, se sărează, apoi alt rând, se sărează și tot așa până se termină varza.
3. se tine la rece până a doua zi, varza va lăsa multă apă.
4. celelalte ingrediente se blenduiesc și se tin la frigider până a doua zi.
5. în ziua următoare se spală ușor varza de sare, se gustă să nu fie prea sărată și se scurge 15 min.
6. sosul se gustă și se mai asezonează dacă este necesar se mai adaugă apă, trebuie să aibă o culoare roșie
7. se amestecă varza scursă cu ceapa verde tocată grosier și cu sosul
8. se transferă in borcane, se acoperă bine cu sosul, dacă este necesar se mai adaugă apă
9. se sigilează borcanele și se țin la temperatura camerei dar la loc întunecat, 4 zile ca să fermenteze, după care se transferă la frigider.

SFECLĂ ROȘIE MURATĂ CU GHIMBIR

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 2 lingurițe sare
• 1 lingură zahăr
• 1 kg sfeclă roșie
• 1 bucățică rădăcină ghimbir

Preparare :

1. sfecla se curăță si se taie felii foarte subțiri
2. se fierbe oțetul cu zaharul sarea și feliile de ghimbir
3. se adaugă feliile de sfeclă și se mai fierbe 5 minute
4. se ia de pe foc și se lasă la răcit cu capacul pus
5. se așează în borcan și se păstrează la frigider cca 2 săptămâni

FRUCTE MURATE

AFINE MURATE CU ROZMARIN

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1/4 cană zahăr
• 1-2 lingurițe sare
• 1 lingură boabe piper
• 3-4 ramuri rozmarin
• 1 caserolă (borcan) afine

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahăr, sare piper boabe și rămurele de rozmarin 
2. se lasă la fiert 5 minute
3. afinele spălate se pun în borcan
4. se toarnă solutia peste afine și se lasă la răcit
5. se păstrează la frigider, cu capacul pus cca 1 saptămână

MERE MURATE CU ANASON STELAT

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1/4 cană zahăr
• 1-2 lingurițe sare
• 1 lingură boabe piper
• 1 steluță anason
• 1 caserolă (borcan) mere feliate

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahăr, sare piper boabe și anasonul
2. se lasă la fiert 5 minute
3. merele spălate și feliate se adaugă la soluție și se ia de pe foc
4. se lasă la răcit, cu capacul pus
5. se aranjează merele în borcan, deasupra se pune steluța de anason și se completează cu soluția rămasă
6. se păstrează la frigider, cu capacul pus cca 1 saptămână

COAJĂ DE PEPENE VERDE CU GHIMBIR

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1 și 1/2 căni oțet de mere
• 1/2 cană oțet balsamic
• 3 căni zahăr
• 1-2 lingurițe sare sau fără sare, după gust
• 1 lingură boabe piper
• 2 lingurițe ienibahar
• 12 cuișoare
• 8 felii de ghimbir rădăcină
• 1 plic condimente pentru murături
• 12 căni coajă de pepene verde

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahărul și celelalte condimente
2. se lasă la fiert 15 minute
3. cojile de pepene se curăță de partea verde, se taie cuburi și se fierb acoperite cu apă 20 min
4. se strecoară cuburile fierte și se așează în borcan
5. se toarnă solutia peste coji și se lasă la răcit după care se capsează
6. se păstrează la frigider sau la cămară răcoroasă,  cca 3 luni

DULCEAȚĂ DE GHIMBIR

1,GHIMBIR CU MĂR

Ingrediente :

• 500g ghimbir proaspăt ras pe răzătoarea mică sau feliat
• zeama de la 1 lămâie
• 1 cană zahăr ( 250 -300 g)
• 1/4 l apă
• 1 măr tăiat cubulețe

Preparare :

1. Se pune la fiert ghimbirul mărunțit, cu apa, zahărul, mărul și zeama de lămâie la foc mai mare cam 10 minute,
2. Se micșorează focul și se continuă fierberea la foc mic încă 30 min, amestecând din când în când, să nu se prindă.
3. După ce s-a îngroșat dulceața, se ia de pe foc și se pune fierbinte în borcane sterilizate.
4. Se pune capacul și se întorc borcanele cu fundul în sus 2-3 minute, după care se pun la răcit învelite în pături.
5. Când sunt complet reci se transferă în cămară

