CASTRAVETI MURATI

 

1. CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

Mod de preparare

     1.Castravetii se spala ,se pun in apa rece putin sarata (10 g la litru de apa) si se tin cam 3 ore (devin elastici ) . Dupa asta se spala inca o data foarte bine si se aseaza in borcane

Muratoarea se face astfel : se calculeaza 20 - 25 g de sare mascata (mare) , neiodata, pentru 1 litru de apa iar la 10 litri se pune un manunchi de cimbru si marar, 2-3 foi de dafin, 7-8 frunze de visin, 2 ramuri cu frunze de telina   si 20-30 boabe de piper.

    2. Apa, impreuna cu aceste mirodenii, se pune la fiert si se lasa sa fiarba in clocote 5 minute. Apoi, se ia de pe foc si se lasa sa se domoleasca 5 minute dupa care se toarna cu polonicul, peste castravetii pusi in borcane. Muratoarea se calculeaza sa fie jumatate din gramajul borcanului adica pentru un borcan de 800 ml se calculeaza 400 ml de muratoare.

    3. Asa , cu muratoarea fierbinte peste castraveti, borcanele se lasa in bucatarie pentru 48 de ore (fix) dupa care, intr-o oala, se rastoarna inapoi muratoarea (cam tulbure dar cu miros intens de acru). Rasturnarea se face simplu, se tin degetele ca si capac la borcan si astfel se rastoarna doar zeama, castravetii raman intacti in borcane (oricum i-am inghesuit si stau soldatei ) .

     4.Muratoarea scursa din borcane se pune la fiert.

     5.Intre timp, borcanele se tin sub jetul de apa rece astfel ca sa se spele orice urma de ferment (fundul borcanului trebuie sa fie curat, castravetii de asemenea :D ).

     6. Se curata usturoi si se taie cateii in 2 sau 3 si se pun peste castraveti, in borcane. Apoi, la fiecare borcan pun cite un virf de cutit de piper macinat, 1 lingura de boabe de mustar si hrean curatat si taiat pe lungime, pe care il punem in forma de cruce peste castraveti, ca sa ii tina bine .

    7. Muratoarea care a fiert inca o data circa 10 minute, se pune asa, fierbinte si tulbure, peste castraveti si se capseaza borcanele. Ele pot fi duse imediat in pivnita si acolo,incet, se vor limpezi. Astfel conservati, castravetii sunt valabili chiar si doi ani,fara probleme de alterare.

sursa : http://www.gustos.ro/retete-culinare/castraveti-murati-in-saramura-2.html

2. CASTRAVETI MURATI IN OTET

Mod de preparare

 

1 litru de otet de 9 grade la 3 litri apa+ 40 gr sare(2 linguri pline) neiodata +20 gr zahar + piper ,foi de dafin ,ienibahar, marar uscat, frunze de telina, radacina de hrean, (usturoi, ceapa pentru castraveti)

Otetul apa sarea zaharul si condimentele  se fierb in clocote cateva minute si apoi se toarna cu un polonic cu grija in borcan peste castraveti sau gogosari. Borcanul este bine sa fie pus intr-o cratita larga de metal, sau sa fie pus pe lama unui cutit lat. Pe fundul borcanului se pun betele de marar si frunze de telina.Se aseaza castravetii / gogosarii si deasupra se pun din nou bete de marar si radacina de hrean, in cruce ca sa nu pluteasca muraturile.
 

 

Pentru castraveti este recomandabil sa stea cateva ceasuri in apa, apoi stersi bine si taiata partea de la coditza. Se pun printre ei si catei de usturoi taiatzi in lungime. si ceapa taiata in patru Vor sta mai bine.

 

Gogosarii se spala, se sterg cu o carpa curata, se scot cotoarele si se taie in patru.

 Borcanele se acopera definitiv a doua zi, dupa ce se controleaza nivelul saramurii. Daca mai trebuie se mai adauga pentru ca legumele sa fie bine acoperite complet. Apoi se leaga cu celofan sau se capseaza cu capac cu filet.

