PASTE CU CONOPIDĂ ȘI CIUPERCI

Ingrediente:

• 1 conopidă mai mică
• 250g ciuperci brune
• 1 pahar lapte de soia
• 2 caței usturoi
• 500g paste
• 2 linguri ulei
• 1 lingură făină
• zeamă de lămâie
• pătrunjel verde tocat
• sare, piper

Preparare:

1. conopida se rupe buchețele
2. ciuperciule se taie în patru
3. se amestecă bine conopida și ciupercile cu o lingură de ulei, sare și piper
4. se coc legumele în cuptorul încins cam 20 min, așezate în tavă pe un singur strat
5. se fierb pastele conform indicațiilor de pe pachet și se scurg
6. într-o cratiță se încinge 1 lingură de ulei și se călește usturoiul tocat mărunt
7. se adaugă o lingură de făină și se stinge cu un pahar lapte de soia
8. se fierbe până se îngroașă, se face un sos alb
9. se adaugă sare, piper și puțină zeamă de lămâie
10. se adaugă pastele, conopida și ciupercile coapte ,și dacă este necesar, încă puțină apă în care au fiert pastele
11. se presară pătrunjel verde tocat
12. opțional, se rade deasupra cașcaval vegetal sau tofu 

TĂIȚEI CU MARMELADĂ (zigoinernudăln)

Ingrediente:

• o porție de tăiței lați de casă
• marmeladă de prune sau de care vă place
• nucă măcinată
• zahăr

Preparare:

1. fierbeți tăițeii
2. strecurați
3. încingeți o lingură de ulei într-o cratiță și prăjiți 1 minut tăițeii
4. adăugați marmelada
5. amestecați
6. presărați cu nucă măcinată și puțin zahăr

TĂIȚEI SOS DE NUCĂ SAU MAC

Ingrediente:

•  o porție de tăiței de casă
• 250 g nucă măcinată  nu prea fin sau mac măcinat
• 250 ml lapte
• 150 g zahăr
• coajă de lămâie
• esență rom

Preparare:

1. fierbeți tăițeii, strecurați și frigeți-i rapid în ulei încins
2. adăugați sos de nucă sau de mac
3. serviți fierbinți

sos de nucă :
amestecați nuca mărunțită sau măcinată grobier cu zahăr, coajă de lămâie, lapte și esență de rom și fierbeți până se obține un sos nu prea gros.Puteți adăuga și o mână de stafide dacă vă place.

sos de mac:
amestecați macul măcinat cu zahărul și laptele și fierbeți până se îngroașă puțin.La mac nu prea se potrivesc și alte arome.Cel puțin bunica nu punea nimic în plus și nici eu n-am încercat.

TĂIȚEI DE CASĂ - REȚETA DE BAZĂ

Ingrediente:

• 200g făină
• 2-3 ouă
• sare

Preparare:

1. cerneți făina pe masa de lucru
2. amestecați cu un praf de sare(cât puteți lua cu 3 degete)
3. formați o moviliță
4. faceți o groapă la mijloc
5. spargeți ouăle în groapă
6. începeți să amestecați din mijloc, aducând treptat făina de pe margine spre centru, până se formează un aluat vârtos.Dacă este necesar mai adăugați făină.
7. frământați bine aluatul, să devină elastic.Lăsați vre-o 20 minute la odihnă.
8. împărțiți aluatul în două
9. întindeți câte o pătură de aluat pe masa presărată cu făină, cât doriți de subțire și tăiați tăiței în ce fel de forme doriți
10. presărați tăițeii pe o față de masă curată, cât mai afânat și lasați să se usuce.

Variațiuni pe această temă:
se poate adăuga o lingură de ulei la frământare
adăugați boia de ardei și pastă de roșii și obțineți tăiței roșii
adăugați boia de ardei și praf de cimbru uscat pentru o tentă de ardeal

TĂIȚEI CU VARZĂ ROȘIE (krautnudăln)

tăiței cu varză

Ingrediente:

• 200g paste
• 1/2 varză roșie
• 1 ceapă
• ulei,sare, semințe de chimen, oțet, zahăr.

Preparare:

1. radem varza pe răzătoarea cu ochiuri mari
2. fierbem pastele, le strecurăm și le trecem rapid sub un jet de apă rece
3. într-o cratiță încingem o lingură de ulei și călim ceapa curățată și tocată mărunt până devine transparentă
4. adaugăm semințe de chimion, sare și o linguriță de zahăr, lăsăm să se desfacă aromele
5. adăugăm varza, perpelim 1 minut la foc iute, adăugăm un strop de oțet, puțină apă, facem focul mic și călim cu capacul pus până se înmoaie varza.Amestecăm din când în când și avem grijă să nu se prindă.Dacă este nevoie mai adăugăm câte puțină apă.Varza nu trebuie să fiarbă acoperită cu apă, ci să se călească încet.
6. când varza este călită, adăugăm și pastele fierte, amestecăm, mai lăsăm puțin pe foc ca să se pătrundă aromele.

Servim presărate cu piper măcinat și zahăr.

tăiței cu varză roșie

MELCIȘORI CU JUMĂRI (șpecknudăln)

paste cu jumări din slănină afumată

Ingrediente:

• 200g paste în formă de melcișori
• 2 felii slănină afumată
• 2 linguri sos de roșii sau piccorele
• brânză/cașcaval/parmezan  pentru ornat

Preparare:

1. Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, apoi se strecoară și se trec printr-un jet de apă rece.
2. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește în cratiță, la foc mic, până devine jumări, dar avețí grijă să nu se înegrească, să fie frumoase, aurii.Se îndepărtează grăsimea lăsată, aproape toată lăsăm numai cât o lingură , apoi adăugăm pastele și le prăjim și pe ele puțin.
3. În farfuria în care servim, așezăm pastele, adăugăm fie bulion, fie pastă piccorele și radem brânză deasupra.

tips : pentru o variantă mai picantă, adăugăm un cățel de usturoi pisat la fript, după ce este gata slănina (lăsăm doar puțin să se desfacă aroma, altfel se amărăște)

         pentru varianta mai sățioasă, după ce am prăjit și pastele, adăugăm și un ou.

SALATĂ MEXICANĂ

Ingrediente:

salata mexicana

• 1/2 pachet taiței fundiță sau melci sau cuș-cuș (la alegere)
• 1 cutie porumb boabe
• 1 cutie ciuperci tăiate 
• 1 borcan castraveciori acri
• 1 ardei gras roșu (la alegere)
• 1 cutie fasole roșie (la alegere)
• 250 g șuncă presată
• maioneză preparată din 2 gălbenușe, 1 lingură mustar și ulei
• condimente chilli (ardei iuți uscați tocațo mărunt)

Preparare:

1. tăițeii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se răcoresc sub un jet de apă rece.
2. șunca ardeiul și castraveciorii se taie cubulețe
3. porumbul, fasolea și ciupercile se strecoară
4. se amestecă totul, se portivește se sare și piper, apoi se adaugă maioneză.

tips: putem folosi ciuperci proaspete pe care le tăiem felii și le călim cu ceapă
        varianta light, fără ardei, chilli și fasole este la fel de bună