MAZĂRE MARINATĂ

Ingrediente :

1 cană boabe de mazăre
1 linguriță ulei de alune (sau orice alt ulei)
1/2 linguriță sare de mare
1/2 linguriță mentă uscată
2 linguri oțet din vin alb
2 lingură oțet de sherry (sau oțet balsamic)
1 lingură zahăr
2 căței usturoi curățați si zdrobiți
1 ardei chilli curățat de semințe feliat (sau fulgi de chilli)

Preparare:

Într-o tigaie, se incinge uleiul si se prăjesc rapid boabele de mazăre, cam 3-4 minute, până i-și schimbă culoarea
Se ia tigaia de pe foc și se adaugă restul ingredientelor
Se amestecă bine și se mai asezonează după gust
Se transferă într-un borcan curat și se lasă peste boapte la marinat
Se servește pe un pat de  salată verde,roșii și pâine proaspătă

sursa : http://food52.com/recipes/4091-pickled-peas

SALATĂ DE LEURDĂ

    "Leurda acționează ca un adevarat "detergent intern", având capacitatea de curățire a sângelui, ficatului, stomacului și intestinelor, mult mai activă decât usturoiul.
    Pentru a beneficia de toate calitățile plantei, se recomandă ca primavara să se faca o cură de patru săptămâni, cu frunze proaspete.

    De la miros, gust și proprietăți terapeutice, leurda are calități asemănătoare cu cele ale usturoiului.     In compoziția sa, leurda are cam tot ce-i lipseste omului din organism primavara: vitaminele A și C, sulf, ulei eteric, săruri minerale de calciu, fier, fosfor, sodiu, cupru și adenozina, o substanță care reduce colesterolul si impiedica formarea trombilor.
    In plus, sunt evidente efectele antiseptice, bactericide, antitoxice, diuretice, hemostatice, hipotensive, antisclerotice, vermifuge si stimulatoare ale peristaltismului intestinal si ale contractiilor uterine." -am citit într-un articol pe ziare.com

LEURDĂ

     Noi o consumăm primăvara, sub formă de salată, sau ca atare în loc de ceapă verde, sau în mâncare, la ciorbe și tocănițe, sau pregătită ca și spanacul, amestecată cu urzici este grozavă.Pentru că nu se găsește decât primăvara, o pun și la congelator, în pungi, și o folosesc la supă sau spanac, doar că trebuie pusă la mâncare cât e încă congelată, altfel se pleoștește ( așa înghețată o mărunțesc la robot și o adaug la spanac sau ciorbe).Mai fac și elixir cu oțet de mere și vin de leurdă.



SALATĂ DE LEURDĂ

 

SALATĂ DE LEURDĂ 1 : se spală bine frunzele și se taie fâșii potrivite.Se amestecă, într-un castron, o cană de apă, o lingură de zahăr, o linguriță de sare, 1-2 linguri de oțet,până la dizolvare, apoi se adaugă leurda și puțin ulei de floarea soarelui sau de dovleac.

Se poate asezona cu ridichi roșii tăiate rondele.
O altă variantă este și combinarea cu salată verde și mărar tocat, iese o salată  mai fină.

SALATĂ DE LEURDĂ 2 : se spală bine frunzele și se taie fâșii subțiri.Se fierb 2-3 ouă, se curăță de coajă și se taie în sferturi, rondele sau cuburi.Se amestecă, într-un castron leurda cu 1 lingură de maioneză, o mână de miez de nucă sau boabe de porumb din conservă, sare, piper, puțină zeamă de lămâie și ouăle fierte.

SALATĂ GUACAMOLE CU LEURDĂ : se spală bine frunzele și se mixează impreună cu miezul de la un avocado, zeamă de lămâie, sare, piper, zahăr sau o linguriță de miere, fulgi de chili și praf de ghimbir.

SALATĂ DE NĂUT (HUMUS) CU LEURDĂ : se mixează o mână de frunze spalate bine, cu 400 g năut din conservă scurs, 4 linguri ulei, zeama de la 1 lămâie ( cam 2 linguri), sare, piper și dacă este nevoie se mai adaugă câteva linguri de apă sau supă de zarzavat.

