CHIFTELE DE URZICI

Ingrediente :

• câteva grămăjoare de urzici
• 1/2 kg cartofi
• 1 ou
• 1 ceapă
• sare, piper, ulei

Preparare :

1. urzicile se opăresc în apă cu sare. se scurg și se toacă
2. cartofii se fierb în apă cu sare, se scurg și se zdrobesc
3. ceapă se toacă mărunt
4. se amestecă urzicile cu cartofii, ceapa, oul sare și piper
5. se formează chiftele și se prăjesc în ulei încins

CROFNE CU CRUMPI (cartofi)

Ingrediente:

• 300g cartofi albi
• 150 ml apă
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță sare
• 150 ml ulei
• 1 cană făină
• 1 plic drojdie uscată sau un cub brojdie proaspătă
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1.   Cartofii se fierb în coajă ,apoi se curăță cât sunt încă călduți și zdrobesc cu furculița, într-un castron.
2.   Se adaugă 50 ml apă călduță, 3 linguri zahăr, o linguriță de sare și drojdia.
3.   Se lasă 5 min drojdia să se umfle, apoi se adaugă 150 ml ulei și făină cat cuprinde, să rezulte un aluat potrivit de tare.
4.   Se lasă la dospit o oră, apoi se golește pe masa presărată cu făină și se mai frământă cam 5 min.
5.   Se mai lasă la dospit pe masă încă 10-15 min.
6.   Se întinde o foaie groasă de cca 2-3 cm grosime, se taie crofnele cu un pahar mai mic in circumferință și se prăjesc în ulei incins.
7.   Se tăvălesc prin zahăr măcinat amestecat cu zahar vanilat.

PĂTURATĂ PE CRUMPI

Ingrediente:

• 1  kg. cartofi
• 2-3 cepe mai mari 
• 1-2 morcovi
• 1 patrunjel
• 1/2 telina
• 1 ardei gras rosu
• 1 cană făină
• 1 lingură boia
• 1 legătură patrunjel verde
•  ulei
• sare, piper, vegeta (dupa gust )

Preparare:

1.      Din făină, 2 linguri de ulei, 1 linguriță oțet și puțină apă, se face o cocă nu prea tare.Se întinde sub formă rotundă și se lasă la odihnit 30 minute.
2.  se taie ceapa peștișori
3. morcovii, pătrunjelul, ardeiul și țelina se taie cubulețe
4. cartofii se taie in patru
5. pătrunjelul se toacă

     Într-o cratiță se încinge o lingură de ulei, se prăjește ceapa, după care se adaugă pe rând ardeiul, morcovii, țelina și pătrunjelul.Când s-au muiat legumele, se adaugă boiaua, vegeta, cartofii și se completează cu apă cât să acopere totul.Se fierbe la foc mic.
     Punem coca pregătită anterior pe o față de masă curată, presărată cu făină și o întindem cu sucitorul, cât de subțire putem, ca o foaie de ștrudel.O ungem cu ulei și cu ajutorul feței de masă o rulăm, apoi o răsucim în formă de spirală.
     Când cartofii sunt aproape gata, punem păturata deasupra și mai lăsăm să fiarbă cam 30 minute, cu capacul pus.La sfârșit presărăm pătrunjelul tocat.

     Dacă dorim, putem umple păturata cu brânză rasă ( înainte de rulare radem brânză pe toată suprafața foii )

PAPRICAȘ (GULAȘ) DE PORC

Ingrediente:

papricaș (gulaș) de porc

• 500 g carne de porc (pulpă)
• 3 cartofi
• 3-4 cepe
• 3 ardei
• 1 roșie
• 1 ou
• 2-3 linguri făină
• 2 linguri ulei
• vegeta, sare, piper, boia de ardei

Preparare:

1. se taie carnea cubulețe
2. se curăță ceapa și se taie peștișori
3. se curăță ardeii și se taie bucăți mai mari
4. roșia se feliază

     Într-o cratiță se încinge o lingură de ulei în care se călește ceapa până devine aurie, apoi se adaugă carnea și se prăjește câteva minute ca să-și schimbe culoarea.Se adaugă ardeii și roșia și se prăjesc și ele puțin.Secretul gustului este că toate trebuie să fie prăjite înainte de a adăuga apă.Se pune vegeta (cam o lingură) și apă cât să acopere totul.Se fierbe la foc mic cu capacul pus până se înmoaie carnea, apoi se adaugă cartofii piperul și boiaua.Dacă este nevoie mai adăugăm apă, să fie ca o supă mai groasă.Mai fierbem la foc mic (e și asta un secret) cu capacul pus.