MAZĂRE MARINATĂ

Ingrediente :

1 cană boabe de mazăre
1 linguriță ulei de alune (sau orice alt ulei)
1/2 linguriță sare de mare
1/2 linguriță mentă uscată
2 linguri oțet din vin alb
2 lingură oțet de sherry (sau oțet balsamic)
1 lingură zahăr
2 căței usturoi curățați si zdrobiți
1 ardei chilli curățat de semințe feliat (sau fulgi de chilli)

Preparare:

Într-o tigaie, se incinge uleiul si se prăjesc rapid boabele de mazăre, cam 3-4 minute, până i-și schimbă culoarea
Se ia tigaia de pe foc și se adaugă restul ingredientelor
Se amestecă bine și se mai asezonează după gust
Se transferă într-un borcan curat și se lasă peste boapte la marinat
Se servește pe un pat de  salată verde,roșii și pâine proaspătă

sursa : http://food52.com/recipes/4091-pickled-peas

VINETE MURATE IN STIL ITALIAN

Ingrediente :

• 1kg vinete
• 2 căni apă
• 3 căni oțet
• 4 căței usturoi
• 4 frunze dafin
• 3-4 rămurele rozmarin
• fulgi de chili
• sare
• ulei de măsline

Preparare :

1. se spală vinetele , se cojesc parțial și se taie felii
2. se așează feliile de vinete la scurs, presărate cu sare și presate, pentru o oră
3. se curăță de sare ți se usucă cu un prosop de bucătărie
4. se aduce la fierbere soluția de apă și oțet, se adaugă feliile de vinete și se lasă 5 min la fiert
5. se strecoară și se întind la uscat, pe un prosop de bucătărie pănă a doua zi
6. se așează feliile preparate anterior într-un borcan, un strat de vinete, se presară condimentele mărunțite și usturoiul feliat subțire, apoi alt strat, până se termină vinetele.Se presează ușor să nu rămână bule de aer
7. se completează cu ulei de măsline cât să acopere vinetele
8. se capsează și se păstrează la loc răcoros și intunecat
9. sunt bune de consum după o lună 

VARZĂ CHINEZEASCĂ MURATĂ CU CREVEȚI

Ingrediente :

• 3 verze chinezești
• 6 linguri praf piper roșu (cayenne, sau boia iute)
• 12 căței usturoi
• 3 linguri ghimbir ras
• 1/4 ceapă mărunțită
• 1/3 cană creveți sărati sau sos de creveți sau sos de anșoa
• 3/4 cană apă
• 1 legătură ceapă verde
• sare

Preparare :

1. varza se taie in 4  se spală bine  și se zvântă
2. intr-un vas se pune un rând de foi de varză, se sărează, apoi alt rând, se sărează și tot așa până se termină varza.
3. se tine la rece până a doua zi, varza va lăsa multă apă.
4. celelalte ingrediente se blenduiesc și se tin la frigider până a doua zi.
5. în ziua următoare se spală ușor varza de sare, se gustă să nu fie prea sărată și se scurge 15 min.
6. sosul se gustă și se mai asezonează dacă este necesar se mai adaugă apă, trebuie să aibă o culoare roșie
7. se amestecă varza scursă cu ceapa verde tocată grosier și cu sosul
8. se transferă in borcane, se acoperă bine cu sosul, dacă este necesar se mai adaugă apă
9. se sigilează borcanele și se țin la temperatura camerei dar la loc întunecat, 4 zile ca să fermenteze, după care se transferă la frigider.

SFECLĂ ROȘIE MURATĂ CU GHIMBIR

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 2 lingurițe sare
• 1 lingură zahăr
• 1 kg sfeclă roșie
• 1 bucățică rădăcină ghimbir

Preparare :

1. sfecla se curăță si se taie felii foarte subțiri
2. se fierbe oțetul cu zaharul sarea și feliile de ghimbir
3. se adaugă feliile de sfeclă și se mai fierbe 5 minute
4. se ia de pe foc și se lasă la răcit cu capacul pus
5. se așează în borcan și se păstrează la frigider cca 2 săptămâni

FRUCTE MURATE

AFINE MURATE CU ROZMARIN

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1/4 cană zahăr
• 1-2 lingurițe sare
• 1 lingură boabe piper
• 3-4 ramuri rozmarin
• 1 caserolă (borcan) afine

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahăr, sare piper boabe și rămurele de rozmarin 
2. se lasă la fiert 5 minute
3. afinele spălate se pun în borcan
4. se toarnă solutia peste afine și se lasă la răcit
5. se păstrează la frigider, cu capacul pus cca 1 saptămână

MERE MURATE CU ANASON STELAT

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1/4 cană zahăr
• 1-2 lingurițe sare
• 1 lingură boabe piper
• 1 steluță anason
• 1 caserolă (borcan) mere feliate

