CLATITE ALTFEL

Clătitele cele mai simple (de post) 

 

Ingrediente: 

• 2 linguri ulei
• 200 ml apă
• 200 g făina
• un praf de sare
• 1 linguriță drojdie uscată

      Într-un castron se pune făia și drojdia și se amestecă.Se face o adâncitură la mijloc, se adaugă uleiul.Luăm telul și începem să amestecăm adaugând încet apa, avem grijă să nu se facă cocoloașe ; aluatul trebuie să fie de consistența unei smântâni.În aluat adăugăm puțină sare și lăsăm la rece cam 20 minute.Coacem clătitele intr-o tigaie cu fund antiaderent, cu foarte puțin ulei.Punem tigaia pe foc, lasăm să se încingă, ungem cu ulei, când este bine încins, turnăm cu plonicul aluatul de clătite și mișcăm tigaia, să se acopere toată suprafața tigăii in mod egal.Lasăm să se prăjească pe o parte, apoi cu un cuțit de pâine cu lama lată întoarcem pe partea cealaltă.

      Servim cu dulceață sau sirop de portocale.

 

Clătite de post cu borș

 

Ingrediente: 

• 2 linguri ulei
• 200 ml borș
• 200 g făina
• un praf de sare
• 1 linguriță praf de copt

      Într-un castron se pune făia cu praful de copt și se amestecă.Se face o adâncitură la mijloc, se adaugă uleiul.Luăm telul și începem să amestecăm adaugând încet borșul, avem grijă să nu se facă cocoloașe ; aluatul trebuie să fie de consistența unei smântâni.În aluat adăugăm puțină sare și lăsăm la rece cam 20 minute.Coacem clătitele intr-o tigaie cu fund antiaderent, cu foarte puțin ulei.Punem tigaia pe foc, lasăm să se încingă, ungem cu ulei, când este bine încins, turnăm cu plonicul aluatul de clătite și mișcăm tigaia, să se acopere toată suprafața tigăii in mod egal.Lasăm să se prăjească pe o parte, apoi cu un cuțit de pâine cu lama lată întoarcem pe partea cealaltă.

      Servim cu dulceață sau sirop de portocale.

 

 nota bene:

1. borșul poate fi inlocuit cu apă minerală
2. în aluat poate fi adăugat un măr ras și o banană rasă pentru un desert mai consistent
3. în aluat adăugăm mărar tocat și servim clatite umplute cu brânză tofu

Clătite umplute cu șuncă și cașcaval

 

Ingrediente:

• 2 ouă
• 2 linguri unt topit
• 500 ml bere
• 250-300 g făina
• 1 legătură mărar
• un praf de sare
• 250 g cașcaval
• 250 g șuncă presată
• 4 ouă fierte tari
• 2-3 castraveți murați
• 200 ml smântână

 

 aluat clătite :   Într-un castron se pune făia, sarea și se amestecă.Se face o adâncitură la mijloc, unde se sparg ouale și se adaugă untul.Luăm telul și începem să amestecăm adaugând încet berea, avem grijă să nu se facă cocoloașe ; aluatul trebuie să fie de consistența unei smântâni.În aluat adăugăm mararul tocat fin și lăsăm la rece cam 20 minute.Coacem clătitele intr-o tigaie cu fund antiaderent, cu foarte puțin ulei.Punem tigaia pe foc, lasăm să se încingă, ungem cu ulei, când este bine încins, turnăm cu plonicul aluatul de clătite și mișcăm tigaia, să se acopere toată suprafața tigăii in mod egal.Lasăm să se prăjească pe o parte, apoi cu un cuțit de pâine cu lama lată întoarcem pe partea cealaltă.

 

umplutura :   Curățăm ouăle și le tăiem cubulețe.Cașcavalul îl dăm pe răzătoarea mare.Șunca o tăiem cubulețe.Castraveții îi tăiem cubulețe.Amestecăm jumătate din cașcaval cu celelalte ingrediente și cu o lingură de smântână.

 

   Umplem clătitele, le împăturim, le ungem cu smântână, presărăm deasupra restul de cașcaval și le coacem în cupltorul încins la 180 grade, cam 15 min.

