CHEELA -omletă/clătită de năut

Ingrediente :

 

• 1 cană făină de năut
• 2 căni apă
• 1/2 linguriță turmeric
• sare, piper,semințe de chimion
• 1 cățel usturoi ras
• 1 bucățică ghimbir ras
• verdețuri tocate (pătrunjel, mărar, ceapă verde)
• 1 chilli mic tocat sau fulgi de chilli

 

Preparare :

 

1. se amestecă făina cu condimentele și apa (trebuie să rezulte o maia ca de clătite)
2. se adaugă usturoiul,ghimbirul,verdețurile
3. se lasă la dospit 15-20 minute, timp în care se va mai îngroșa
4. se pune tigaia pe foc, se adaugă un strop de ulei și se adaugă din compoziție cu polonicul
5. se prăjește cheela cam 1/2 minut fără a o deranja, după care se mai pun câțiva stropi de ulei pe margini
6. după alte 2 minute, se întoarce pe partea cealaltă și se mai prăjeste până e făcută bine, să fie crocantă ( cam 1 min)

 

Dacă fac o clătită, nu mai pun condimente, folosesc doar rețeta de bază (făină de năut cu apă, turmeric si un praf de sare) și servesc cu zahăr, dulceață, pastă de susan, sirop, ca orice clătită.

Dacă fac omleta, eu mai rad și brânză în aluat.



sursa de inspiratíe :bucatarieindiana.wordpress.com

PAKORAS DE DOVLECEI

Ingrediente:

• 2 dovlecei
• 4 linguri făină de năut (măcinati boabele uscate de năut cu râșnița de cafea)
• 2 linguri făină de grâu integrală (merge și albă)
• 1 lingură gris ( sau făină de orez)
• 1 linguriță semințe chimion
• 1 linguriță boia de ardei
• 1 linguriță boabe coriandru măcinat
• 1 linguriță praf usturoi
• un praf de curry
• 1/2 linguriță de sare
• 1/4 cană de apă
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. dovleceii se curăță și se taie felii subtiri.
2. restul ingredientelor se amestecă și se prepară o maia mai groasă care se lasă la odihnit cam 5 min.
3. se încinge ulei într-o tigaie
4. feliile de dovlecel se scufundă în maia și se prăjesc pe ambele parți până se rumenesc, cam 2 min.
5. se scot pe un platou cu hârtie absorbantă 

În loc de dovlecei se pot foarte bine folosi vinete, conopidă,felii de ardei, ceapă, ciuperci, felii de soia înmuiate în prealabil, sau felii de pâine.Se pot servi cu mujdei de usturoi sau chutney.

sursa de inspiratíe :bucatarieindiana.wordpress.com

HUMUS - pastă de năut

REȚETA MEA

Ingrediente:

 

• 500 g năut

humus- pastă de năut

•  2 căței usturoi
• 2 cepe roșii
• 2 linguri boia de ardei
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• sare, piper, nucșoară, sau alte condimente la alegere (chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute)
• 2 linguri ulei
• 2 linguri ulei de dovleac

Preparare:

 

1. Lăsați boabele de năut în apă rece, peste noapte.Strecurați și spălați bine, încercați să îndepărtați cât mai mult din coji.Apoi le fierbeți în apă cu sare și bicarbonat, până de înmoaie.(cam 30 min).Spumați in timpul fierberii.
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, condimente, usturoi pisat și puțin ulei.Mai mixați puțin.Transferați într-un bol mai mare sau 2-3 farfurii adânci.
3. Tocați ceapa solzișori si o prăjiti în ulei încins până se înmoaie, adăugați sare și boia dulce de ardei.
4. Turnați ceapa fierbinte, în mod egal, peste pasta de năut din farfurii
5. Asezonați cu ulei din semințe de dovleac

 

humus- pastă de năut


REȚETA CLASICĂ -cu tahini

Ingrediente:

 

• 100 g năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 2 lămâi
• 3 linguri tahini (pastă de susan)
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei

 

Preparare:

 

1. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, tahini, usturoi pisat și zeamă de lămâie.Mai mixați puțin.Asezonați dacă este cazul.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă cremoasa.
2. Transferați într-o farfurie și ornați cu ulei de măsline, boia de ardei și pătrunjel tocat.

 

REȚETA -variaíțuni pe aceeași temă

Ingrediente:

 

• 1 cană năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 1 lămâie
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei,piper,turmeric,curry, semințe de chimion,coriandru,ghimbir ras

 

Preparare:

1.  Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți semințele, apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul pisat, ghimbirul ras, restul de condimente și luați de pe foc
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, zeamă de lămâie, verdeața tocată și compoziția de ceapă friptă de mai sus.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă fină, cremoasă.
3. pentru variație se poate adăuga la humus : pastă de roșii, sau sfeclă roșie fiartă, sau morcov fiert
4. în compoziția de ceapă se poate adăuga la prăjit și ardei iute verde sau roșu, dacă se dorește ceva mai picant

 

 

     Năutul este foarte bogat în fibre și sărac în grăsimi și colesterol.Reduce pofta de alte gustări, este plin de vitamine și minerale,are B6, o cană de năut fiert are cca 270 calorii și 15g proteine.Este benefic introdus în alimentație, poate fi consumat și fiert, la supe,salate,iahnie,chiftele (falafel) , copt la cuptor, sau sub formă de făină.