     Intre timp pregătim găluștele: într-o farfurie batem oul cu puțină sare și adăugăm făină cât să obținem un aluat doar puțin mai subțire ca cel de tăiței.Formăm găluște micuțe, cu furculița pe marginea farfuriei și le turnăm în papricaș.Potrivim de sare, piper și mai adăugăm boia de ardei iute.Lăsăm să fiarbă la foc mic până sunt moi și galuștele.

     Servim cu pătrunjel verde tocat și cu salată de varză.

papricaș (gulaș) de porc

GOGOȘI (POAFE)

Ingrediente:

gogosi (poafe)

• 500g făină
• 100g zahăr
• 1 plic drojdie
• sare
• 30g margarină
• apă minerală

Preparare:

1.  Într-um bol cernem făina și o amestecăm cu puțină sare; facem o groapă în mijloc, punem drojdia, o linguriță de zahăr și puțină apă caldă.
2. Lăsăm drojdia să crească puțin, apoi adăugăm zahărul și margarina și începem să amestecăm aducând făina de pe margini spre centru.Adăugăm treptat apă minerală până obținem un aluat ca de pâine.
3. Frământăm bine de tot până face bule.
4. Acoperim cu un prosop umed și lăsăm la crescut într-un loc cald până își dublează volumul.
5. Scoatem aluatul pe o planșetă presărată cu făină, framântăm sa scoatem aerul, apoi întrindem o foaie mai groasă.
6. Tăiem gogoșile cu gura unui pahar trecut prin făină.
7. Lăsăm gogoșile să mai crească cam 30 min, apoi le frigem în ulei încins.
8. Cât sunt încă calde, le tăvălim prin zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat.

poafe

tips: putem adăuga în aluat coajă rasă de lamâie
        tăiem aluatul in formă de romb, facem o gaură în centru și trecem un colț de romb prin gaură.După ce le frigem arată ca niște fontițe.
        tăiem încă un cerc mai mic din centrul fiecărei gogoașe cu un pahar mai mic;  după ce le frigem le stopim cu ciocolată topită sau cu un sos facut cu zahăr pudră amestecat cu zeamă de lamâie
         formăm aluatul sub formă de suluri pe care le împletim, apoi le frigem
         punem o linguriță de magiun pe fiecare gogoașă, o împachetăm, presăm bine marginile să nu se desfacă, apoi le frigem

TĂIȚEI CU MARMELADĂ (zigoinernudăln)

Ingrediente:

• o porție de tăiței lați de casă
• marmeladă de prune sau de care vă place
• nucă măcinată
• zahăr

Preparare:

1. fierbeți tăițeii
2. strecurați
3. încingeți o lingură de ulei într-o cratiță și prăjiți 1 minut tăițeii
4. adăugați marmelada
5. amestecați
6. presărați cu nucă măcinată și puțin zahăr

TĂIȚEI SOS DE NUCĂ SAU MAC

Ingrediente:

•  o porție de tăiței de casă
• 250 g nucă măcinată  nu prea fin sau mac măcinat
• 250 ml lapte
• 150 g zahăr
• coajă de lămâie
• esență rom

Preparare:

1. fierbeți tăițeii, strecurați și frigeți-i rapid în ulei încins
2. adăugați sos de nucă sau de mac
3. serviți fierbinți

sos de nucă :
amestecați nuca mărunțită sau măcinată grobier cu zahăr, coajă de lămâie, lapte și esență de rom și fierbeți până se obține un sos nu prea gros.Puteți adăuga și o mână de stafide dacă vă place.

sos de mac:
amestecați macul măcinat cu zahărul și laptele și fierbeți până se îngroașă puțin.La mac nu prea se potrivesc și alte arome.Cel puțin bunica nu punea nimic în plus și nici eu n-am încercat.

TĂIȚEI CU VARZĂ ROȘIE (krautnudăln)

tăiței cu varză

Ingrediente:

• 200g paste
• 1/2 varză roșie
• 1 ceapă
• ulei,sare, semințe de chimen, oțet, zahăr.

Preparare:

1. radem varza pe răzătoarea cu ochiuri mari
2. fierbem pastele, le strecurăm și le trecem rapid sub un jet de apă rece
3. într-o cratiță încingem o lingură de ulei și călim ceapa curățată și tocată mărunt până devine transparentă
4. adaugăm semințe de chimion, sare și o linguriță de zahăr, lăsăm să se desfacă aromele
5. adăugăm varza, perpelim 1 minut la foc iute, adăugăm un strop de oțet, puțină apă, facem focul mic și călim cu capacul pus până se înmoaie varza.Amestecăm din când în când și avem grijă să nu se prindă.Dacă este nevoie mai adăugăm câte puțină apă.Varza nu trebuie să fiarbă acoperită cu apă, ci să se călească încet.
6. când varza este călită, adăugăm și pastele fierte, amestecăm, mai lăsăm puțin pe foc ca să se pătrundă aromele.