PASTĂ DE LEURDĂ

Se mixează cu robotul de bucătărie frunze de leurdă, sare, zeamă de lămâie și ulei se măsline.Se folosește la bucătărie, pe post de sos pesto, se adaugă la ciorbe, spanac, sote se ciuperci sau în dressinguri.Este bun de consumat și ca atare sau pentru a condimenta mâncărurile, se poate adăugă la compoziția de chiftele, găluște, omletă, se poate adăuga la guacamole, la humus, la supele cremă,la tocănită, se poate face un sos excepțional dacă o amestecăm cu smântână sau sana,sau se poate adăuga la crema de brânză.
 Se păstrează foarte bine în borcane închise ermetic, la frigider sau într-o cămară răcoroasă și întunecată.

GUACAMOLE - CRISTINA

 Recomand cu încredere rețeta primită de la prietena mea, Guacamole-Cristina,  care este foarte bună pentrut că ARE GUST DE..... OU FIERT,  și este un sos  gustos,hrănitor,consistent pentru salate sau  servit ca atare ca și cremă tartinabilă pe felia de pâine:

Guacamole-CristinaȘ

1. 1 avocado coaptă (să fie molcuță), se curăță de coajă și se aruncă sâmburoiul
2. se pisează cu furculița apoi se adaugă, după gust : sare, ulei, zeamă de lămâie și se amestecă bine, până se obține un sos tartinabil

 Se prepară și se consumă in acceași zi pentru că se oxidează.
 Acest sos se poate adăuga ca dressing la salata de varză crudă roșie+castravete+ceapă+putina sare, ulei și zeamă de lămâie, sau cum am spus se poate unge și mânca pe felia de pâine.
Poftă Bună! la OU de post.

ICRE FALSE -de post

icre false de conopida

Ingrediente:

• 1 cană lapte de soia
• 2 căni ulei
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 linguriță muștar
• sare după gust
• 1 conopidă
• 1/2 ceapă albă

Preparare:

maioneza:

1. uleiul și laptele trebuie neaparat să aibă aceeași temperatură (puneți-le în bucătărie de cu seara)
2. într-un vas adânc, se pune o cană de lapte și două de ulei (și zahărul dacă se dorește)
3. se introduce blenderul vertical până la fund și se mixează fără să-l ridicăm, 2 minute
4. se ridică încet blenderul și se mixează până se încorporează uleiul și laptele
5. se adaugă zeama de lămâie și se mai mixează până se leagă bine
6. se adaugă muștarul, sarea, piperul

icrele ( sau conopida :) )

se fierbe conopida în apă cu sare, nu prea mult că se flecește

se strecoară și se lasă la răcit, apoi se strivește cu furculița, să rămână o textură asemănătoare cu icrele

se amestecă cu maioneza și cu ceapă tocată mărunt

se potrivește de sare

dacă se doresc icre roșii, se adaugă puțină boia

 

SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ DE POST

Ingrediente:


salată vinete

• 2 vinete mari
• 1/2 ceapă
• 2 linguri făină
• 1 linguriță vegeta
• 2-3 linguri muștar dulce cu miere
• sare, piper,zeamă de lămâie
• ulei

Preparare:

1. se coc vinetele fie pe plită fie în cuptor și se curăță de coajă
2. ceapa se toacă nu prea mărunt
3. se mixează cu blenderul vinetele cu ceapa
4. se prepară maioneza : într-o crăticioară se încinge o lingură de ulei, se adaugă făină, vegeta și se stinge cu apă rece.Se fierbe până rezultă un sos foarte gros.Când s-a răcit, se adaugă muștar și se freacă cu ulei ca orice maioneză.Pe parcurs se mai adaugă zeamă de lămâie.
5. se amestecă vinetele cu maioneza și se mai potrivește de sare

SALATĂ DE GOGOȘARI ÎN SOS DE ROȘII

Ingrediente:

gogoșari în sos de roșii

• 3 kg gogoșari
• 250 g zahăr
• 200 ml oțet
• 400 g pastă roșii
• 1/2 lingură sare grunjoasă
• 3 foi dafin
• 1 lingură boabe piper