 

 

 

 Clătite cu mere și banane (desert)

Ingrediente:

• 2 ouă
• 2 linguri unt topit
• 200 ml iaurt (lapte acru)
• 200 g făina
• 2 mere
• 2 banane
• un praf de sare
• un praf de scorțișoară

     Într-un castron se pune făia, sarea și se amestecă.Se face o adâncitură la mijloc, se adaugă ouăle și untul.Luăm telul și începem să amestecăm adaugând încet iaurtul, avem grijă să nu se facă cocoloașe ; aluatul trebuie să fie de consistența unei smântâni.În aluat adăugăm merele rase și bananele rase.Pudrăm cu scorțișoară și lăsăm la odihnă cam 20 minute.Coacem clătitele intr-o tigaie cu fund antiaderent, cu foarte puțin ulei.Punem tigaia pe foc, lasăm să se încingă, ungem cu ulei, când este bine încins, turnăm cu plonicul aluatul de clătite și mișcăm tigaia, să se acopere toată suprafața tigăii in mod egal.Lasăm să se prăjească pe o parte, apoi cu un cuțit de pâine cu lama lată întoarcem pe partea cealaltă.Servim pudrate cu zahăr pudră amestecat cu un pliculeț de zahăr vanilat, sau cu diverse siropuri.

    Pentru un desert mai complicat, amestecăm o cutie de cremă de brânză de vaci cu 1 lingură zahăr brun și cubulețe de ananas din compot.Ungem fiecare clătită cu această compoziție și o impăturim în patru.

Clătite cu somon (aperitiv)

 

Ingrediente:

 

250 g făină

3 ouă

600 ml lapte

30 ml rom

apă minerală

250g cremă de brânză dulce

1 ceapă

1 legătură mărar

3 linguri ulei măsline

1 lamâie

2 cutii felii somon fume

1 cutie salată rucola

sare, piper

 

 aluat clătite

• 250 g făină
• 3 ouă
• 30 ml rom
• 500 ml lapte
• apă minerală
• sare

    Într-un castron se pune făia, sarea și se amestecă.Se face o adâncitură la mijloc, unde se sparg ouale.Luăm telul și începem să amestecăm adaugând încet laptele, avem grijă să nu se facă cocoloașe.Adăugăm puțină apă minerală, romul și dacă aluatul nu are consistența unei smântâni mai adăugăm apă minerală.Coacem clătitele intr-o tigaie cu fund antiaderent, cu foarte puțin ulei.Punem tigaia pe foc, lasăm să se încingă, ungem cu ulei, când este bine încins, turnăm cu plonicul aluatul de clătite și mișcăm tigaia, să se acopere toată suprafața tigăii in mod egal.Lasăm să se prăjească pe o parte, apoi cu un cuțit de pâine cu lama lată întoarcem pe partea cealaltă.

 

          crema de brânză

• 250 g cremă de brânzică dulce
• 1/2 ceapă tocată foarte fin
• câteva fire de mărar tocate fin
• 1 linguriță ulei măsline
• sare, piper

    Într-un bol amestecăm bine cu furculița toate ingredientele până obținem o pastă fină și omogenă.

      asamblare

   Luăm fiecare clătită și o ungem cu crema de brânză, peste cremă punem o felie de somon fume și rulăm strâns.După ce am terminat crema și somonul, punem rulourile la rece, în frigider, 1 oră.

   Înainte de servire, tăiem din clătite felii de 3 cm și le așezăm frumos pe verticală, pe un platou tapisat cu frunze de rucola.Stropim cu ulei de măsline și zeamă de lamâie. 

      Clătite cu sfeclă roșie si urdă (aperitiv)

 

Ingrediente:

• 125 gr sfeclă roșie fiartă
• 200 gr brânza ricotta sau urdă
• 50 gr brânza de oaie (sărată)
• 1 cațel de usturoi
• 1 ou
• sare
• 1 lingură de ulei
• 7 linguri de făină
• 100 ml lapte
• mărar verde

Mod de preparare:

   Sfecla fiartă se pune in blender,se adaugă oul,usturoiul pisat,uleiul și laptele. Se mixează până se omogenizeaza compoziția.Încorporăm apoi și făina. Potrivim și de sare.