Servim presărate cu piper măcinat și zahăr.

tăiței cu varză roșie

MELCIȘORI CU JUMĂRI (șpecknudăln)

paste cu jumări din slănină afumată

Ingrediente:

• 200g paste în formă de melcișori
• 2 felii slănină afumată
• 2 linguri sos de roșii sau piccorele
• brânză/cașcaval/parmezan  pentru ornat

Preparare:

1. Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, apoi se strecoară și se trec printr-un jet de apă rece.
2. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește în cratiță, la foc mic, până devine jumări, dar avețí grijă să nu se înegrească, să fie frumoase, aurii.Se îndepărtează grăsimea lăsată, aproape toată lăsăm numai cât o lingură , apoi adăugăm pastele și le prăjim și pe ele puțin.
3. În farfuria în care servim, așezăm pastele, adăugăm fie bulion, fie pastă piccorele și radem brânză deasupra.

tips : pentru o variantă mai picantă, adăugăm un cățel de usturoi pisat la fript, după ce este gata slănina (lăsăm doar puțin să se desfacă aroma, altfel se amărăște)

         pentru varianta mai sățioasă, după ce am prăjit și pastele, adăugăm și un ou.

PLĂCINTE CU VARZĂ MURATĂ - LANGOȘI

Ingrediente aluat:

• 1 kg făină
• 2 căni lapte cald
• 2 plicuri drojdie uscată
• 100 ml ulei
• 4 linguri zahăr
• sare

Preparare:

     Dizolvăm drojdia și zaharul in laptele cald.

     Punem făina pe blatul de lucru, facem o groapă la mijloc, turnăm laptele, uleiul și sarea.

     Amestecăm aluatul aducând faina spre mijloc, apoi frământăm bine pâna devine elastic și nu se mai lipește de mână.Se mai poate adăuga apă călduță la nevoie.

     Ungem un castron cu ulei, punem aluatul, îl ungem și pe el cu ulei și acoperim cu un prosop de bucătărie ud.

     Lăsăm la dospit într-un loc cald până se dublează volumul.(1 oră, două)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și mai frământăm să scoatem bulele de aer.

     Împărțim în 16 părți egale, pe care le întindem fiecare cu sucitorul și le umplem cu compoziția de varză murată, împachetăm, sigilăm și le frigem în tigaie cu puțin ulei.

 

compoziția de varză murată : Tăiem varza fideluță și spălăm sub un jet de apă rece.Călim o ceapă tocată mărunt, într-o lingură de ulei, împreună cu o lingurița de semințe de chimion.Adăugăm varza și o perpelim puțin (2-3 min).Lăsăm să se răcească înainte de a umple plăcintele.

 

compoziția de cartofi : radeți cartofii pe răzătoarea mare și amestecați cu brănză rasă și ou.

 

compoziția de brânză 1 : amestecați brânză de burduf cu ceapă verde tocată și o legătură de mărar tocat.

 

compoziția de brânză 2 : amestecați o cutie de brânză făgăraș cu brănză sărată rasă, ceapă roșie tocată mărunt și marar tocat. 

 

compoziția de brânză 3 : amestecați urdă de oaie cu rondele de praz sare și piper

 

compozitia de brânză 4 : amestecați brănză de vaci dulce (sau urdă) cu zahăr și stafide înmuiate în rom sau coniac.

 

compoziția de caș : ungeți foaia cu sos de roșii și umpleți cu caș proaspăt tăiat cubulețe peste care presărați sare și busuioc

 

compoziția de ciuperci : tocați ciupercile mărunt, le prăjiți într-o lingură de ulei și adăugați 2-3 căței de usturoi presat, un praf de sare și pătrunjel tocat.

 

cu marmeladă : folosiți drept umplutură orice marmeladă mai groasă, să nu curgă.După se sunt fripte presărați zahăr pudră amestecat cu zavăr vanilat.

 

fără nici o compoziție : întindeți aluatul în mănă și formați langoși cam de forma și mărimea palmei.Prăjiți in baie de ulei încins.Scoateți cu spumiera și pe fiecare langoș fierbinte presărați cașcaval ras și puneți o lingură de smântână și un praf de sare.

