BRÂNZĂ TOPITĂ -rețetă de casă

Ingrediente:

• 1 kg brânză de vaci bine stoarsă de zer
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1-2 lingurițe sare
• 20 g unt

Preparare:

1. Brănza de vaci bine stoarsă de zer se amestecă cu sarea și bicarbonatul și se ține la rece cca 2 ore
2. Se topește untul într-un castron la baie marine ( se pune apă la fiert intr-o oală mai mică decât bolul sau cratița în care topim, iar când fierbe apa punem bolul cu unt peste oală, astfel sursa de căldură pentru topire vor fi aburii )
3. După ce s-a topit untul se adaugă brânza și se fiebe amestecând cu un tel, până se topește
4. Se ia de pe foc și se adaugă condimente după gust (mărar, oregano, fulgi de chilli, ciuperci, etc)
5. Se transferă într-un recipient care se ține la frigider până se întărește 

ISTORIA GĂLUȘTELOR

GĂLUȘTE DE GRIȘ PENTRU SUPĂ

 

se servesc cu supă clară de găină, vită, legume, sau supă de roșii

 

Ingrediente :

 

• 1 ou
• 2 linguri ulei
• 3 linguri griș
• sare, vegeta, piper (opțional)

Preparare :

 

1. se separă ouale
2. galbenușurile se bat cu furculița cu puțină sare
3. albușurile se bat spumă
4. se amestecă gălbenușurile cu uleiul și albusurile, apoi se adaugă grișul treptat, să nu cadă spuma
5. se lasă la dospit 15 minute
6. se formează găluștele cu două linguri, cu una se ia din compoziție, cu cealaltă se pune în supa care fierbe lent ( nu clocotește)
7. după ce se adaugă toate găluștele la supă, le speriem cu o cană de apă rece, apoi lăsăm la foc moale, cu capacul pus ( avem grijă să nu clocotească supa )

 

GĂLUȘTE ȚUP - ȚUP

 

se servesc cu supă, tocăniță (gulaș) sau cu cartofi

 

Ingrediente : ou, făină, puțin ulei sau altă grăsime ( unt, margarină, untură de găină ), sare

Preparare : se bate bine oul cu sare și puțin ulei, se adaugă făină  pănă obținem  consistența dorită să fie mai moale mai cremoasă, (la un ou cam trei linguri) si apoi cu o furculiță, se formează găluștele pe marginea farfuriei și se toarnă în supa sau în tocăniță cănd sunt aproape gata.Se mai fierbe la foc moale, cu capac, până sunt moi găluștele.

 

GĂLUȘTE CU CARTOFI

 

Ingrediente :

 

• 400 g cartofi
• 200 g făină
• 1 ou
• ulei

Preparare :

 

1. Cartofii se fierb în coajă, se lasă la răcit, se curăță si se dau pe răzătoarea mică
2. Intr-un castron se amestecă cartofii oul uleiul și făina, se obține un aluat nu prea vârtos, elastic, să nu se lipească de mâini.Dacă este nevoie se mai poate adauga făină.
3. Se transfera aluatul pe masa de lucru presărată cu faină și se formează un sul care se taie cu un cuțit muiat in apă, în felii egale.
4. Se formează găluștele.
5. Se pun găluștele în apă care fierbe cu puțină sare și se fierb pană se ridică (plutesc)
6. Se scot cu o spumieră și se servesc fierbinti ca si garnitură la friptură

Variante :

 

1. se adaugă în aluat o mână de leurdă tocată cu mixerul de bucătarie și crutoane de pâine.Se servesc stropite cu smântănă și brânză rasă

 

2. se tăvălesc fierbinți în pesmet înfierbântat cu zahăr.Se servesc su smântână.

 

3. se umplu cu prune.Se tăvălesc fierbinți în pesmet înfierbântat cu zahăr.Se servesc su smântână.