Preparare:

1. se spală gogoșarii, se curăță de cotor și se taie fâșii mai groase
2. se pun la fiert împreună cu restul ingredientelor, la foc mic, amestecând ca să nu se prindă
3. se fierb până se înmoaie și sunt acoperiți cu sos (cam 20 min)
4. se pun fierbinți în borcane sterilizate
5. se țin borcanele în pătură până se răcesc complet
6. se păstrează în cămară

Se servesc ca și garnitură la fripturi sau se pot adăuga în diverse mâncăruri.

HUMUS - pastă de năut

REȚETA MEA

Ingrediente:

 

• 500 g năut

humus- pastă de năut

•  2 căței usturoi
• 2 cepe roșii
• 2 linguri boia de ardei
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• sare, piper, nucșoară, sau alte condimente la alegere (chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute)
• 2 linguri ulei
• 2 linguri ulei de dovleac

Preparare:

 

1. Lăsați boabele de năut în apă rece, peste noapte.Strecurați și spălați bine, încercați să îndepărtați cât mai mult din coji.Apoi le fierbeți în apă cu sare și bicarbonat, până de înmoaie.(cam 30 min).Spumați in timpul fierberii.
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, condimente, usturoi pisat și puțin ulei.Mai mixați puțin.Transferați într-un bol mai mare sau 2-3 farfurii adânci.
3. Tocați ceapa solzișori si o prăjiti în ulei încins până se înmoaie, adăugați sare și boia dulce de ardei.
4. Turnați ceapa fierbinte, în mod egal, peste pasta de năut din farfurii
5. Asezonați cu ulei din semințe de dovleac

 

humus- pastă de năut


REȚETA CLASICĂ -cu tahini

Ingrediente:

 

• 100 g năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 2 lămâi
• 3 linguri tahini (pastă de susan)
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei

 

Preparare:

 

1. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, tahini, usturoi pisat și zeamă de lămâie.Mai mixați puțin.Asezonați dacă este cazul.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă cremoasa.
2. Transferați într-o farfurie și ornați cu ulei de măsline, boia de ardei și pătrunjel tocat.

 

REȚETA -variaíțuni pe aceeași temă

Ingrediente:

 

• 1 cană năut din conservă sau fiert acasă
• zeama de la 1 lămâie
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• sare
• 1 lingură ulei măsline
• câteva fire de pătrunjel
• boia de ardei,piper,turmeric,curry, semințe de chimion,coriandru,ghimbir ras

 

Preparare:

1.  Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți semințele, apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul pisat, ghimbirul ras, restul de condimente și luați de pe foc
2. Strecurați năutul și il pasați în robot, sa aibă o consistență fină.Adăugați sare, zeamă de lămâie, verdeața tocată și compoziția de ceapă friptă de mai sus.Dacă este necesar mai adăugați puțină zeamă în care a fiert năutul, pentru a obține o pastă fină, cremoasă.
3. pentru variație se poate adăuga la humus : pastă de roșii, sau sfeclă roșie fiartă, sau morcov fiert
4. în compoziția de ceapă se poate adăuga la prăjit și ardei iute verde sau roșu, dacă se dorește ceva mai picant

 

 

     Năutul este foarte bogat în fibre și sărac în grăsimi și colesterol.Reduce pofta de alte gustări, este plin de vitamine și minerale,are B6, o cană de năut fiert are cca 270 calorii și 15g proteine.Este benefic introdus în alimentație, poate fi consumat și fiert, la supe,salate,iahnie,chiftele (falafel) , copt la cuptor, sau sub formă de făină.

