CLĂTITE RUSEȘTI -de post

Ingrediente:

• 2 căni făină albă
• 1 cană apă caldă (cam 300 ml)
• 1 plic drojdie
• 2 linguri zahăr
• 1/2 linguriță sare
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. se amestecă bine cu telul făina, drojdia, zahărul, sarea și apa, într-un bol
2. se acoperă cu un prosop umed și se lasă la crescut o oră
3. după ce a crescut nu se mai amestecă
4. se incinge ulei într-o tigaie
5. se ia câte o lingură din aluat și se prăjește pe ambele părți, la foc nu prea tare

SOLYANKA - ciorbă rusească

Ingrediente:

• 300 gr carne vită
• 5-6 cremvurşti
• 150 grame şuncă, pastramă sau muşchi ţigănesc
• 3-4 roşii (sau o conservă de 400 de grame)
• 3 linguri pastă de tomate
• 1 lingură de făină
• 2 linguri de ulei
• 2 cepe
• 4-5 castraveţi muraţi
• 3 lămâi
• 1 cană de măsline verzi
• 1 lingură de capere
• 200 grame se smântână grasă
• verdeaţă (leuștean, pătrunjel, țelină)
• sare
• piper

Preparare:

1.  ceapa se taie peştişori mari.
2.  castraveţii se taie în rondele groase.
3.  carnea şi şunca se taie fâşii grosuţe.
4.  cremvurştii se taie bastonașe
5. Caperele se zdrobesc ușor
6. Carnea se fierbe în 2 l apă cu vegeta sau cuburi de vită sau pui

1. Se încinge uleiul într-o oală sau cratiţă suficient de adâncă pentru a cuprinde toate ingredientele.
2. Se adaugă ceapa şi se sotează până se înmoaie, fără să se prăjească.
3. Se adaugăi castraveţii, carnea fiartă tăiată cuburi, cremvuştii şi şunca, şi se rumenesc timp de 1 minut.
4. Se adaugă făina şi se amestecă uşor.
5. Se adaugă pasta de tomate şi se stinge cu supa de carne.
6. Se adaugă , roşiile, măslinele şi caperele şi se lasă să fiarbă totul, aproximativ 10 minute, până se leagă supa.
7. Se adaugă cuburi mari de lămâie cu tot cu coajă şi se ia ciorba de pe foc.

Solyanka se serveşte fierbinte, cu câte 1 lingură se smântână şi verdeaţă.
Se pot adăuga și alte ingrediente, în funcție de ce avem la îndemănă, în general și resturi de la o petrecere, de la varza, ciuperci, resturi de friptură, salam ,parizer, cârnați, etc.

CIORBĂ RUSEASCĂ -de post

Ingrediente:

• 1 sfeclă roșie mai mare                                                

  

  SOLYANKA -de post

• 2 morcovi
• 1 pătrunjel, 1/2 țelină, 1 păstârnac
• 2 cartofi
• 2 cepe
• 1 conservă roșii
• 1/2 varză proaspătă
• 300 g ciuperci
• 2 linguri ulei
• sare, piper, oțet, zahăr, foi de dafin, vegeta

Preparare:

1. se taie ceapa peștișori
2. sfecla, morcovii și celelalte rădacinoase se taie pai
3. cartofii se taie felii pe lungime
4. varza se toacă mărunt
5. ciupercile se taie în patru

     Se încinge uleiul și se pune la prăjit ceapa, apoi se adaugă sfecla și rădăcinoasele.Se lasă la înăbușit, după care se adaugă ciupercile.

     După ce s-au călit puțin și ciupercile, se adaugă roșiile, oțet, zahăr, vegeta și o cană de apă.Se înăbușă la foc mic, cu capacul pus, până se înmoaie legumele , cam 20 min.Dacă este nevoie se mai adaugă apă pe parcurs, să nu se prindă.

     Se adaugă varza și se mai călește totul 15 min, după care se stinge cu apă (cam 2l), se potrivește de sare și piper, se adaugă foaia de dafin și oțet după gust, se adaugă cartofii și se fierbe până sunt moi.