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahăr, sare piper boabe și anasonul
2. se lasă la fiert 5 minute
3. merele spălate și feliate se adaugă la soluție și se ia de pe foc
4. se lasă la răcit, cu capacul pus
5. se aranjează merele în borcan, deasupra se pune steluța de anason și se completează cu soluția rămasă
6. se păstrează la frigider, cu capacul pus cca 1 saptămână

COAJĂ DE PEPENE VERDE CU GHIMBIR

Ingrediente :

• 1 cană oțet din vin alb
• 1 și 1/2 căni oțet de mere
• 1/2 cană oțet balsamic
• 3 căni zahăr
• 1-2 lingurițe sare sau fără sare, după gust
• 1 lingură boabe piper
• 2 lingurițe ienibahar
• 12 cuișoare
• 8 felii de ghimbir rădăcină
• 1 plic condimente pentru murături
• 12 căni coajă de pepene verde

Preparare :

1. se aduce la fierbere oțetul cu zahărul și celelalte condimente
2. se lasă la fiert 15 minute
3. cojile de pepene se curăță de partea verde, se taie cuburi și se fierb acoperite cu apă 20 min
4. se strecoară cuburile fierte și se așează în borcan
5. se toarnă solutia peste coji și se lasă la răcit după care se capsează
6. se păstrează la frigider sau la cămară răcoroasă,  cca 3 luni

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ

Ingrediente:

• 20 ardei frumoși
• 1 varză
• apă
• sare
• piper
• oțet
• boabe de muștar
• boabe de ienibahar
• frunze de hrean, de vie și de țelină

Preparare:

1. ardeii se spală, se taie un capac și se curăță de cotor
2. varza se toacă fideluță și se freacă cu sare și piper
3. se umplu ardeii cu varza
4. se spală borcanele și se sterilizează (le punem puțin în cuptorul cald)
5. pe fundul borcanelor se pun frunzele și boabele
6. se așează ardeii în borcane
7. se adaugă saramura preparată din apă plată și sare (1lingură de sare la 1litru apă)
8. se adaugă în fiecare borcan câte o lingură de oțet
9. se leagă a doua zi, cand se mai completeaza cu saramură dacă este necesar
10. se păstrează în cămară

CONOPIDĂ MURATĂ

Ingrediente:





murături cu conopidă și varză roșie

• 2 conopide
• 1 varză roșie mică
• 1 ardei roșu
• 1 plic pikant pentru murături
• 1 cană oțet
• 1 lingură zahăr
• 2 l apă

Preparare:

Se desface conopiba în buchețele
Se taie varza roșie fâșii
Se așează în borcane un strat de varză, un strat de conopidă și de ornează cu fâșii de ardei roșu.
Se fierbe apa cu oțetul, mixul picant pentru murături și o lingură de zahăr.
Se toarnă fierbinte peste legumele din borcan, se lasă să se răcească și se sigilează borcanele.
Se păstrează în cămară.

conopidă murată

GHEBE MURATE

salată de ghebe

Ingrediente:

• 2 kg ghebe

•  4-5 căței usturoi
• 1 pahar oțet
• 3 linguri sare de mare
• 3 - 4 foi dafin
• 1 linguriță ienibahar măcinat

Preparare:

     Ghebele sunt niște ciuperci de pădure, de culoare maro închis și au un gust puțin iute.La fierbere devin gelatinoase așa că trebuie preparate cu atenție ca sa fie gustoase.Mai întâi le curățăm bine, folosim numai pălărioarele.Rupem ciupercile cu mâna , bucăți cât dorim de mari.Le spălăm bine bine de tot, în trei ape, apoi le ounem la fiert în apă cu sare și oțet.După ce au clocotit, le luăm de pe foc, le strecurăm și le mai spălăm odată cu jet de apă rece.
     Punem ciupercile în oala, adăugam apă cât să le acopere (cam 21), 3 linguri de sare, 3-4 foi de dafin fărâmițate, 1 pahar mic de oțet (puteți pune mai mult dacă va place mai acru), puțin ienibahar (cam o linguriță) și 4-5 căței de usturoi zdrobiți.Se fierbe 10 min după care se pune fierbinte în borcane.Borcanele legate cu celofan sau capsate cu capace, se țin învelite într-o pătură până se răcesc, apoi se păstrează în cămară.

ghebe murate

ghebe la borcan, cu usturoi