     Boabele râșnite prin râșnița de cafea se transformă într-un înlocuitor foarte sănătos al făinii albe.Sau se procură făina de năut de la magazinele naturiste.
     O rețetă foarte gustoasă din bucătăria indiană, pe bază de făină de năut, este Pakoras (în principiu se amestecă cantități egale de făină integrală cu făină de năut, apă, sare și condimente, se obține un fel de maia în care se scufundă diverse legume și se prăjesc în ulei.) sau cheela care de fapt sunt niște clătite din maia pregătită dintr-o cană de făină de năut, două căni de apă, 1/2 linguriță praf turmeric și de aici se pot adăuga diverse combinații de condimente (usturoi, ceapă verde, pătrunjel, mărar.semințe de chimion,ardei iute,ghimbir...eu când o văd ca o omletă  mai rad și brânză,iar când o văd ca o clătită nu pun condimente și servesc cu dulceață.... important este să fie prăjite cât mai crocant. 

CRĂNȚĂNELE DE NĂUT - o gustare sănătoasă

 

1-2 căni de boabe de năut bine spălate și uscate, se așează în tava de copt, se stropesc cu ulei de măsline sau de susan și se coc în cuptorul încins până devin aurii și crocante (cca 30 min).Se condimentează cu sare, piper, pudră de usturoi , condimente provensale sau orice alte condimente preferate

 

 

 



SALATĂ DE CRUDITĂȚI

Ingrediente:

• 1 ridichie lungă
• 3 morcovi
• 3-4 mere
• 1 grepruit roșu
• câteva buchețele de conopidă
• sare, oțet din vin, ulei măsline

Preparare:

1. ridichea, morcovii și merele se curăță și se rad pe răzătoarea cu ochiuri mici
2. într-un castron se amestecă legumele și merele rase, zeama de grefă, sare, puțin oțet și ulei de măsline
3. se garnisește cu buchețele mici de conopidă crude, sunt foarte bune și dau un gust crocant salatei

GHEBE MURATE

salată de ghebe

Ingrediente:

• 2 kg ghebe

•  4-5 căței usturoi
• 1 pahar oțet
• 3 linguri sare de mare
• 3 - 4 foi dafin
• 1 linguriță ienibahar măcinat

Preparare:

     Ghebele sunt niște ciuperci de pădure, de culoare maro închis și au un gust puțin iute.La fierbere devin gelatinoase așa că trebuie preparate cu atenție ca sa fie gustoase.Mai întâi le curățăm bine, folosim numai pălărioarele.Rupem ciupercile cu mâna , bucăți cât dorim de mari.Le spălăm bine bine de tot, în trei ape, apoi le ounem la fiert în apă cu sare și oțet.După ce au clocotit, le luăm de pe foc, le strecurăm și le mai spălăm odată cu jet de apă rece.
     Punem ciupercile în oala, adăugam apă cât să le acopere (cam 21), 3 linguri de sare, 3-4 foi de dafin fărâmițate, 1 pahar mic de oțet (puteți pune mai mult dacă va place mai acru), puțin ienibahar (cam o linguriță) și 4-5 căței de usturoi zdrobiți.Se fierbe 10 min după care se pune fierbinte în borcane.Borcanele legate cu celofan sau capsate cu capace, se țin învelite într-o pătură până se răcesc, apoi se păstrează în cămară.

ghebe murate

ghebe la borcan, cu usturoi

SALATĂ MEXICANĂ

Ingrediente:

salata mexicana

• 1/2 pachet taiței fundiță sau melci sau cuș-cuș (la alegere)
• 1 cutie porumb boabe
• 1 cutie ciuperci tăiate 
• 1 borcan castraveciori acri
• 1 ardei gras roșu (la alegere)
• 1 cutie fasole roșie (la alegere)
• 250 g șuncă presată
• maioneză preparată din 2 gălbenușe, 1 lingură mustar și ulei
• condimente chilli (ardei iuți uscați tocațo mărunt)

Preparare:

1. tăițeii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se răcoresc sub un jet de apă rece.
2. șunca ardeiul și castraveciorii se taie cubulețe
3. porumbul, fasolea și ciupercile se strecoară
4. se amestecă totul, se portivește se sare și piper, apoi se adaugă maioneză.

tips: putem folosi ciuperci proaspete pe care le tăiem felii și le călim cu ceapă
        varianta light, fără ardei, chilli și fasole este la fel de bună
       