 

4. se unplu cu carne măcinată amestecată cu ceapă tocată, sare și piper.Se servesc fierbinți cu sos de ceapă.(Se călesc 4-5 cepe tăiate solzișori în puțin ulei până devine translucidă, apoi se adaugă puțină apă sau supa, se potrivește de sare și piper iar când s-a muiat bine ceapa, se adaugă boia de ardei și găluștele.)

CRAP LA CUPTOR

Ingrediente:

• 1 crap mare de Dunăre
• 3 linguri sos piccorele
• 2-3 cepe
• 2-3 căței usturoi
• 1-2 morcovi + orice alte legume (țelină,păstârnac,ardei,praz,roșii, un măr)
• câteva feliuțe ghimbir
• câteva semințe de coriandru
• 2-3 felii lămâie
• 3 linguri ulei
• 1/2 cană vin alb
• sare,piper,condimente

Preparare:

1. peștele se curăță de solzi și de interior, se spală bine și se sărează
2. se freacă bine peștele cu sosul piccorele și pe exterior și pe interior
3. ceapa și morcovul se curăță și se feliază
4. usturoiul nu se curăță, doar se zdrobește puțin cu lama cuțitului
5. în tava de copt unsă cu ulei se așează legumele feliate iar deasupra lor peștele
6. se pune usturoiul, ghimbirul și restul condimentelor, se ornează cu felii de lămâie
7. se toarnă deasupra ulei și vinul
8. se acoperă cu folie de aluniniu
9. se coace în cuptor
10. se ia folia și se mai coace până se rumenește frumos (dacă este nevoie se mai adaugă apă)

Se servește cu mămăligă și sos de usturoi.

SALATĂ DE GOGOȘARI ÎN SOS DE ROȘII

Ingrediente:

gogoșari în sos de roșii

• 3 kg gogoșari
• 250 g zahăr
• 200 ml oțet
• 400 g pastă roșii
• 1/2 lingură sare grunjoasă
• 3 foi dafin
• 1 lingură boabe piper

Preparare:

1. se spală gogoșarii, se curăță de cotor și se taie fâșii mai groase
2. se pun la fiert împreună cu restul ingredientelor, la foc mic, amestecând ca să nu se prindă
3. se fierb până se înmoaie și sunt acoperiți cu sos (cam 20 min)
4. se pun fierbinți în borcane sterilizate
5. se țin borcanele în pătură până se răcesc complet
6. se păstrează în cămară

Se servesc ca și garnitură la fripturi sau se pot adăuga în diverse mâncăruri.

OUĂ POȘATE ÎN SOS DE ROȘII

Ingrediente:

• 5 ouă
• 3 roșii
• 3 cepe
• 1 liguriță ghimbir ras
• 2 căței usturoi pisați
• 1 ardei iute curățat de nervuri și semințe, tocat- opțional
• 1 linguriță semințe chimen
• 2 lingurițe boia de ardei dulce
• 1/2 linguriță praf curry
• 1/2 linguriță praf fenicul
• 1/2 frunză dafin
• 1 cuișor
• 1 praf de scorțișoară
• 1 praf de nucșoară
• sare, piper
• 3 linguri ulei
• 1/ 2 cană apă

Preparare:

1. se decojesc roșiile și se taie cuburi
2. se curăță ceapa și se taie peștișori
3. se încinge uleiul și se adaugă semințele de chimen, se lasă să pocnească
4. se adaugă ghimbirul și usturoiul, se amestecă puțin să se elibereze aromele, cam 1 minut
5. se adaugă ardeiul iute
6. se adaugă ceapa, sarea și se prăjește până devine aurie
7. se adaugă roșiile și restul condimentelor și se sotează până se înmoaie
8. se completează cu apa și se mai fierbe până se obține un sos mai gros
9. se sparg cu grijă ouăle peste sos, se acoperă cu capac și se ține la foc mic până sunt făcute ouăle.

