1. CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA
Mod de preparare
1.Castravetii se spala ,se pun in apa rece putin sarata (10 g la litru de apa) si se tin cam 3 ore (devin elastici ) . Dupa asta se spala inca o data foarte bine si se aseaza in borcane
Muratoarea se face astfel : se calculeaza 20 - 25 g de sare mascata (mare) , neiodata, pentru 1 litru de apa iar la 10 litri se pune un manunchi de cimbru si marar, 2-3 foi de dafin, 7-8 frunze de visin, 2 ramuri cu frunze de telina si 20-30 boabe de piper.
2. Apa, impreuna cu aceste mirodenii, se pune la fiert si se lasa sa fiarba in clocote 5 minute. Apoi, se ia de pe foc si se lasa sa se domoleasca 5 minute dupa care se toarna cu polonicul, peste castravetii pusi in borcane. Muratoarea se calculeaza sa fie jumatate din gramajul borcanului adica pentru un borcan de 800 ml se calculeaza 400 ml de muratoare.
3. Asa , cu muratoarea fierbinte peste castraveti, borcanele se lasa in bucatarie pentru 48 de ore (fix) dupa care, intr-o oala, se rastoarna inapoi muratoarea (cam tulbure dar cu miros intens de acru). Rasturnarea se face simplu, se tin degetele ca si capac la borcan si astfel se rastoarna doar zeama, castravetii raman intacti in borcane (oricum i-am inghesuit si stau soldatei ) .
4.Muratoarea scursa din borcane se pune la fiert.
5.Intre timp, borcanele se tin sub jetul de apa rece astfel ca sa se spele orice urma de ferment (fundul borcanului trebuie sa fie curat, castravetii de asemenea :D ).
6. Se curata usturoi si se taie cateii in 2 sau 3 si se pun peste castraveti, in borcane. Apoi, la fiecare borcan pun cite un virf de cutit de piper macinat, 1 lingura de boabe de mustar si hrean curatat si taiat pe lungime, pe care il punem in forma de cruce peste castraveti, ca sa ii tina bine .
7. Muratoarea care a fiert inca o data circa 10 minute, se pune asa, fierbinte si tulbure, peste castraveti si se capseaza borcanele. Ele pot fi duse imediat in pivnita si acolo,incet, se vor limpezi. Astfel conservati, castravetii sunt valabili chiar si doi ani,fara probleme de alterare.
2. CASTRAVETI MURATI IN OTET
Mod de preparare
1 litru de otet de 9 grade la 3 litri apa+ 40 gr sare(2 linguri pline) neiodata +20 gr zahar + piper ,foi de dafin ,ienibahar, marar uscat, frunze de telina, radacina de hrean, (usturoi, ceapa pentru castraveti)
Otetul apa sarea zaharul si condimentele se fierb in clocote cateva minute si apoi se toarna cu un polonic cu grija in borcan peste castraveti sau gogosari. Borcanul este bine sa fie pus intr-o cratita larga de metal, sau sa fie pus pe lama unui cutit lat. Pe fundul borcanului se pun betele de marar si frunze de telina.Se aseaza castravetii / gogosarii si deasupra se pun din nou bete de marar si radacina de hrean, in cruce ca sa nu pluteasca muraturile.
Pentru castraveti este recomandabil sa stea cateva ceasuri in apa, apoi stersi bine si taiata partea de la coditza. Se pun printre ei si catei de usturoi taiatzi in lungime. si ceapa taiata in patru Vor sta mai bine.
Gogosarii se spala, se sterg cu o carpa curata, se scot cotoarele si se taie in patru.
Borcanele se acopera definitiv a doua zi, dupa ce se controleaza nivelul saramurii. Daca mai trebuie se mai adauga pentru ca legumele sa fie bine acoperite complet. Apoi se leaga cu celofan sau se capseaza cu capac cu filet.