PICCORELE

Ingrediente:

• 3 kg ardei capia roșu
• 2 cepe
• 1 telină mare
• 2-3 ardei iuți ( sau mai mulți dacă vă place)
• 1 cană zahăr
• 3/4 cană oțet
• 2-3 linguri sare grunjoasă
• o cutie pastă tomate.(cam 300ml)

Preparare:

     Ardeii se curăță de cotor și semințe, țelina se curăță si se taie cuburi, ceapa se curăță și se taie in patru.Se trec prin mașina de tocat sau blender.
      Pasta tocată se pune într-o oală, se adaugă zahar, sare, oțet și se fierbe cca 20 min. după care se adaugă și pasta de roșii și se mai fiebe încă 20 min.
     Se pune fierbinte în borcane care se sigilează si se țin invelite într-o pătură până se răcesc.
     Se păstrează în cămară.

GUACAMOLE

Ingrediente:

• 3 avocado
• 2-3 ardei iuți
• zeama de la 1 lamâie
• 1 legătură coriandru
• sare
• piper negru măcinat

Preparare:

1. Curățați fructele de avocado și scoateți sâmburii.
2. Îndepărtați codițele semințele și nervurile din ardeii iuți.
3. Puneți toate ingredientele in blender și amestecați până obțineți o pastă nu prea fină.
4. Transferați pasta într-un bol și potriviți de sare și piper.

Variantă SOS DE AVOCADO CU SMÂNTÂNĂ

Ingrediente:

• 2 avocado
• 1/2 cană smântână
• 2 linguri oțet de mere
• 2 linguri ulei măsline
• 1 legătură fenicul verde
• 1 legătură coriandru
• sare
• piper negru măcinat

Preparare:

1. Curățați fructele de avocado și scoateți sâmburii.
2. Puneți toate ingredientele in blender și amestecați până obțineți o pastă  fină.
3. Transferați pasta într-un bol și potriviți de sare și piper.
4. Ornați cu frunze de coriandru și fenicul.
5. Serviți cu chipsuri tortilla

sursa : http://www.bonappetit.com/recipe/avocado-cream?utm_source=zergnet.com&utm_medium=referral&utm_campaign=zergnet_407879&mbid=synd_zergnet


Dacă nu aveți coriandru și fenicul, înlocuiți cu pătrunjel și mărar.

SOS TZATZIKI

Ingrediente:

2- 3 castraveți cornișon sau un castravete fabio (din cel lung ambalat în folie)
1 cutie crema de brânză dulce (sau smântână din cea foarte tare)
1/2 ceapă
sare, puțin zahăr, oțet, ulei de măsline.

   Curățati castraveții, radeți pe răzătoarea mare, sărați și lăsați puțin să se scurgă zeama.Între timp amestecați crema de brânză cu 1/2 ceapă dată prin răzătoarea fină.Scurgeți bine castraveții, (stoarceți cu mâna) și amestecați cu crema de brânză. Potriviți de sare zahăr, oțet, adăugați puțin ulei de măsline.

PASTĂ DE BRÂNZĂ

Ingrediente:

Pastă de brânză

250 gr brânză dulce de vaci
1 cană brânză de oaie rasă pe răzătoarea cea mai mică
100 ml smântână grasă
2 ouă fierte tari date pe răzătoare
1 ceapă
1 legătură mărar
1 lingură ulei
sare, piper, boia de ardei

Preparare:

Ceapa se toacă foarte fin și se freacă cu puțină sare.Intr-un bol se amestecă bine cu furculița brânza de vaci, brânza de oaie, smântâna, ouăle, ceapa, uleiul și mărarul.Se ornează cu piper și boia de ardei.
Se servește ca aperitiv.
Se pot umple cu această pastă jumătăți de ardei sau roșii scobite de miez.