 

IAHNIE DE FASOLE CU CÂRNAȚI

fasole cu cârnați

Ingrediente:

1/2 kg fasole boabe
4 bucățele de slănină afumată
2 cârnați proaspeți de porc
3 căței usturoi
1 ceapă
1 ardei capia
o mână de ace proaspete de rozmarin
vegeta, făină, boia




Preparare:

     Intr-o oala de 3 l se pune pe fund slănină afumată tăiată patrate nu prea mici.Deasupra se pune fasolea boabe spălată, o ceapă tocată, un ardei tocat și apă cât să umplem oala.Fierbem până fasolea este moale.
     Într-o cratiță mare, călim usturoiul tocat mărunt împreună cu rozmarinul, cât să lase aroma; adăugăm o lingură de făină și una de boia, prăjim puțin apoi stingem cu zeama de la fasole (cu grijă să nu facem cocoloașe).Adăugăm toată fasolea fiartă, vegeta și cârnații.Mai lăsăm să fiarbă până se îngroasă puțin și cârnații sunt pătrunși bine.Amestecăm să nu se prindă de fund (fasolea are obiceiul ăsta prost)
     Servim cu salată de varză, salată de ghebe sau alte murături.



salată de ghebe

GHEBE MURATE

salată de ghebe

Ingrediente:

• 2 kg ghebe

•  4-5 căței usturoi
• 1 pahar oțet
• 3 linguri sare de mare
• 3 - 4 foi dafin
• 1 linguriță ienibahar măcinat

Preparare:

     Ghebele sunt niște ciuperci de pădure, de culoare maro închis și au un gust puțin iute.La fierbere devin gelatinoase așa că trebuie preparate cu atenție ca sa fie gustoase.Mai întâi le curățăm bine, folosim numai pălărioarele.Rupem ciupercile cu mâna , bucăți cât dorim de mari.Le spălăm bine bine de tot, în trei ape, apoi le ounem la fiert în apă cu sare și oțet.După ce au clocotit, le luăm de pe foc, le strecurăm și le mai spălăm odată cu jet de apă rece.
     Punem ciupercile în oala, adăugam apă cât să le acopere (cam 21), 3 linguri de sare, 3-4 foi de dafin fărâmițate, 1 pahar mic de oțet (puteți pune mai mult dacă va place mai acru), puțin ienibahar (cam o linguriță) și 4-5 căței de usturoi zdrobiți.Se fierbe 10 min după care se pune fierbinte în borcane.Borcanele legate cu celofan sau capsate cu capace, se țin învelite într-o pătură până se răcesc, apoi se păstrează în cămară.

ghebe murate

ghebe la borcan, cu usturoi

COTOROAGE (ASPIC DE PORC) SCHWEINE SULZE

Ingrediente:

cotoroage (aspic)

• carne de porc : râtul, coada, copitele, urechile, șorici și o bucată generoasă de pulpă din partea din față.
• vegeta
• foi de dafin
• piper boabe
• usturoi
• piper măcinat
• boia de ardei

Preparare:

     Carnea se sărează și se ține căteva zile în saramură, după care se spală și se pune la fiert în apă căt să o acopere bine, cu foi de dafin și boabe de piper și puțină vegeta.Se poate adăuga și o ceapă întreagă și un morcov sau țelină dar nu este obligatoriu.Se fierbe bine la foc mic pănă scade și zeama devine lipicioasă.Puneți apă suficientă de la început, este interzis să se mai adauge apă pe parcurs.Se potrivește se sare dacă mai este nevoie.

     Luăm de pe foc și lăsăm să se liniștească, apoi cu polonicul îndepărtăm grăsimea sare s-a ridicat deasupra.

     În câteva boluri, strivim câte doi căței de usturoi, așezăm bucăți de carne (îndepărtăm oasele cât putem), apoi turnăm supa fierbinte.După câteva minute, presărăm deasupra piper măcinat și boia de ardei.Lăsăm la răcit în cămară.

     Se servește stropită cu zeamă de lămâie și mălai.

 

cotoroage (aspic de porc)

MĂLAI BĂNĂȚEAN

Ingrediente:

1/2 kg mălai proaspăt măcinat la moară (merge și de cumpărat)
1l lapte
1-2 linguri zahăr
1 cană făină albă
1 pliculeț drojdie (sau drojdie proaspătă cam cât o nucă)
puțină sare
ulei pentru uns tava de copt

Preparare:

     Se fierbe laptele și se toarnă fierbinte peste mălai.Se amestecă bine și când s-a răcorit se adaugă făina,zahărul, drojdia și un praf de sare.Se lasă la crescut cam 2 ore.
     Se unge cu ulei o tavă de copt, transferăm mălaiul în tavă și ungem deasupra cu o compoziție de făină cu apă cam de consistența aluatului de clătite.
     Se coace în cuptorul încins până se rumenește frumos.
     Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit acoperit cu un prosop de bucătărie.
     Merge foarte bine cu sarmale, mâncare de fasole,cârnați afumați prăjiți cu ou,tocăniță, dar mai ales cu cotoroage (aspic)
     Pentru varianta de post, folosim apă în loc de lapte.