     Boabele râșnite prin râșnița de cafea se transformă într-un înlocuitor foarte sănătos al făinii albe.Sau se procură făina de năut de la magazinele naturiste.
     O rețetă foarte gustoasă din bucătăria indiană, pe bază de făină de năut, este Pakoras (în principiu se amestecă cantități egale de făină integrală cu făină de năut, apă, sare și condimente, se obține un fel de maia în care se scufundă diverse legume și se prăjesc în ulei.) sau cheela care de fapt sunt niște clătite din maia pregătită dintr-o cană de făină de năut, două căni de apă, 1/2 linguriță praf turmeric și de aici se pot adăuga diverse combinații de condimente (usturoi, ceapă verde, pătrunjel, mărar.semințe de chimion,ardei iute,ghimbir...eu când o văd ca o omletă  mai rad și brânză,iar când o văd ca o clătită nu pun condimente și servesc cu dulceață.... important este să fie prăjite cât mai crocant. 

CRĂNȚĂNELE DE NĂUT - o gustare sănătoasă

 

1-2 căni de boabe de năut bine spălate și uscate, se așează în tava de copt, se stropesc cu ulei de măsline sau de susan și se coc în cuptorul încins până devin aurii și crocante (cca 30 min).Se condimentează cu sare, piper, pudră de usturoi , condimente provensale sau orice alte condimente preferate

 

 

 



FALAFEL LIBANEZ -de post

Ingrediente:

• 2 căni năut
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură coriandru
• câteva frunze de mentă
• 1 ceapă roșie
• 3 linguri făină
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• sare, piper, nucșoară, sau alte condimente la alegere (chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute)

Preparare:

Lăsați boabele de năut în apă rece, peste noapte.
Puneți ceapa și verdețurile în robot și mixați bine. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență granulată.Transferați într-un bol și adăugați făina, bicarbonatul și condimentele.Se obține o pastă care trebuie să fie ca o pastă de mici.Pentru a obține consistența dorită se mai adaugă făină sau apă, după caz.Se ține pasta la frigider cam 30 min, după care se formează bile plate, ca la hamburgeri, care fie se prăjesc în ulei, fie se coc la cuptor.
     Dacă se coc la cuptor, se așează în tava de copt și se dau la cuptorul încins la 200 grade și se lasă pe o parte până se rumenesc, după care se întorc să se rumenească și pe cealaltă parte.
     Dacă se prăjesc, se trec prin făină sau prin pesmet și se scufundă în ulei mult, foarte bine încins.

FALAFEL

Ingrediente:

• 500g boabe năut
• 3 cepe verzi
• 2 căței usturoi
• 1 linguriță semințe chimen măcinat
• 1 linguriță semințe coriandru măcinat
• 1 legătură pătrunjel tocat
• sare, piper
• zeamă de lămâie
• 1 ou - opțional
• 1 linguriță praf de copt
• 1/4 cană făină

Preparare:

 

     Năutul se pune la înmuiat în apă rece, peste noapte, după care se spală și se fierbe în apă cu puțină sare și o linguriță de bicarbonat, cam 30 min.Se strecoară și se lasă la răcit.

     Boabele fierte de năut se procesează în robotul de bucătărie, împreună cu ceapa verde, usturoiul, chimen, coriandru, sare, piper, ou (dacă folosim) și zeama de lămâie.Se obține o pastă la care adăugăm făina, praful de copt și pătrunjelul și mai pulsăm puțin.Nu trebuie să fie prea fină, să fie o textură granulată.Dacă pasta nu este destul de legată, mai adăugăm făină, dacă e prea uscată, mai adăugăm din apa în care am fiert năutul.Trebuie să fie ca o pastă de mici. Se transferă pasta într-un bol și se dă la frigider 30 min.Din pasta răcită bine, se formează chifteluțe care se trec prin făină sau pesmet amestecat cu semințe de susan și se frig în ulei bine încins, pe ambele părti. 

     Se servesc cu salată verde,  roșii și castraveți și cu sos de fasole albă cu iaurt.

     Preparare sos:

1 conservă de fasole boabe albe (scursă), un iaurt mic simplu,un cățel de usturoi zeamă de lămâie, 2 linguri ulei, sare, piper se trece prin procesor (blender) până se obține un dressing foarte fin.

Servire:

   Pe un platou se așează salata verde, roșiile si castraveții, deasupra se pun chifteluțele și se asezonează cu dresingul de fasole cu iaurt.