   Se coc clătite mai groase.

   Crema de brânză pentru umplutură: se amestecă bine de tot brânza (sau urda) cu brânza sărată dată pe razatoare,1 lingură ulei,ceapa verde tocată mărunt și mărar tocat.Dacă crema este prea seacă se adaugă puțină smântână.

  Se umplu clătitele cu crema de branză și mărar.Se ruleaza fiecare clatita și se împachetează în folie alimentară și se dau la rece câteva ore.

  Se feliaza cu puțin timp înainte de servire, se așează pe un platou, pe un pat de frunze de salată verde și ornate cu jumătăți de măsline.

 

Clătite americane "Pancakes"

Ingrediente:

• - 450 ml lapte;
• - 3 lingurițe unt;
• - 450 gr făină;
• - 3 ouă;
• - 2 plicuri praf de copt;
• - 6 linguri cu vârf de zahăr tos;
• - 1 praf de sare;
• - dulceață, sirop, ciocolată sau frișcă pentru servire.

Preparare:

   Se pune într-un castron mare laptele, zahărul tos, ouăle, sarea și untul și se mixează până la omogenizare.
   În alt castron se amestecă făina cu praful de copt, apoi se adaugă compozitia de lapte cu grijă să nu se faca cocoloașe și se mixează din nou până la omogenizare.

  Se ia o tigaie de teflon și se pune la încins, fără ulei (clătita nu ar trebui sa se lipeasca de teflon). Se ia căte un polonic, se pune în centrul tigăii și se lasă compoziția să se împrăștie singură (fără să mișcăm noi tigaia ca la clătitele subțiri), apoi se prăjesc pe ambele părți. Focul trebuie să fie întotdeauna mic, deoarece se pot arde foarte repede.

 Se servesc calde, cu orice topping, sirop de flori de tei sau sirop de flori de soc,cremă de ciocolata, cremă de ou (custard), sau orice fel de gem.

 

Clătite Marocane “baghrir” ( o mie de găuri)

Ingrediente:

• 200g de făină
• 200g griș
• 400ml apă
• 1 lingură bicarbonat de sodium
• 1 lingură praf de copt
• 1 lingură drojdie
• 1 lingură zahar
• 1 ou
• 1 linguriță sare

Cum se face :
 

Puneți intr-un blender,gris,făina,oul,bicarbonat de sodiu,sare,zahăr,și apa si amestecati cam 3 minute.

Apoi,adaugati drojdie și praf de copt și amestecați din nou.

Textura de baghrir trebuie să fie foarte moale.

Transferăm aluatul intr-un bol si lăsăm să se dospească jumatate de oră.

Pentru a coace baghrir folosiți o tigaie antiaderentă.

Incălziți tigaia la foc mediu, și adăugați un polonic de aluat.

Lasați să se coacă pe o singură parte.

După ce clătita este prăjită ,scoateți-o pe un servețel și continuați cu aluatul care a rămas până când terminați aluatul.

În Maroc se serveste baghrir cu unt și miere la un ceai de mentă.

Clătita cand începe sa se coacă primește un aspect cu multe mici găurele.

Pentru a reuși rețeta, trebuie neaparat să avem o tigaie antiaderentă, să coacem clătita pe o singura parte, la foc mediu.

     Tort de Clătite 

      Se pregătesc cca 20 clatite.Se asambleazaăpe o tava rotundă, o clătita, un strat de gem de capșune, o clătita, iar gem și tot așa pâna am pus toate clătitele.

       Din 2 albușuri și 4 linguri zahăr batem bine o spumă ( să fie tare, când întoarcem vasul cu fundul în sus , să nu curgă), la care adăugăm o cană de fragi și mai batem puțin.Cu această spumă de fragi imbrăcăm "tortul" de clătite.

     Clătite cu Flori de Soc

       Se pregătește aluatul de clătite: 2 ouă, o lingura ulei, sare, lapte / sifon și făină cât cuprinde.(trebuie sa fie de consistența unei smântâni mai groase)
       Se scufundă floarea de soc în aluatul de clătite și se frige în tigaie cu puțin ulei.
       Se scurge de ulei pe un prosop de hârtie. Se presară cu zahar pudra.Se servesc calde.