PAKORAS DE DOVLECEI

Ingrediente:

• 2 dovlecei
• 4 linguri făină de năut (măcinati boabele uscate de năut cu râșnița de cafea)
• 2 linguri făină de grâu integrală (merge și albă)
• 1 lingură gris ( sau făină de orez)
• 1 linguriță semințe chimion
• 1 linguriță boia de ardei
• 1 linguriță boabe coriandru măcinat
• 1 linguriță praf usturoi
• un praf de curry
• 1/2 linguriță de sare
• 1/4 cană de apă
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. dovleceii se curăță și se taie felii subtiri.
2. restul ingredientelor se amestecă și se prepară o maia mai groasă care se lasă la odihnit cam 5 min.
3. se încinge ulei într-o tigaie
4. feliile de dovlecel se scufundă în maia și se prăjesc pe ambele parți până se rumenesc, cam 2 min.
5. se scot pe un platou cu hârtie absorbantă 

În loc de dovlecei se pot foarte bine folosi vinete, conopidă,felii de ardei, ceapă, ciuperci, felii de soia înmuiate în prealabil, sau felii de pâine.Se pot servi cu mujdei de usturoi sau chutney.

sursa de inspiratíe :bucatarieindiana.wordpress.com

ANDIVE LA CUPTOR

Ingrediente:

• o caserolă de andive
• 100 g unt
• 150 g cașcaval
• 100 g pesmet
• 1 lingură ulei
• 3 linguri pastă de roșii
• 2 linguri făină
• 1 ou
• 1 lingură  de hrean ras
• sare, piper,oțet, zahăr

Preparare:

1. andivele se fierb 10 min în apă cu sare și se strecoară
2. se tapetează cu unt și pesmet o tavă de copt
3. se așează andivele în tavă
4. se presară cașcaval ras
5. se dau la cuptor până se rumenesc
6. se servesc cu sos de roșii cu hrean

Preparare sos:
Se încinge uleiul, se adaugă făina și sosul de roșii și se stinge cu apă.Se condimentează cu sare, piper, o linguriță de zahăr și oțet și se fierbe până se îngroașă.Se ia de pe foc și se drege cu gălbenuș de ou și hreanul ras.

TRIGOANE CU MARMELADA DE GUTUI

Trigoane cu marmeladă

Ingrediente:

• 1 pachet aluat foetaj
• 1 ou 
• marmeladă de gutui
• zahăr pudră

Preparare:

1. Întindeți foaia de aluat, cu sucitorul (să fie mai subțire decât este în ambalaj)
2. Tăiați foaia in patrate egale (mai măricele)
3. Ungeți cu ou bătut
4. Puneți pe fiecare patrat o linguriță mai generoasă de marmeladă de gutui
5. Împăturiți pe diagonală și sigilați triunghirile prin presarea marginilor cu o furculiță
6. Așezați trigoanele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt
7. Ungeți trigoanele cu ou bătut
8. Coaceți în cuptorul încins la 180 grade cam 20 minute
9. Cât sunt călduțe presărați deasupra zahăr pudră

Trigoane

TĂIȚEI DE CASĂ - REȚETA DE BAZĂ

Ingrediente:

• 200g făină
• 2-3 ouă
• sare

Preparare:

1. cerneți făina pe masa de lucru
2. amestecați cu un praf de sare(cât puteți lua cu 3 degete)
3. formați o moviliță
4. faceți o groapă la mijloc
5. spargeți ouăle în groapă
6. începeți să amestecați din mijloc, aducând treptat făina de pe margine spre centru, până se formează un aluat vârtos.Dacă este necesar mai adăugați făină.
7. frământați bine aluatul, să devină elastic.Lăsați vre-o 20 minute la odihnă.
8. împărțiți aluatul în două
9. întindeți câte o pătură de aluat pe masa presărată cu făină, cât doriți de subțire și tăiați tăiței în ce fel de forme doriți
10. presărați tăițeii pe o față de masă curată, cât mai afânat și lasați să se usuce.