     Pentru culoare, se taie felii o sfeclă roșie, se adaugă o cană de apă fiartă și o linguriță de oțet și se dă un clocot.Zeama de sfeclă se adaugă în ciorbă înainte de servire, împreună cu frunze de țelină tocate mărunt.Se poate drege cu puțin lapte de soia.

PELIMENI

Avem nevoie de :

 Pentru aluat:

 

·         2 căni făină

·         1 ou

·         2 linguri ulei

·         Cca ½ cană apă

·         sare

 

Pentru umplutura:

 

·         2 cepe taiate marunt

·         500g carne tocată

·         Sare, piper

Pregatire aluat:

     Într-un castron punem făina, facem o adâncitură la mijloc și adăugăm oul, 2 linguri de ulei și apă.Frământăm un aluat care trebuie să fie de consistența unui aluat de tăiței.Frământam bine, sa nu fie lipicios, până se desprinde de mână.Lăsăm aluatul să se odihneasca până pregatim umplutura.

 

     Pentru umplutură amestecăm bine carnea tocată cu ceapa dată pe răzătoare, sare și piper.Piper să fie din belșug.

 

     Răsturnăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, mai frământăm puțin, apoi formăm un sul pe care îl imparțim în mai multe părți egale.Luăm fiecare bilă de aluat și o întindem cu sucitorul.Facem o foaie subțire.Decupăm cu gura unui pahar forme rotunde.În mijlocul fiecarui cerc punem carne, apoi împaturim pe diametru și aducem extremitățile una peste alta (ca un fel de ravioli).

 

 

     După ce am terminat cu aluatul, punem la fiert într-o cratiță largă apă cu sare.Fierbem pelimeni pe rând și îi scoatem cu spumiera.Îi ținem la căldură, stropiți cu unt fierbinte până în momentul servirii.

       Servim cu smântână și brănză rasă.

SALATA IULIA

Ingrediente:

2 castraveți cornișon
2 roșii
2 ardei
250g șuncă presată
2 ouă fierte
3-4 linguri maioneză
crutoane cu aroma de ceapă și usturoi

Mod de preparare:

   Legumele și șunca se taie în formă de bastonașe foarte subțiri.Se amestecă într-un bol, se sărează și se lasă puțin să se elimine sucul.Se scurg.Se adaugă șunca, ouăle date pe răzătoare, crutoanele și maioneza.Se servește imediat ca să nu se înmoaie crutoanele.

DIN BUCATARIA RUSEASCA- HANUM

HANUM

 Este o rulada delicioasa, dintr-un fel de  aluat de taitei umplut cu carne tocata.

 Avem nevoie de :

 Pentru aluat:

·         2 cani faina

·         1 ou

·         2 linguri ulei

·         Cca ½ cana apa

·         sare

 

Pentru umplutura:

·         2 morcovi rasi

·         2 cepe taiate marunt

·         1 lingura ulei

·         1 cartof

·         500g carne tocata

·         Sare, piper

Pregatire aluat:

Intr-un castron punem faina, facem o adancitura la mijloc si adaugam oul, 2 linguri de ulei si apa.Framantam un aluat care trebuie sa fie de consistenta unui aluat de taitei.Framantam bine, sa nu fie lipicios, pana se desprinde de mana.Lasam aluatul sa se odihneasca pana pregatim umplutura.

Pregatire umplutura:

Intr-o tigaie prajim ceapa tocata marunt, cu o lingura de ulei si putina sare.Cand ceapa este sticloasa adaugam si morcovul ras.Lasam putin sa se prajeasca, apoi luam tigaia de pe foc si lasam sa se receasca.

Carnea tocata o amestecam cu un cartof ras si o comdimentam cu sare si piper.

Intindem bine foaia pe o suprafata pudrata cu faina, cat de subtire putem.

Pe foaia bine intinsa punem carnea tocata condimentata si deasupra legumele prajite.

           Rulam cat de strans putem ca sa nu se desfaca.

          Rulada o ungem cu unt si o punem la fiert intr-o cratita cu abur.In apa la fiert adaugam foi de dafin, boabe de piper si sare.Se fierbe 40 minute.

 Se serveste fierbinte cu smantana sau sos de rosii.