Tips: dacă folositi brănza de vaci afumată, îi veți conferi o aromă cu totul specială.
          folosiți semințe de chimion în loc de mărar
          încercați cu ceapă roșie
          folosiți urdă în loc de brânză de vaci
          înlocuiți ceapa și mărarul cu praz... e grozav

CUPE DIN ROȘII UMPLUTE CU SALATĂ DE PUI

Ingrediente:

• 4 roșii mari
• 2 cești de carne de pui gătită tocată fin
• maioneza 3/4 ceașcă
• nuci pecan (sau alune, fistic, nuci) 1/2 ceașcă
• 1/4 ceașcă de tulpini de țelină tocate
• 1 lingură  ardei roșu iute tăiat cuburi
• 1 lingura de suc ​​de lămâie
• sare
• piper

Preparare:

     Tăiați o felie subțire din partea de sus a fiecărei roșii (un capac)  Scoateti pulpa, cu o linguriță .Puneți roșiile invers pe prosoape de hârtie să se scurgă. Într-un castron mare, combinati restul de ingrediente. Umpleți roșiile cu salata de pui.Puneți capacul.Ornamentați cu frunze de mărar sau pătrunjel.

SALATĂ DE VARĂ CU JUMĂRI PROASPETE

1.JUMĂRI DE PORC




     Avem nevoie de o bucată frumoasă de slănină de porc de pe spate si puțină osânză.Se îndepărtează șoriciul cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit.Slănina se taie cuburi mari, cam de 5-6 cm, iar osânza bucăți mai mari pentru că se topește prima.Intr-o cratiță punem la fund osânza și deasupra bucățile se slănină.Punem cratița pe foc mic, să se topească încet slănina, nu suntem interesați să o frigem, ci să o topim.Amestecăm cu o lingură de lemn, să nu se prindă , mai ales la începutul procesului trebuie avut grijă.Jumerele sunt gata când au o culoare frumoasă aurie.Scoatem una și o tăiem: mijlocul trebuie să fie uscat, să fie bine pătrunse, să nu se mai vadă slănina.Când suntem convinși că sunt gata, le scoatem cu spumiera și le presăm puțin, să scurgem bine grăsimea.Le aranjăm frumos pe platou și le sărăm.



 




jumari proaspete de porc

     Untura rezultată o strecurăm intr-un vas care se dă la rece.Este muuult mai sănătoasă decăt orice unt sau margarina sau ulei.Este naturală, conține colesterolul cel bun, nu cel din produsele hidrogenate.Este bun de folosit la aluat fraged, la prăjit cartofi sau ca atare uns pe o bucată de pâine proaspată, cu sare și boia de ardei...

 

 

2.SALATĂ DE VARĂ

 

Ingrediente:

• 1 ceapă                                                                
• 2 ardei
• 2 roșii
• 2 castraveți cornișon
• 1 feliuță de brânză tare de oaie
• 2 ouă fierte tari
• 1 lingură ulei
• zeamă de lămâie, sare piper
• câteva fire de mărar (opțional)

Salata de vara

 

Curățăm și tocăm ceapa.Într-un bol punem ceapa și o frecăm cu puțină sare. 

Ardeii îi curățăm de cotor și îi tăiem rondele.

Roșile le curățam de partea verzui albicioasă de lângă cotor și le tăiem felii.

Castraveții îi curățăn de coajă și îi tăiem felii.

Amestecăm toate legumele în bolul cu ceapa și  adăugăm ulei sare și zeama de la 1/2 lamâie.

Curățăm ouăle fierte și le tăiem rondele.

Brânza o tăiem cubulețe.

Adăugăm in bolul cu legume brânza și ouăle.Amestecăm doar puțin, presărăm piper și marar tocat.
 





 

SALATA IULIA

Ingrediente:

2 castraveți cornișon
2 roșii
2 ardei
250g șuncă presată
2 ouă fierte
3-4 linguri maioneză
crutoane cu aroma de ceapă și usturoi

Mod de preparare:

   Legumele și șunca se taie în formă de bastonașe foarte subțiri.Se amestecă într-un bol, se sărează și se lasă puțin să se elimine sucul.Se scurg.Se adaugă șunca, ouăle date pe răzătoare, crutoanele și maioneza.Se servește imediat ca să nu se înmoaie crutoanele.