Variațiuni pe această temă:
se poate adăuga o lingură de ulei la frământare
adăugați boia de ardei și pastă de roșii și obțineți tăiței roșii
adăugați boia de ardei și praf de cimbru uscat pentru o tentă de ardeal

MELCIȘORI CU JUMĂRI (șpecknudăln)

paste cu jumări din slănină afumată

Ingrediente:

• 200g paste în formă de melcișori
• 2 felii slănină afumată
• 2 linguri sos de roșii sau piccorele
• brânză/cașcaval/parmezan  pentru ornat

Preparare:

1. Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, apoi se strecoară și se trec printr-un jet de apă rece.
2. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește în cratiță, la foc mic, până devine jumări, dar avețí grijă să nu se înegrească, să fie frumoase, aurii.Se îndepărtează grăsimea lăsată, aproape toată lăsăm numai cât o lingură , apoi adăugăm pastele și le prăjim și pe ele puțin.
3. În farfuria în care servim, așezăm pastele, adăugăm fie bulion, fie pastă piccorele și radem brânză deasupra.

tips : pentru o variantă mai picantă, adăugăm un cățel de usturoi pisat la fript, după ce este gata slănina (lăsăm doar puțin să se desfacă aroma, altfel se amărăște)

         pentru varianta mai sățioasă, după ce am prăjit și pastele, adăugăm și un ou.

TARTINE CU PASTĂ DE CONOPIDĂ

Ingrediente:

pentru tartine:

tartine cu pastă de conopidă

• 100g brânză rasă
• 1 ou
• 1 cană făină
• 1 linguriță praf de copt
• puțin iaurt sau smântână

pentru pasta de conopidă:

• 1 conopidă
• 1 ou
• 1 linguriță muștar
• ulei
• 1-2 căței usturoi

Preparare:

tartine:

tartine cu brânză

1. amestecăm făina cu praful de copt, adăugăm gălbenușul și brănza și 1-2 linguri iaurt.Amestecăm, trebuie să obținem un aluat nu prea vârtos.Adăugăm albușul bătut spumă.
2. luăm cu lingura din compoziție și o așezăm pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
3. coacem în cuptorul încins la 180 grade până tartinele devin aurii.

crema de conopidă:

cremă de conopidă

1. fierbem conopida în apă cu sare.
2. strecurăm și lăsam la răcit, apoi strivim cu furculița.
3. amestecăm cu maioneza făcută dintr-un gălbenuș, o linguriță de muștar, sare, ulei și 1-2 căței de usturoi pisat.

Prezentare:

 ungem tartinele cu pasta de conopidă și asezonăm cu piper proaspăt măcinat sau pătrunjel tocat.

tartine cu brânză cu toping de cremă de conopidă

TARTĂ CU ȘUNCĂ ȘI CIUPERCI

Ingrediente:

pentru aluat de tartă:

• 300 g făină
• 80 ml ulei
• 100 ml vin alb
• un praf de sare

pentru umplutură:

• 300 g șuncă presată
• 250 g ciuperci
• 100 g cașcaval
• 3 ouă
• 250 ml smântână

Preparare:

aluat de tartă:

1. se amestecă făina cu sarea, cu uleiul și vinul. Se frământă aluatul, se împarte în trei părți;apoi 2/3 din aluat se întinde pe masa de lucru presărată cu făină, se transferă în forma de tartă și se înțeapă cu furculița.Se coace acoperit cu hârtie de copt cam 10 min.Se lasă la răcit.
2. din cealaltă treime de aluat se întinde o foaie care se taie fâșii.

umplutura:

1. se bat ouăle și se adaugă restul ingredientelor tăiate mărunt.

asamblare:

1. se toarnă umplutura peste tarta coaptă pe jumătate și se așează deasupra fâșiile de aluat, în formă de grilaj.
2. se coace în cuptorul încins la 180 grade până se leagă compoziția de umplutură

RULADĂ CU SOMON FUME

Ingrediente:

pentru blatul de ruladă:

• 3 ouă
• 3 linguri făină
• 3 linguri lapte
• un praf de sare

pentru umplutură:

• 250 g pastă de brânză
• o cutie fileuri de somon afumat

pentru prezentare:

• salată rucola
• zeamă de lămâie
• ulei măsline

Preparare:

blatul:

1. amestecăm gălbenușurile cu făina, laptele și puțină sare, apoi adăugăm albușurile bătute spumă.
2. turnăm aluatul în tava de copt tapetată cu hâtrie de copt și coacem 10 minute în cuptorul încins la 180 grade
3. scoatem blatul și îl răsturnăm pe un prosop de bucătarie.

umplutura:

1. pasta de brânză o preparăm după rețeta de aici
2. ungem blatul cu pasta de brânză, tapetăm cu fileurile de somon, presărăm piper măcinat și rulăm strâns.Împachetăm in folie și dăm la frigider 30 min.

prezentare:

așezăm rucola pe un platou, sărăm, stropim cu zeamă de lamâie și ulei de măsline.
scoatem rulada din frigider și o tăiem felii cât vrem noi de subțiri, tăiem pe diagonală pentru un efect mai artistic.
așezăm feliile de ruladă peste salată și ornăm cu ou fiert tăiat în patru și câteva măsline negre.
servim imediat pentru că rucola se înmoaie mai repede ca salata verde.

RULOURI CU MĂR

Ingrediente:

rulou cu măr

• 1/2 pachet foi plăcintă
• 1 kg mere
• 1/2 cană zahăr
• 1 linguriță praf de scorțișoară

Preparare:

Se iau foile de plăcintă câte două, se ung fiecare cu ulei.
Merele se curăță și se dau pe răzătoarea mare.Se amestecă cu zahăr și scorțisoară.
Foile de plăcintă se împăturesc în jumătate, pe lățime.
Se presară cu merele stoarse de suc.
Se împăturesc ca la sarmale, ca să nu iasă umplutura.Se ung cu ulei deasupra.se crestează cu cuțitul.
Se coc rulourile în cuptorul încins la 180 grade cam 20 min, până se rumenesc frumos.

MINI CROISSANTE

Ingrediente aluat:

• 1 kg făină
• 1 1/2 căni lapte cald
• 2 plicuri drojdie uscată
• 300 g unt
• 1 ou
• 3 linguri smântână
• 4 linguri zahăr
• sare

Preparare:

     Dizolvăm drojdia și zaharul in laptele cald.

     Punem făina pe blatul de lucru, facem o groapă la mijloc, turnăm laptele, smântâna , untul și sarea.

     Amestecăm aluatul aducând faina spre mijloc, apoi frământăm bine pâna devine elastic și nu se mai lipește de mână.Se mai poate adăuga apă călduță la nevoie.

     Ungem un castron cu ulei, punem aluatul, îl ungem și pe el cu ulei și acoperim cu un prosop de bucătărie ud.

     Lăsăm la dospit într-un loc cald până se dublează volumul.(1 oră, două)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și mai frământăm să scoatem bulele de aer.Formăm un rulou.Împărțim ruloul în 16 părți egale, pe care le întindem fiecare cu sucitorul -facem foi rotunde mai subțiri.

      Presărăm foile cu cașcaval ras, apăsăm cu degetele să se lipească bine cașcavalul.
      Tăiem cercul în 8 triunghiuri.
       Pe baza mare a triunghiului punem puțină brânză de vaci afumată și rulăm spre vârf.Îndoim puțin spre interior să formăm cornulețul.
      Așezăm croissantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, ungem cu ou bătut și presărăm sare și diverse semințe sau condimente  (chimion sau susan, floarea soarelui, in, boia)
      Coacem în cuptorul încins 15 -20 min la 180 grade.