     Mere in pijama

    Se pregătește aluatul de clătite: 2 ouă, o lingura ulei, sare, lapte / sifon și făină cât cuprinde.

    Se taie felii mai groase din merele curățate de coajă.Se trec feliile de măr prin aluat și se prăjesc în ulei.Se scurg de surplusul de grăsime și se servesc calde, presărate cu zahăr pudră.

 

    Clătite cu Brânză Dulce și Smăntănă

Ingrediente:

• 25 clătite
• 750g brânză dulce
• 4 ouă
• 12 linguri zahăr
• 500 ml smântâna
• coaja de la 1/2 lămâie

 

Mod de preparare:

Se pregatesc clatitele, dupa reteta dorita, doar sa fie destul de subtiri.

Pentru umplutura, se freaca bine de tot 2 oua cu 8 linguri zahar, pana se face o spuma consistenta.Se adauga branza dulce, un pachetel zahar vanilat  si coaja rasa de lamaie.
Cu acest amestec se unge bine in strat generos fiecare clatita si se ruleaza. Se  aseaza clatitele intr-un vas termorezistent uns cu putin unt.Se pot aseza in straturi suprapuse. Daca va ramane ceva din compozitia de branza, o puneti deasupra stratului de clatite.
Bateti cu telul 2 oua cu 4 linguri zahar, adaugati smantana si turnati compozitia peste clatite.
Coaceti clatitele in cuptorul preancalzit pana se incheaga smantana si primeste o crusta putin crocanta.

     Clătite Crepes Suzette

 

Ingrediente:

• 12 clătite
• 150g unt
• 1 portocală
• 2 -3 linguri zahăr
• 1 lingura lichior portocale
• 50 ml comiac
• 1/2 lămâie

Mod de preparare:

 

Se pregătesc clătitele și se împăturesc în patru.Se țin la cald.

Se amesteca bine untul cu zahărul pudra și coaja rasă de portocală.

Într-o tigaie largă se fierbe untul aromat, amestecand în el cu partea tăiată a jumatății de lămâie infiptă într-o furculiță..Când sosul revine încet după ce trageți prin el cu lămâia , se adaugă sucul de la portocală și se mai fierbe 1 min.Apoi se adaugă clătitele în sos, una câte una , pe ambele parți să  fie îmbibate bine cu sos. Presărați zahăr (preferabil brun) peste clătite, adaugați lichiorul de portocale și coniacul. Aprindeți alcoolul cu grijă sa nu va ardeți (nu stați cu fața deasupra tigăii)Scuturați ușor tigaia ca să se distribuie flacaăa peste tot.

Serviți pe o farfurie, cate 2 clatite, cu sos deasupra și cu câte o cupă de înghețată alaturi.

Clătite cu carne de vită

 

Ingrediente:

• 500 g carne vită tocată
• 3-4 ouă
• 1 legatură mărar
• 2 cepe
• sos de roșii
• ulei pentru prăjit
• 1 pahar lapte / sifon
• 300-400 g făină

 

Mod de preparare:

 

   Se pune ceapa la călit, se adaugă carnea tocata și se lasă 15-20 minute la foc potrivit, se adaugă sare și piper.Se lasă la răcit.

   Se pregătește aluatul de clătite: 3 ouă, o lingura ulei, sare, 1 pahar  lapte / sifon și făină cât cuprinde(cca.300g).Se pregătesc clătitele.

   În carnea călită se adaugă mărarul și un ou. Cu această compoziție se umplu clătitele și se rulează.
   Se așează într-un vas termorezistent și se acoperă cu sos de roșii. Deasupra se presară cașcaval ras.Se pune în cuptor cca 20 min.

Clătite Picardia

Ingrediente:

• 12 clătite
• 150 g jambon
• 250 g ciuperci
• 150 g cașcaval ras
• 400 g smântână
• 40 g unt
• sare, piper

Mod de preparare:

 

   Se taie ciupercile feliuțe și se călesc cu 15 g unt. Pe fiecare clătită se pune un strat subțire de smântână, ciuperci, jambon tăiat fâșiuțe și cașcaval ras. Se rulează și se așează într-o tavă unsă  cu unt.