2,GHIMBIR CU PORTOCALE ȘI ROZMARIN

Ingrediente :

3 kg portocale
1 kg zahăr
100 g rădăcină ghimbir
1 baton vanilie
2 rămurele rozmarin

Preparare :

1. Portocalele se spală foarte bine cu o soluție de apă cu bicarbonat și oțet de mere
2. Se curăță de coajă cam 3/4 din portocale, restul rămân cu tot cu coajă
3. Se taie portocalele pătrățele și ghimbirul felii mai groase
4. Se pun în cratiță, în straturi alternative,portocalele, zahărul și ghimbirul și se ține la rece peste noapte, portocalele vor lăsa suc.
5. Se fierbe la foc mic, când începe să scadă se adaugă vanilia și rozmarinul
6. După ce s-a îngroșat dulceața, se ia de pe foc și se pune fierbinte în borcane sterilizate.
7. Se pune capacul și se întorc borcanele cu fundul în sus 2-3 minute, după care se pun la răcit învelite în pături.
8. Când sunt complet reci se transferă în cămară

SIROP ȘI DULCEAȚĂ DE GHIMBIR

Ingrediente :

• 600g ghimbir ras pe răzătoarea mică
• 5 căni zahăr
• 5 căni apă
• 1 baton vanilie
• zeama de la 2 lămâi
• 1 borcan miere (mare)

Preparare sirop :

1. se fierbe apa cu zahărul 1/2 de oră
2. se adaugă ghimbirul ras și din momentul în care începe iar să fiarbă, mai fierbem 15 min.
3. se ia de pe foc și se adaugă vanilia și zeama de lămâie
4. se pune capacul pe oală și se mai lasă la infuzat 1/2 oră
5. se strecoară printr-o sită deasă sau tifon
6. se pune in sticle, se leagă și se păstrează la camară
7. se servește cu apă minerală și lămâie

Preparare dulceață :

ghimbirul rămas de la sirop, se amestecă bine de tot cu miere, se îndeasă bine în borcane, să nu rămână bule de aer, deasupra se pune câte o lingură de miere pentru sigilare, se leagă borcanele si se păstrează la cămară.Se servește cu pâine prăjită sau cu diverse fripturi.

Ghimbirul este bun pentru răceală și gripă, combaterea febrei, imbunătățirea circulației sângelui,indigestie,grețuri și amețeli, balonare,este un bun antiinflamator deci folositor contra reumatismului și adjutant în curele de slăbire.
Se poate folosi atât la preparate sărate, la curry, supe, cât și la deserturi și băuturi răcoritoare.
Rădăcina rasă se poate aplica extern pentru reducerea durerilor.
Poate ajuta la prevenirea cancerului, la ameliorarea durerilor de cap și de dinți și stimulează sistemul imunitar.
Folosit în mod constant in alimentație poate duce la pierderea kilogramelor in plus.Se poate bea zilnic un preparat din rădăcină rasă de ghimbir sau pulbere de ghimbir amestecat cu miere de albine, apă și scorțisoară, sau se poate adăuga la ceaiul preferat.
Dacă vă paște gripa, opăriți ghimbir sar cu apă fiartă și lămâie, apoi adăugați miere de albine.

BRÂNZĂ TOPITĂ -rețetă de casă

Ingrediente:

• 1 kg brânză de vaci bine stoarsă de zer
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1-2 lingurițe sare
• 20 g unt

Preparare:

1. Brănza de vaci bine stoarsă de zer se amestecă cu sarea și bicarbonatul și se ține la rece cca 2 ore
2. Se topește untul într-un castron la baie marine ( se pune apă la fiert intr-o oală mai mică decât bolul sau cratița în care topim, iar când fierbe apa punem bolul cu unt peste oală, astfel sursa de căldură pentru topire vor fi aburii )
3. După ce s-a topit untul se adaugă brânza și se fiebe amestecând cu un tel, până se topește
4. Se ia de pe foc și se adaugă condimente după gust (mărar, oregano, fulgi de chilli, ciuperci, etc)
5. Se transferă într-un recipient care se ține la frigider până se întărește 

ISTORIA GĂLUȘTELOR

GĂLUȘTE DE GRIȘ PENTRU SUPĂ

 

se servesc cu supă clară de găină, vită, legume, sau supă de roșii

 

Ingrediente :

 