Tips : dacă vrem putem să le facem și dulci; punem mai mult zahăr în aluat și le umplem cu nutella, nucă măcinată, mac sau marmeladă.După ce le-am copt presărăm zahăr pudră.
           putem să le facem și simple, doar cu cașcaval ras.
           în loc de brănza afumată putem pune o cremă de ciuperci ( ciuperci călite cu ceapă și pătrunjel și date prin blender)

CONOPIDĂ MURATĂ

Ingrediente:





murături cu conopidă și varză roșie

• 2 conopide
• 1 varză roșie mică
• 1 ardei roșu
• 1 plic pikant pentru murături
• 1 cană oțet
• 1 lingură zahăr
• 2 l apă

Preparare:

Se desface conopiba în buchețele
Se taie varza roșie fâșii
Se așează în borcane un strat de varză, un strat de conopidă și de ornează cu fâșii de ardei roșu.
Se fierbe apa cu oțetul, mixul picant pentru murături și o lingură de zahăr.
Se toarnă fierbinte peste legumele din borcan, se lasă să se răcească și se sigilează borcanele.
Se păstrează în cămară.

conopidă murată

ALUAT PIZZA a la JAMIE OLIVER

Am văzut asta la televizor, am încercat, e o grozăvie....

Ingrediente aluat:

• 800 g făină
• 200 g griș
• 2 plicuri drojdie
• 1/2 cană zahăr
• un praf de sare
• ulei de măsline
• o cană apă caldă

Preparare:

 

 

     Pe masa de lucru  punem făina, grișul și puțină sare.Le amestecăm.

     Drojdia cu zahărul le dizolvăm în apă caldă.

     Facem o groapă în făină și turnăm apa în care am dizolvat drojdia.

     Adăugăm uleiul și începem să amestecăm cu mâna aducând făina spre centru până obținem un aluat.Dacă este nevoie mai adăugăm apă caldă.

     Frământăm bine până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.Formăm un boț pe care îl punem într-un castron uns cu ulei de măsline.Acoperim cu un prosop de bucătărie ud și punem la căldură, cam 2 ore, să crească aluatul.

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină, îl frământăm puțin, îl împărțim în 2-3 parți egale, depinde cât de gros vrem să fie blatul de pizza.

     Formăm pizza rotunde cu mâna.

     Acum avem două opțiuni:

1. Ungem blatul cu sos de roșii, punem deasupra ce ne trece prin cap : cubulețe de șuncă, ciuperci, rondele de ardei, chilli, roșii cherry strivite în mână, mozzarela, măsline, mai punem sos de roșii și dăm la cuptor până se rumenește.Variantele sunt practic nelimitate, există pizza cu ce mai avem prin frigider, numai cu legume dacă este post, numai cu roșii cherry strivite și bucăți generoase de mozzarela stropite cu ulei de măsline și busuioc, cu șuncă și sos carbonara (de smântână), cu porumb, fasole kinnley (din aia roșie din conservă) carne tocată, chilly și brânză pentru varianta mexicană,etc..limitele sunt impuse doar de imaginația fiecăruia.

 

2. Ungem blatul cu sos de roșii și punem pe jumătate o umplutură de ciuperci calite cu ceapă verde. acoperim, sigilam ungem cu ulei si dăm la copt.

 

 

 

 

CORNULEȚE CU CARNE

Ingrediente:

pentru aluat:

• 12 linguri făină
• 1 plic drojdie
• 1 linguriță zahăr
• 1 lingură ulei (sau untură de porc)
• cca 1/2 cană apă caldă
• 1 praf de sare

pentru umplutură:

• 3 cartofi
• 1 praz (sau ceapă verde)
• 500 g gulaș de vită (sau piept de pui dezosat, pulpe de pui dezosate, gulaș de porc)
• 1 ardei roșu

Preparare:

aluatul

     Într-un bol punem făina, facem o groapă la mijloc, punem drojdia lingurița de zahăr și puțină apă calda.Lăsăm să crească maiaua. Adăugăm uleiul și restul de apă și începem să amestecăm cu mâna aducând făina spre centru până obținem un aluat.Dacă este nevoie mai adăugăm făină sau apă caldă.Frământăm bine până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.Acoperim cu un prosop de bucătărie ud și punem la căldură, cam 2 ore, să crească aluatul.

umplutura:

1.      curățăm cartofii, îi tăiem cubulețe și îi fierbem în apă cu sare.
2.      prazul îl tăiem rondele
3.      ardeiul roșu îl tăiem cuburi

     Într-o cratiță încinsă, punem puțin ulei și călim prazul, ardeiul și carnea tăiată cuburi mici.adăugăm o lingură de bulion, sare piper și puțină apă și lăsăm să scadă.Luăm de pe foc și lăsăm la răcit.