   Se acoperă cu restul de smântână, ciuperci, cașcaval și jambon, și cubulete de unt.

   Se lasă in cuptorul incins 10 minute.

Clătite cu ciuperci

 

Ingrediente:

• 500 g ciuperci
• 3-4 ouă
• 1 legătură mărar
• 2 cepe
• ulei pentru prăjit
• 1 pahar lapte / sifon
• 300-400 g faină

Mod de preparare:

   Se taie ciupercile fașiuțe. Se pune ceapa la călit, se adaugă ciupercile și se lasa 15-20 minute la foc potrivit, se adauga sare si piper.Se lasă la răcit

  Se pregatește aluatul de clătite: 2-3 ouă, o lingura ulei, sare, 1 pahar lapte / sifon și făină cat cuprinde ( 300- 400g) sa fie de consistența unei samăntâni.Se pregătesc clătitele.

   În ciupercile călite se adaugă mararul și un ou batut. Cu aceasta compozitie se umplu clătitele și se rulează.

Se pun într-un vas, la cuptor, cu smântână și cașcaval deasupra, timp de 15 minute.

Clătite pane cu varză murată

 

Ingrediente:

• 500 g varză murată
• 3-4 ouă
• 1 legătură mărar
• 2 cepe
• ulei pentru prăjit
• 1 pahar lapte / sifon
• 300-400 g făină

 Mod de preparare:      

 

Se taie varza fâșiuțe. Se pune ceapa la călit, se adaugă varza și se lasă 15-20 minute la foc potrivit, se adaugă sare (daca e cazul) și piper.Se lasă la răcit.

Se pregatește aluatul de clatite: 2 ouă, o lingura ulei, sare, 1 pahar lapte / sifon si făină cât cuprinde. (300-400g), să fie ca o smântâna.Se pregatesc clatitele.

În varza călită se adaugă mărarul . Cu această compoziție se umplu clătitele și se rulează.

Se trec prin ou bătut și pesmet și se prăjesc. Se servesc cu sana sau lapte bătut.

Clătite cu pui și sos de avocado

Ne trebuie cam 12 clătite.

  Pentru sos:

• 1 cană supă pui
• ½ cană iaurt
• 2 avocado
• 1 cațel usturoi
• 1 linguriță chimion prăjit și măcinat
• 1 ardei mic iute tocat ( fără nervuri și semințe )
• Sare, piper după gust
• Coriandru
• Sucul de la ½ lămâie

  Pentru umplutura:

• 4 căni carne de pui gătita și tocată.
• 2 avocado feliați
• 1 legatură ceapă verde tocată
• 2 căni cașcaval ras

 Preparare sos:

Puneți în blender 2 avocado curățați, 1 cațel usturoi, chimionul prăjit și măcinat, supa de pui, iaurt, o legătură de coriandru, suc de lămâie, sare piper și dacă vă place iute, puneți și un ardei mic iute.

Amestecați jumatate din sos cu carnea de pui măcinata,ceapa verde, feliile de avocado si 1 cană de cașcaval ras.

Umpleți clătitele cu acest amestec și le rulați.

Într-un vas de Jena puneți jumăte din sosul rămas, așezați clătitele umplute și turnați deasupra restul de sos. Presărați cealaltă cană de cașcaval ras deasupra și dați la cuptor.

      Clătite cu spanac
aluat clătite

• 250 g făină
• 3 oua
• 30 ml rom
• 600 ml lapte
• 200 ml smântână.
• 1/2 kg spanac 
• sare

Se cerne făina într-un bol mare.Se face o gaură la mijloc, în care se adaugă galbenușurile, putină sare, smântâna și laptele, amestecând continuu să nu se faca cocoloașe.Se adaugă spanacul opărit și tocat, romul și in final, albușurile bătute spumă.
Clătitele se prăjesc ăn tigaie neaderentă, cu foarte puțin ulei.
Se umplu clătitele cu cașcaval ras, sau cu șuncă și se stropesc cu smântînă.
Se pun în cuptorul încins cca 10 min.
Se servesc fierbinti.