• 1 ou
• 2 linguri ulei
• 3 linguri griș
• sare, vegeta, piper (opțional)

Preparare :

 

1. se separă ouale
2. galbenușurile se bat cu furculița cu puțină sare
3. albușurile se bat spumă
4. se amestecă gălbenușurile cu uleiul și albusurile, apoi se adaugă grișul treptat, să nu cadă spuma
5. se lasă la dospit 15 minute
6. se formează găluștele cu două linguri, cu una se ia din compoziție, cu cealaltă se pune în supa care fierbe lent ( nu clocotește)
7. după ce se adaugă toate găluștele la supă, le speriem cu o cană de apă rece, apoi lăsăm la foc moale, cu capacul pus ( avem grijă să nu clocotească supa )

 

GĂLUȘTE ȚUP - ȚUP

 

se servesc cu supă, tocăniță (gulaș) sau cu cartofi

 

Ingrediente : ou, făină, puțin ulei sau altă grăsime ( unt, margarină, untură de găină ), sare

Preparare : se bate bine oul cu sare și puțin ulei, se adaugă făină  pănă obținem  consistența dorită să fie mai moale mai cremoasă, (la un ou cam trei linguri) si apoi cu o furculiță, se formează găluștele pe marginea farfuriei și se toarnă în supa sau în tocăniță cănd sunt aproape gata.Se mai fierbe la foc moale, cu capac, până sunt moi găluștele.

 

GĂLUȘTE CU CARTOFI

 

Ingrediente :

 

• 400 g cartofi
• 200 g făină
• 1 ou
• ulei

Preparare :

 

1. Cartofii se fierb în coajă, se lasă la răcit, se curăță si se dau pe răzătoarea mică
2. Intr-un castron se amestecă cartofii oul uleiul și făina, se obține un aluat nu prea vârtos, elastic, să nu se lipească de mâini.Dacă este nevoie se mai poate adauga făină.
3. Se transfera aluatul pe masa de lucru presărată cu faină și se formează un sul care se taie cu un cuțit muiat in apă, în felii egale.
4. Se formează găluștele.
5. Se pun găluștele în apă care fierbe cu puțină sare și se fierb pană se ridică (plutesc)
6. Se scot cu o spumieră și se servesc fierbinti ca si garnitură la friptură

Variante :

 

1. se adaugă în aluat o mână de leurdă tocată cu mixerul de bucătarie și crutoane de pâine.Se servesc stropite cu smântănă și brânză rasă

 

2. se tăvălesc fierbinți în pesmet înfierbântat cu zahăr.Se servesc su smântână.

 

3. se umplu cu prune.Se tăvălesc fierbinți în pesmet înfierbântat cu zahăr.Se servesc su smântână.

 

4. se unplu cu carne măcinată amestecată cu ceapă tocată, sare și piper.Se servesc fierbinți cu sos de ceapă.(Se călesc 4-5 cepe tăiate solzișori în puțin ulei până devine translucidă, apoi se adaugă puțină apă sau supa, se potrivește de sare și piper iar când s-a muiat bine ceapa, se adaugă boia de ardei și găluștele.)

SIROP DE FLORI DE LILIAC

Ingrediente:

300 g flori (fără partea verde, numai petalele)   
zeamă de la o lămâie
1 kg zahăr
1,2 l apă
o bucățică de vanilie


Florile se culeg dimineața, pe răcoare și trebuie să nu fie stropite cu pesticide.

Preparare :
 Se curăță bine florile, se aleg numai petalele, se spală și se scurg.
 Se frământă petalele cu zeama de lămâie,într-un castron, astfel se va păstra culoarea
 Se pune apa la fiert și când clocotește se adaugă florile și se mai fierb 10 minute
 Se lasă la infuzat peste noapte, în vasul acoperit
 Se strecoară și în lichidul rezultat se adaugă zahărul și o bucățică de vanilie, se fierbe și când dă în clocot se adună toată spuma, se șterg pereții vasului cu un burete umed, să se îndepărteze tot zahărul adunat pe pereti și se mai fierbe 30 min.
 Se toarnă fierbinte în sticle, se capsează (leagă cu celofan) și se pun la răcit într-o pătură.
 Cănd s-a răcit bine se transferă în cămară.

Se mai pot face siropuri din flori de mac, salcâm,soc, trandafiri, tei, păpădie,mentă;