     Într-un bol amestecăm tocănița de carne cu cartofii fierti (răciți și strecurați).Condimentăm cu sare piper și ce ne mai trece prin cap (eu pun condimente de la texmex)

     Transferăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făina, frământăm puțin facem sul și îl împarțim în părti egale.

     Luăm fiecare bucată de aluat și o întindem cu sucitorul.

     Decupăm forme rotunde cu buza unei farfurioare.

     În fiecare formă punem umplutură, ungem marginile cu ou bătut și le lipim una peste alta.Apăsăm bine să nu se dezlipească la copt.Sigilăm cu furculița.

     Așezăm cornulețele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

     Ungem fiecare cornuleț cu ou bătut și coacem în cuptorul încins, la 180 grade, cam 30 min.Verificăm să nu se ardă, să fie rumeniți frumos.

     Se servesc calzi.

    

GHEBE MURATE

salată de ghebe

Ingrediente:

• 2 kg ghebe

•  4-5 căței usturoi
• 1 pahar oțet
• 3 linguri sare de mare
• 3 - 4 foi dafin
• 1 linguriță ienibahar măcinat

Preparare:

     Ghebele sunt niște ciuperci de pădure, de culoare maro închis și au un gust puțin iute.La fierbere devin gelatinoase așa că trebuie preparate cu atenție ca sa fie gustoase.Mai întâi le curățăm bine, folosim numai pălărioarele.Rupem ciupercile cu mâna , bucăți cât dorim de mari.Le spălăm bine bine de tot, în trei ape, apoi le ounem la fiert în apă cu sare și oțet.După ce au clocotit, le luăm de pe foc, le strecurăm și le mai spălăm odată cu jet de apă rece.
     Punem ciupercile în oala, adăugam apă cât să le acopere (cam 21), 3 linguri de sare, 3-4 foi de dafin fărâmițate, 1 pahar mic de oțet (puteți pune mai mult dacă va place mai acru), puțin ienibahar (cam o linguriță) și 4-5 căței de usturoi zdrobiți.Se fierbe 10 min după care se pune fierbinte în borcane.Borcanele legate cu celofan sau capsate cu capace, se țin învelite într-o pătură până se răcesc, apoi se păstrează în cămară.

ghebe murate

ghebe la borcan, cu usturoi

MĂLAI BĂNĂȚEAN

Ingrediente:

1/2 kg mălai proaspăt măcinat la moară (merge și de cumpărat)
1l lapte
1-2 linguri zahăr
1 cană făină albă
1 pliculeț drojdie (sau drojdie proaspătă cam cât o nucă)
puțină sare
ulei pentru uns tava de copt

Preparare:

     Se fierbe laptele și se toarnă fierbinte peste mălai.Se amestecă bine și când s-a răcorit se adaugă făina,zahărul, drojdia și un praf de sare.Se lasă la crescut cam 2 ore.
     Se unge cu ulei o tavă de copt, transferăm mălaiul în tavă și ungem deasupra cu o compoziție de făină cu apă cam de consistența aluatului de clătite.
     Se coace în cuptorul încins până se rumenește frumos.
     Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit acoperit cu un prosop de bucătărie.
     Merge foarte bine cu sarmale, mâncare de fasole,cârnați afumați prăjiți cu ou,tocăniță, dar mai ales cu cotoroage (aspic)
     Pentru varianta de post, folosim apă în loc de lapte.